Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel

Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std 40 Min

Portionen

4

Schwierigkeit

Schwer

Arbeitszeit

60 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel ist in 1 Std 40 Min fertig und ergibt 4 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieses Thermomix® Rezept für Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel ist ein deftiges Hauptgericht, ideal für festliche Anlässe. Die Zubereitung mit Brötchen vom Vortag, Zwiebeln, Butter und frischer Petersilie dauert etwa 100 Minuten, davon sind 60 Minuten aktive Arbeitszeit. Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Es eignet sich besonders gut als herzhaftes Familienessen oder für ein festliches Weihnachtsmenü.

Zutaten (19 Zutaten)

  • 5 Stück Brötchen vom Vortag
  • 2 Stück kleine Zwiebeln
  • 20 g Butter
  • 250 ml Milch
  • 3 Stiel Petersilie
  • 4 Stück Eier (Größe M)
  • Salz
  • Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • 60 g Kartoffelchips
  • 400 g Kalbsfilet (dünnes Stück, ca. 5 cm Ø)
  • Fleur de Sel
  • Tellicherry Pfeffer
  • 2 EL Weizenmehl Type 405
  • 7 EL natives Olivenöl
  • 150 g Feldsalat
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1.5 Stück kleine rote Zwiebeln
  • 125 g Cranberry-Sauce

Zubereitung (12 Schritte)

1

Brötchen vorbereiten

Die Brötchen vom Vortag (ca. 300 g) in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.

2

Zwiebeln zerkleinern und andünsten

Thermomix® Einstellung
3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 kleine Zwiebeln (ca. 80 g) schälen, vierteln und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. 20 g Butter zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180
3

Milch erhitzen und über Brötchen geben

Thermomix® Einstellung
2 Min./90°C/Stufe 1 90

250 ml Milch in den Mixtopf geben und 2 Min./90°C/Stufe 1 erhitzen. Die Milch über die Brötchenwürfel gießen. Alles gut vermengen und zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.

120
4

Petersilie hacken

Thermomix® Einstellung
3 Sek./Stufe 5

3 Stiele Petersilie waschen, trocken schütteln, zupfen und in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Umfüllen.

3
5

Knödelmasse zubereiten

Gehackte Petersilie, 3 Eier (Größe M), etwas Salz, Pfeffer und geriebene Muskatnuss zu den eingeweichten Brötchenwürfeln geben und alles gut vermengen.

6

Knödel formen und garen

Die Knödelmasse als Strang (ca. 22 cm lang, 7 cm Ø) auf der Längsseite eines angefeuchteten Geschirrtuches verteilen. Die Masse fest einrollen und die Enden mit Küchengarn zusammenbinden. Die Rolle in kochendes Salzwasser legen und 30-40 Minuten darin garziehen lassen. Die Rolle dabei regelmäßig wenden.

7

Kartoffelchips zerkleinern

60 g Kartoffelchips in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz oder den Händen grob zerbröseln. Die Brösel auf eine Platte geben.

8

Kalbsfilet panieren

1 Ei (Größe M) verquirlen. Das Kalbsfilet (400 g, dünnes Stück, ca. 5 cm Ø) trocken tupfen und mit Fleur de Sel und Tellicherry Pfeffer würzen. Das Filet erst in 2 EL Weizenmehl Type 405, dann in Ei wenden und zum Schluss in den Chipsbröseln.

9

Kalbsfilet anbraten und im Ofen garen

3 EL Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Das Kalbsfilet unter Wenden 5-6 Minuten darin goldbraun anbraten. Das Filet (evtl. mit Fleischthermometer) im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten fertig garen (Fleischthermometer: Kerntemperatur von 65-70 °C).

10

Salat vorbereiten

150 g Feldsalat putzen und waschen, dann trocken schleudern. 200 g Kirschtomaten waschen und halbieren. 1,5 kleine rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Alle Salatzutaten vermengen, den Salat mit etwas Salz und Pfeffer würzen und auf vier kleinen Tellern anrichten.

11

Knödelscheiben anbraten

Den Serviettenknödel aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Den Knödel aus dem Tuch nehmen und in ca. 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Das restliche Olivenöl portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Die Knödelscheiben darin portionsweise goldbraun anbraten.

12

Anrichten und Servieren

Das fertige Kalbsfilet aus dem Backofen nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen. Das Filet in Scheiben schneiden und mit den Knödelscheiben auf einer Platte anrichten. Mit Petersilie garnieren. 125 g Cranberry-Sauce über den Salat gießen und dazu reichen.

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Rezeptbild

Über das Rezept

Dieses Rezept für Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel ist eine moderne Interpretation klassischer Sonntagsgerichte. Ich erinnere mich, wie meine Großmutter früher stundenlang in der Küche stand, um ähnliche Köstlichkeiten zu zaubern. Dieses Rezept ist eine Hommage an diese Tradition, aber mit einem modernen Twist und der Hilfe des Thermomix®, um den Prozess zu vereinfachen. Das Kalbsfilet, das Herzstück des Gerichts, sollte von guter Qualität und nicht zu dick sein, damit es gleichmäßig gart. Die Kartoffelchip-Kruste sorgt für einen überraschenden Crunch und eine leicht salzige Note, die perfekt mit dem zarten Fleisch harmoniert. Die Serviettenknödel, zubereitet mit Brötchen vom Vortag, sind eine wunderbare Möglichkeit, altes Brot zu verwerten. Die Petersilie bringt Frische und die Muskatnuss eine subtile Würze. Die Cranberry-Sauce steuert eine fruchtige Süße bei, die einen schönen Kontrast zu den herzhaften Komponenten bildet. Der Thermomix® spielt eine zentrale Rolle bei der Zubereitung der Serviettenknödel. Das Zerkleinern der Zwiebeln und das Erhitzen der Milch gelingen mühelos. Achten Sie darauf, die Brötchenwürfel ausreichend lange in der Milch einzuweichen, damit sie schön weich werden. Die Knödelmasse sollte nicht zu feucht sein, da die Knödel sonst beim Garen zerfallen könnten. Sollte die Masse zu feucht sein, einfach etwas Semmelbrösel hinzufügen. Beim Garen der Knödelrolle ist es wichtig, dass das Wasser nicht sprudelnd kocht, sondern nur leicht siedet. So bleiben die Knödel schön in Form. Die Kartoffelchips sollten nicht zu fein zerbröselt werden, da die Kruste sonst zu bröselig wird. Für eine vegetarische Variante könnte man das Kalbsfilet durch große Portobello-Pilze ersetzen. Diese können ebenfalls mit der Kartoffelchip-Kruste paniert und im Ofen gebacken werden. Anstelle von Cranberry-Sauce könnte man auch eine Preiselbeermarmelade oder ein Chutney servieren. Wer es etwas schärfer mag, kann der Knödelmasse noch eine Prise Chili hinzufügen. Servieren Sie das Kalbsfilet mit Kartoffelchip-Kruste und Serviettenknödel auf vorgewärmten Tellern. Ein frischer Feldsalat mit Kirschtomaten und roten Zwiebeln sorgt für eine leichte Beilage. Ein trockener Rotwein, wie ein Spätburgunder, passt hervorragend zu diesem Gericht. Die Serviettenknödel können gut vorbereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Anbraten sollten sie jedoch in Scheiben geschnitten werden. Das Kalbsfilet sollte idealerweise frisch zubereitet werden, da die Kruste sonst an Knusprigkeit verliert. Reste des Kalbsfilets können jedoch auch kalt gegessen oder für Sandwiches verwendet werden.

Tags

#Fleisch #Festlich #Deftig #Weihnachten #Winter #Winterlich

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