Geflügel geschmort mit Rotwein, Gemüse und Steinpilzen

Name: Geflügel geschmort mit Rotwein, Gemüse und Steinpilzen
Prep time: 45 min
Cook time: 155 min
Total time: 200 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 1 Stück Geflügel; 1 kg Steinpilze; 400 g Neue Karotten; 2 branches Sellerie; 250 g Geräucherte Brust; 1 dl Kräftiger Rotwein; 1 c. à soupe Mehl; 2 c. à soupe Geflügelfond; 4 Stück Schalotten; 3 Zehe Knoblauch; 2 Bund Thymian; 80 g Butter; 3 c. à soupe Öl; Salz; Pfeffer

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

3 Std 20 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

45 Min

Beschreibung

Dieses Gericht aus Geflügel, geschmort in Rotwein, ist ein Klassiker, neu interpretiert mit dem Thermomix®. Das zarte und schmackhafte Fleisch wird durch eine reichhaltige und duftende Sauce veredelt, ergänzt durch frisches Gemüse und Steinpilze. Ich bereite dieses Gericht oft im Herbst zu, wenn die Steinpilze ihren Höhepunkt erreichen. Es ist perfekt für ein festliches Essen oder ein geselliges Abendessen mit Freunden. Die Rotweinmarinade verleiht eine unvergleichliche Geschmackstiefe. Ein wohltuendes und einfach zuzubereitendes Gericht mit dem Thermomix®!

Zutaten (15 Zutaten)

1 Stück Geflügel
1 kg Steinpilze
400 g Neue Karotten
2 branches Sellerie
250 g Geräucherte Brust
1 dl Kräftiger Rotwein
1 c. à soupe Mehl
2 c. à soupe Geflügelfond
4 Stück Schalotten
3 Zehe Knoblauch
2 Bund Thymian
80 g Butter
3 c. à soupe Öl
Salz
Pfeffer

Zubereitung (12 Schritte)

Zubereitung der Marinade

Am Vortag den Rotwein in eine Schüssel gießen, salzen und pfeffern. Die Geflügelstücke hinzufügen. 12 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Vorbereitung der Zutaten

Am nächsten Tag die Schalotten schälen und hacken. Die geräucherte Brust in Würfel schneiden. Den Geflügelfond in 30 cl kochendem Wasser auflösen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Die Schalotten hacken

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Die Schalotten in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 5 hacken.

Das Geflügel und die Speckwürfel anbraten

Das Öl in einem Schmortopf erhitzen (außerhalb des Thermomix). Die abgetropften Geflügelstücke (Marinade aufbewahren), die Speckwürfel und die Schalotten anbraten. Umrühren und 5 Min. kochen lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Das Mehl und die Marinade hinzufügen

Das Mehl in den Schmortopf geben und es bräunen lassen. Mit der Marinade übergießen. 15 Min. reduzieren lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Das Geflügel schmoren

Den Geflügelfond in den Schmortopf gießen und 1 Stunde schmoren lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Vorbereitung des Gemüses

In der Zwischenzeit die Pilze unter fließendem kaltem Wasser waschen. In 2 Hälften schneiden. Den Thymian waschen und hacken. Den Sellerie waschen und in Stücke schneiden. Die Karotten schälen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Den Thymian hacken

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Den Thymian in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 hacken.

Das Gemüse und den Knoblauch hinzufügen

Das Gemüse (Karotten und Sellerie) zum Huhn in den Schmortopf geben. Den Knoblauch hacken. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).

Den Knoblauch hacken

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 7

Den Knoblauch in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 7 hacken.

Die Steinpilze anbraten

20 Min. vor Ende der Garzeit des Fleisches die Butter in einer Pfanne bei starker Hitze schmelzen und die Steinpilze mit dem Knoblauch darin anbraten, dabei oft umrühren. Nach 10 Min. zur Frikassee geben. Salzen, pfeffern. Weitere 10 Min. kochen lassen. (Dieser Schritt erfolgt außerhalb des Thermomix).