Name: Winterlicher Rehgulasch
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Rehfleisch (Gulasch) aus der Vorderkeule; 50 g Schinkenwürfel; 1 Stück Zwiebel(n); 1 TL Wildgewürz; 1 TL Tomatenmark; 125 ml Glühwein; 125 ml Wildfond; nach Geschmack Salz; nach Geschmack Pfeffer; Speisestärke zum Binden

Dieser Winterliche Rehgulasch ist für mich mehr als nur ein Rezept; er ist eine Erinnerung an lange Winterabende in den Bergen, an das Knistern des Kaminfeuers und den Duft von Wild, der durch das Haus zog. Mein Großvater war Jäger, und so stand Wildbret schon immer auf unserem Speiseplan. Dieses Rezept ist eine Hommage an seine Kochkunst, verfeinert mit der modernen Technik des Thermomix®. Das Herzstück dieses Gulaschs ist natürlich das Rehfleisch. Ich verwende am liebsten Gulasch aus der Vorderkeule, da es gut durchwachsen ist und beim Schmoren besonders zart wird. Achten Sie auf eine gute Qualität des Fleisches; es sollte eine schöne, dunkle Farbe haben und nicht riechen. Die Schinkenwürfel sorgen für eine zusätzliche Rauchnote und geben dem Gulasch Tiefe. Die Zwiebel bildet die Basis für die Sauce und wird im Thermomix® fein zerkleinert, sodass sie sich später perfekt in die Sauce einfügt. Das Wildgewürz ist eine Mischung aus Wacholderbeeren, Pfeffer, Lorbeerblättern und anderen aromatischen Kräutern, die dem Gulasch seinen typischen Wildgeschmack verleihen. Tomatenmark sorgt für eine leichte Säure und eine schöne Farbe. Der Glühwein, am besten ein kräftiger Rotwein-Glühwein, verleiht dem Gulasch eine fruchtige und weihnachtliche Note. Der Wildfond rundet den Geschmack ab und sorgt für eine sämige Konsistenz. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritte genau einzuhalten. Das Anbraten des Fleisches in der Pfanne vor dem Hinzufügen zum Thermomix® ist entscheidend für den Geschmack. Dadurch entstehen Röstaromen, die dem Gulasch eine besondere Note verleihen. Achten Sie darauf, das Fleisch nicht zu überladen, damit es braten und nicht nur kochen kann. Beim Schmoren im Thermomix® ist der Linkslauf wichtig, damit das Fleisch nicht zerkleinert wird. Die Garzeit kann je nach Qualität des Fleisches variieren. Testen Sie am Ende der Garzeit, ob das Fleisch zart ist und leicht zerfällt. Falls nicht, verlängern Sie die Garzeit um weitere 15-20 Minuten. Für eine vegetarische oder vegane Variante können Sie das Rehfleisch durch Pilze, beispielsweise Kräuterseitlinge oder Shiitake-Pilze, ersetzen. Anstelle des Wildfonds verwenden Sie Gemüsebrühe. Den Schinken können Sie durch geräucherten Tofu ersetzen. Experimentieren Sie auch mit anderen Gewürzen wie Rosmarin, Thymian oder Majoran. Servieren Sie den Rehgulasch mit klassischen Beilagen wie Kartoffelknödeln, Spätzle oder Rotkohl. Auch Preiselbeeren passen hervorragend dazu und sorgen für eine fruchtige Note. Ein Glas kräftiger Rotwein rundet das Gericht perfekt ab. Der Rehgulasch lässt sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Er schmeckt sogar noch besser, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Sie können ihn auch portionsweise einfrieren. Zum Aufwärmen geben Sie ihn einfach in einen Topf und erwärmen ihn langsam bei niedriger Hitze.

Winterlicher Rehgulasch

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Zwiebel zerkleinern

Zwiebel und Schinkenwürfel andünsten

Rehfleisch hinzufügen und würzen

Tomatenmark anrösten

Mit Flüssigkeiten ablöschen und schmoren

Abschmecken und binden

Fertig gekocht? Super! 🎉

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