Name: Spezzatino di Cervo Invernale
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 Porzioni
Ingredients: 400 g Carne di cervo (spezzatino) dalla spalla; 50 g Cubetti di prosciutto; 1 pezzo Cipolla/Cipolle; 1 cucchiaino Spezie per selvaggina; 1 cucchiaino Concentrato di pomodoro; 125 ml Vin brulé; 125 ml Brodo di selvaggina; a piacere Sale; a piacere Pepe; Fecola di patate per addensare

Questo Spezzatino di Cervo Invernale per me è più di una semplice ricetta; è un ricordo di lunghe serate invernali in montagna, dello scoppiettio del fuoco nel camino e del profumo di selvaggina che aleggiava per la casa. Mio nonno era un cacciatore, e quindi la selvaggina è sempre stata nel nostro menu. Questa ricetta è un omaggio alla sua arte culinaria, affinata con la moderna tecnologia del Thermomix®. Il cuore di questo spezzatino è ovviamente la carne di cervo. Preferisco usare lo spezzatino della spalla, perché è ben marezzato e diventa particolarmente tenero durante la cottura. Prestate attenzione alla buona qualità della carne; dovrebbe avere un bel colore scuro e non odorare. I cubetti di prosciutto affumicato conferiscono una nota affumicata aggiuntiva e danno profondità allo spezzatino. La cipolla costituisce la base per la salsa e viene finemente tritata nel Thermomix®, in modo che si integri perfettamente nella salsa in seguito. La miscela di spezie per selvaggina è una miscela di bacche di ginepro, pepe, foglie di alloro e altre erbe aromatiche che conferiscono allo spezzatino il suo tipico sapore di selvaggina. Il concentrato di pomodoro aggiunge una leggera acidità e un bel colore. Il vin brulé, meglio un vin brulé rosso corposo, conferisce allo spezzatino una nota fruttata e natalizia. Il brodo di selvaggina completa il sapore e garantisce una consistenza vellutata. Durante la preparazione nel Thermomix® è importante seguire esattamente l'ordine dei passaggi. Rosolare la carne in padella prima di aggiungerla al Thermomix® è fondamentale per il sapore. Questo crea aromi tostati che conferiscono allo spezzatino una nota speciale. Assicuratevi di non sovraccaricare la carne in modo che possa rosolare e non solo cuocere. Durante la cottura a fuoco lento nel Thermomix® è importante la rotazione a sinistra in modo che la carne non venga sminuzzata. Il tempo di cottura può variare a seconda della qualità della carne. Al termine della cottura, verificate se la carne è tenera e si sfalda facilmente. In caso contrario, prolungate il tempo di cottura di altri 15-20 minuti. Per una variante vegetariana o vegana, potete sostituire la carne di cervo con funghi, ad esempio funghi cardoncelli o funghi shiitake. Al posto del brodo di selvaggina, usate il brodo vegetale. Potete sostituire il prosciutto con il tofu affumicato. Sperimentate anche con altre spezie come rosmarino, timo o maggiorana. Servite lo spezzatino di cervo con contorni classici come gnocchi di patate, spätzle o cavolo rosso. Anche i mirtilli rossi si abbinano perfettamente e conferiscono una nota fruttata. Un bicchiere di vino rosso corposo completa perfettamente il piatto. Lo spezzatino di cervo può essere preparato in anticipo e conservato in frigorifero. Ha un sapore ancora migliore se viene lasciato riposare per un giorno. Potete anche congelarlo in porzioni. Per riscaldarlo, mettetelo semplicemente in una pentola e scaldatelo lentamente a fuoco basso.

Spezzatino di Cervo Invernale

Salva ricetta

Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Tritare la cipolla

Soffriggere la cipolla e i cubetti di prosciutto

Aggiungere la carne di cervo e condire

Rosolare il concentrato di pomodoro

Sfumare con i liquidi e cuocere a fuoco lento

Condire e addensare

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

Altre immagini

Informazioni sulla ricetta

Tag

Allergeni

TUTTE le funzionalità nell'app

Ricette simili

Festosa Abbuffata di Anatra Selvatica

Arrosto d'oca festivo con contorni

Arrosto d'oca festivo

Arrosto di Manzo Festivo con Caramello di Verdure

Fonduta di brodo con carne, verdure e Maultaschen

Involtini di pollo ripieni con crema di scalogno

Arrosto di cervo brasato con aromi di bosco

Saporiti involtini di selvaggina in salsa di birra scura