Hefekuchen mit Kirschen und Marzipanstreuseln

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Kuchen

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Zubereitungszeit

3 Std

Portionen

12

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

75 Min

Dieses Thermomix® Rezept für Hefekuchen mit Kirschen und Marzipanstreuseln ist in 3 Std fertig und ergibt 12 Portionen. Schritt-für-Schritt-Anleitung mit präzisen Thermomix® Einstellungen auf MixBuch.

Beschreibung

Dieser saftige Hefekuchen mit Kirschen und knusprigen Marzipanstreuseln ist ein absoluter Genuss! Ich backe ihn besonders gerne im Sommer, wenn die Kirschen frisch vom Baum kommen. Der leicht säuerliche Geschmack der Kirschen harmoniert perfekt mit der Süße des Hefeteigs und den aromatischen Marzipanstreuseln. Die Zubereitung ist zwar etwas aufwendiger, aber das Ergebnis ist jede Mühe wert. Der Kuchen eignet sich hervorragend für Geburtstage, Kaffeekränzchen oder einfach als süße Belohnung zwischendurch. Er lässt sich auch gut vorbereiten und schmeckt sowohl warm als auch kalt köstlich.

Zutaten (15 Zutaten)

  • 150 ml Milch
  • 30 g Hefe
  • 550 g Mehl
  • 2 Stück Eier (Gr. M)
  • 150 g Zucker
  • 150 g Butter
  • 1 Prise Salz
  • 1.75 kg Kirschen
  • 650 ml Kirschnektar
  • 200 ml Grenadine (Granatapfelsirup)
  • 2 Pck. Vanillin-Zucker
  • 90 g Speisestärke
  • 50 g Marzipan-Rohmasse
  • 500 g Sahnequark (40 % Fett)
  • Minze zum Verzieren

Zubereitung (12 Schritte)

1

Milch erwärmen und Hefe auflösen

Thermomix® Einstellung
2 Min./37°C/Stufe 2 37

150 ml Milch in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 erwärmen. 30 g Hefe hinzufügen und 10 Sek./Stufe 3 auflösen.

120
2

Hefeteig zubereiten

Thermomix® Einstellung
2 Min./Knetstufe

550 g Mehl, 2 Eier, 150 g Zucker, 150 g Butter in Stücken und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 2 Min./Knetstufe zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine Schüssel umfüllen, zudecken und an einem warmen Ort 30–40 Minuten gehen lassen.

120
3

Kirschen vorbereiten

1 ¾ kg Kirschen waschen, entstielen und entsteinen. Kirschen zur Seite stellen.

4

Kirschkompott zubereiten

Thermomix® Einstellung
8 Min./100°C/Stufe 1 100

650 ml Kirschnektar, 200 ml Grenadine und 1 Päckchen Vanillin-Zucker in den Mixtopf geben und 8 Min./100°C/Stufe 1 aufkochen.

480
5

Kirschen hinzufügen und andicken

Thermomix® Einstellung
3 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die vorbereiteten Kirschen in den Mixtopf geben und 3 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 köcheln lassen. 90 g Speisestärke und 150 ml Kirschnektar verrühren.

180
6

Kompott andicken

Thermomix® Einstellung
1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 100 Linkslauf

Die angerührte Speisestärke in den Mixtopf geben und 1 Min./100°C/Linkslauf Stufe 1 unterrühren. Das Kompott in eine Schüssel umfüllen, direkt mit Folie abdecken und abkühlen lassen.

60
7

Marzipanstreusel zubereiten

Thermomix® Einstellung
20 Sek./Stufe 4

50 g Marzipan-Rohmasse grob raspeln. 100 g Butter in Stücken, 1 Prise Salz, 60 g Zucker und 175 g Mehl in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 zu Streuseln verarbeiten. Die Streusel in eine Schüssel umfüllen.

20
8

Hefeteig ausrollen

Den Hefeteig nochmals kurz durchkneten und auf einer gefetteten, mit Mehl bestäubten Fettpfanne des Backofens (32 x 39 cm) dünn ausrollen. Am Rand hochdrücken. Den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

9

Käsemasse zubereiten

Thermomix® Einstellung
20 Sek./Stufe 3

500 g Sahnequark, 1 Päckchen Vanillin-Zucker, 40 g Zucker, 1 Ei und 15 g Stärke in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 3 verrühren.

20
10

Kuchen belegen

Das abgekühlte Kirschkompott glatt rühren und auf dem Hefeteig verteilen. Die Käsemasse in Klecksen darauf geben. Mit den Marzipanstreuseln bestreuen.

11

Kuchen backen

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) auf der unteren Schiene 35-40 Minuten backen.

12

Kuchen auskühlen lassen und verzieren

Den Kuchen auskühlen lassen und nach Belieben mit Minze verzieren.

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Weitere Bilder

Rezeptbild

Über das Rezept

Dieser Hefekuchen mit Kirschen und Marzipanstreuseln ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hatte einen riesigen Kirschbaum im Garten, und im Sommer gab es nichts Schöneres, als mit ihr Kirschen zu pflücken und anschließend diesen Kuchen zu backen. Der Duft, der dann durchs Haus zog, ist unvergesslich. Die Zutaten spielen alle eine wichtige Rolle für den Geschmack und die Textur des Kuchens. Die Hefe sorgt für den lockeren, luftigen Teig, während die Butter ihn saftig macht. Die Kirschen bringen eine fruchtige Säure ins Spiel, die perfekt mit der Süße des Zuckers harmoniert. Der Kirschnektar und Grenadine verstärken das Kirscharoma und verleihen dem Kompott eine schöne Farbe. Die Marzipanstreusel sind das i-Tüpfelchen: Sie sind knusprig, aromatisch und geben dem Kuchen eine besondere Note. Der Quark in der Käsemasse sorgt für eine cremige Konsistenz und einen leicht säuerlichen Kontrast zum süßen Kompott. Beim Thermomix®-Workflow ist es wichtig, die Reihenfolge der Schritte genau einzuhalten. Besonders beim Erwärmen der Milch für den Hefeteig sollte man darauf achten, dass sie nicht zu heiß wird, da sonst die Hefe absterben kann. Beim Zubereiten des Kirschkompotts ist der Linkslauf wichtig, damit die Kirschen nicht zerkochen. Die Marzipanstreusel gelingen am besten, wenn die Butter kalt ist. Man kann die Streusel auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Wer den Kuchen vegetarisch zubereiten möchte, kann einfach darauf achten, dass die verwendeten Zutaten vegetarisch sind. Für eine vegane Variante müsste man die Eier und die Butter im Teig sowie den Quark in der Käsemasse ersetzen. Hierfür gibt es mittlerweile viele gute Alternativen. Man könnte zum Beispiel Sojajoghurt anstelle von Quark verwenden und Margarine anstelle von Butter. Anstelle der Eier kann man Apfelmus oder Leinsamenmehl verwenden. Geschmacklich kann man den Kuchen auch mit anderen Gewürzen variieren. Zimt, Kardamom oder Tonkabohne passen hervorragend zu Kirschen und Marzipan. Der Hefekuchen mit Kirschen und Marzipanstreuseln schmeckt am besten lauwarm, aber auch kalt ist er ein Genuss. Dazu passt hervorragend eine Kugel Vanilleeis oder ein Klecks Schlagsahne. Wer es fruchtiger mag, kann den Kuchen auch mit frischen Kirschen oder Himbeeren garnieren. Der Kuchen lässt sich gut vorbereiten. Den Hefeteig kann man schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Auch das Kirschkompott und die Marzipanstreusel können vorbereitet werden. Den fertigen Kuchen kann man im Kühlschrank aufbewahren. Er hält sich dort etwa 2-3 Tage.

Erstellt von

Katharina Zimmermann

Katharina Zimmermann

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Tags

#Kuchen #Sommer #Festlich #Kaffee #Backen

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