Name: Saftiges Vollwert-Brot
Prep time: 30 min
Cook time: 970 min
Total time: 1000 min
Ingredients: 550 ml Wasser; 5 g Frischhefe; 1 TL Honig; 500 g Weizenmehl (Type 550); 300 g Roggenmehl (Type 1150); 20 g Salz; 30 g Sonnenblumenkerne; 20 g Leinsamen; 10 g Haferflocken; 60 g heißes Wasser

Zubereitungszeit

16 Std 40 Min

Schwierigkeit

Mittel

Beschreibung

Dieses saftige Vollwert-Brot ist ein herzhaftes Backrezept, das mit Weizen- und Roggenmehl zubereitet wird. Die Zugabe von Sonnenblumenkernen, Leinsamen und Haferflocken macht es besonders nahrhaft. Mit einer langen Teigruhezeit entwickelt das Brot ein intensives Aroma. Ideal für Frühstück oder Abendbrot, ist dieses Brot ein Genuss für alle, die vollwertige Backwaren lieben.

Zutaten (10 Zutaten)

550 ml Wasser
5 g Frischhefe
1 TL Honig
500 g Weizenmehl (Type 550)
300 g Roggenmehl (Type 1150)
20 g Salz
30 g Sonnenblumenkerne
20 g Leinsamen
10 g Haferflocken
60 g heißes Wasser

Zubereitung (8 Schritte)

Körner vorbereiten

30 g Sonnenblumenkerne, 20 g Leinsamen und 10 g Haferflocken in eine Schüssel geben und mit 60 g heißem Wasser übergießen. Kurz quellen lassen.

Hefe aktivieren

Thermomix® Einstellung

2 Min./37°C/Stufe 2 37°C

550 ml Wasser, 5 g Frischhefe und 1 TL Honig in den Mixtopf geben und 2 Min./37°C/Stufe 2 verrühren.

2 Min.

Teig kneten (Teigmesser)

Thermomix® Einstellung

4 Min./Knetstufe

500 g Weizenmehl (Type 550), 300 g Roggenmehl (Type 1150) und 20 g Salz zugeben. Das Standardmesser durch das Patix-Teigmesser ersetzen. 4 Min./Knetstufe kneten.

4 Min.

Saaten unterkneten

Thermomix® Einstellung

1 Min./Knetstufe

Die vorbereiteten Körner (30 g Sonnenblumenkerne, 20 g Leinsamen, 10 g Haferflocken und 60 g heißes Wasser) zum Teig geben und 1 Min./Knetstufe unterkneten.

1 Min.

Teigruhe

Den Teig in eine geölte Schüssel legen, abdecken und 12–16 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.

Akklimatisieren und Formen

Den Teig am nächsten Tag circa 30 Minuten akklimatisieren lassen. Teig vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben. Nicht entgasen, sondern sanft zu einem Laib formen.

Brot backen

Den geformten Laib in Saaten wälzen und in einen Ofenmeister geben. Den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze einstellen. Das Brot kann direkt zum Aufheizen mit in den Backofen. Für 70 Minuten backen.