Name: Zarter Lammlachs auf cremigem Erbsenrisotto
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 650 ml Gemüsebrühe; 1 Stück Zwiebel; 1 Zehe Knoblauch; 4 EL Olivenöl; 200 g Risottoreis; nach Geschmack Pfeffer; 150 ml trockener Weißwein; 4 Stück Lammlachse; nach Geschmack Salz; 4 Stiele Minze; 200 g TK-Erbsen; 30 g geriebener Parmesan; 1 EL Butter; nach Geschmack Meersalz zum Bestreuen; nach Geschmack abgeriebene Limettenschale zum Bestreuen; Limettenspalten

Zubereitungszeit

50 Min

Portionen

Schwierigkeit

Mittel

Arbeitszeit

35 Min

Beschreibung

Dieses Gericht ist ein echter Gaumenschmaus! Der zarte Lammlachs harmoniert wunderbar mit dem cremigen Erbsenrisotto. Ich mache das Risotto immer mit frischer Minze, das gibt dem Ganzen eine besondere Note. Es ist ein tolles Gericht für ein festliches Essen oder einen besonderen Anlass. Das Risotto lässt sich super im Thermomix® zubereiten, während der Lachs im Ofen gart. So hat man alles gleichzeitig fertig und kann seine Gäste verwöhnen. Ein Schuss Limettensaft rundet das Gericht perfekt ab.

Zutaten (16 Zutaten)

650 ml Gemüsebrühe
1 Stück Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
4 EL Olivenöl
200 g Risottoreis
nach Geschmack Pfeffer
150 ml trockener Weißwein
4 Stück Lammlachse
nach Geschmack Salz
4 Stiele Minze
200 g TK-Erbsen
30 g geriebener Parmesan
1 EL Butter
nach Geschmack Meersalz zum Bestreuen
nach Geschmack abgeriebene Limettenschale zum Bestreuen
Limettenspalten

Zubereitung (9 Schritte)

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Thermomix® Einstellung

3 Sek./Stufe 5

Zwiebel schälen, vierteln und zusammen mit der Knoblauchzehe in den Mixtopf geben. 3 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel alles vom Rand nach unten schieben.

Zwiebel und Knoblauch andünsten

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

2 EL Olivenöl zugeben und 3 Min./120°C/Stufe 1 andünsten.

180

Reis andünsten

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

Risottoreis zugeben und 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher andünsten.

120

Mit Wein ablöschen

Thermomix® Einstellung

1 Min./100°C/Stufe 1 100

Mit Weißwein ablöschen und 1 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher aufkochen.

Risotto kochen

Thermomix® Einstellung

30 Min./100°C/Sanftrührstufe 100 Linkslauf

Gemüsebrühe und Pfeffer zugeben. 30 Min./100°C/Sanftrührstufe/Linkslauf ohne Messbecher garen. Dabei den Gareinsatz als Spritzschutz aufsetzen.

1800

Erbsen, Parmesan und Butter unterrühren

Thermomix® Einstellung

3 Min./90°C/Sanftrührstufe 90 Linkslauf

Erbsen, geriebenen Parmesan und Butter zugeben und 3 Min./90°C/Sanftrührstufe/Linkslauf unterrühren.

180

Risotto abschmecken

Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und warmhalten.

Lammlachs anbraten

Fleisch trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Lammlachse darin unter Wenden kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) 8–10 Minuten fertig garen.

Anrichten

Minze waschen, die Blättchen abzupfen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, eventuell in Scheiben schneiden. Mit Risotto anrichten. Mit Minze, Meersalz und Limettenschale bestreuen, -spalten dazu reichen.