Beschreibung

Diese zarten Mandelgebäcke mit einem Hauch von Orange und Zitrone sind ein absolutes Muss in der Weihnachtszeit! Ich mache sie jedes Jahr und sie sind immer ratzfatz weggefuttert. Die Ricciarelli, wie sie auch genannt werden, sind innen weich und außen leicht knusprig – einfach unwiderstehlich. Durch die Mandeln sind sie von Natur aus glutenfrei und laktosefrei. Sie lassen sich gut vorbereiten und halten in einer Keksdose einige Tage frisch. Perfekt für gemütliche Adventsnachmittage oder als kleines Geschenk aus der Küche!

Zutaten (8 Zutaten)

0.5 Stück Bio Orange

0.5 Stück Bio Zitrone

2 Stück Eiweiß (Größe M)

1 Prise(n) Salz

300 g Mandeln (gemahlen)

250 g Puderzucker

1 Pck. Bourbon-Vanillezucker

1 TL Backpulver

Zubereitung (7 Schritte)

Zitrusabrieb vorbereiten

Orange und Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und die Schale mit einer feinen Reibe abreiben. Es werden jeweils ca. ½ TL Abrieb benötigt. Den Abrieb beiseite stellen.

Eiweiß steif schlagen

Thermomix® Einstellung

3 Min./keine/Stufe 3.5

Eiweiße und eine Prise Salz in den Mixtopf geben. Den Schmetterling einsetzen und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen.

180

Zitrusabrieb unterrühren

Thermomix® Einstellung

10 Sek./keine/Stufe 2

Den Schmetterling entfernen. Den Abrieb von Orange und Zitrone zu dem steif geschlagenen Eiweiß in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 2 unterrühren.

Teig zubereiten

Thermomix® Einstellung

30 Sek./keine/Stufe 3

Mandeln, Puderzucker, Vanillezucker und Backpulver in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 vermischen. Anschließend den Eischnee zugeben und 30 Sek./Stufe 3 unterrühren. Bei Bedarf mit dem Spatel nachhelfen.

Ricciarelli formen

Den Backofen auf 120 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Puderzucker in einen tiefen Teller sieben. Aus dem Teig mit leicht angefeuchteten Händen ca. 3 cm dicke Kugeln rollen und diese einmal durch den Puderzucker rollen. Die Ricciarelli auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech legen und leicht andrücken.

Ruhezeit

Die geformten Ricciarelli ca. 1 Stunde auf dem Backblech ruhen lassen.

Backen

Die Ricciarelli im vorgeheizten Backofen für ca. 20 Minuten backen, bis sie leicht Farbe annehmen.

Fertig gekocht? Super! 🎉

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Über das Rezept

Diese Mandelgebäcke, die ich gerne mit einer feinen Zitrusnote verfeinere, sind bei uns in der Familie ein fester Bestandteil der Adventszeit. Ich habe das Rezept vor einigen Jahren von einer Freundin bekommen, die es wiederum von ihrer italienischen Nonna hatte. Seitdem backe ich sie jedes Jahr und erinnere mich dabei an die gemütlichen Nachmittage, die wir gemeinsam in der Vorweihnachtszeit verbracht haben. Die Hauptzutat, die gemahlenen Mandeln, verleihen dem Gebäck nicht nur einen nussigen Geschmack, sondern auch eine angenehme, leicht sandige Textur. Es ist wichtig, hochwertige Mandeln zu verwenden, da diese den Geschmack maßgeblich beeinflussen. Der Puderzucker sorgt für die Süße und die typische, leicht pudrige Oberfläche der Ricciarelli. Bourbon-Vanillezucker rundet das Aroma ab und gibt dem Gebäck eine feine Vanillenote. Das Backpulver sorgt dafür, dass die Ricciarelli innen schön weich und locker werden. Die Bio-Orange und -Zitrone liefern den frischen, zitrusartigen Geschmack, der perfekt zu den Mandeln passt. Achte darauf, unbehandelte Früchte zu verwenden, da nur so sichergestellt ist, dass keine unerwünschten Rückstände in den Teig gelangen. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Reihenfolge der Zutaten einzuhalten. Zuerst wird das Eiweiß mit einer Prise Salz steif geschlagen. Der Schmetterling sorgt dafür, dass das Eiweiß schön luftig wird. Anschließend wird der Zitrusabrieb vorsichtig untergerührt. Danach werden die trockenen Zutaten hinzugefügt und vermischt. Zum Schluss wird der Eischnee untergehoben. Hier ist es wichtig, nicht zu lange zu rühren, damit der Teig nicht zäh wird. Sollte der Teig zu klebrig sein, kannst du ihn für kurze Zeit in den Kühlschrank stellen. Für eine vegane Variante können die Eiweiße durch Aquafaba (Kichererbsenwasser) ersetzt werden. Hierfür ca. 60 ml Aquafaba mit einer Prise Salz steif schlagen. Anstelle von Bourbon-Vanillezucker kann auch normales Vanilleextrakt verwendet werden. Wer es etwas würziger mag, kann dem Teig noch eine Prise Kardamom oder Zimt hinzufügen. Die Ricciarelli schmecken am besten, wenn sie frisch gebacken sind. Sie passen hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder Tee. Auch ein Glas Vin Santo, ein italienischer Dessertwein, harmoniert wunderbar mit dem Mandelgebäck. Wer mag, kann die Ricciarelli auch mit etwas Puderzucker bestreuen oder mit geschmolzener Schokolade verzieren. Die Ricciarelli lassen sich gut in einer Keksdose aufbewahren. So bleiben sie einige Tage frisch und saftig. Du kannst sie auch gut vorbereiten und den Teig bereits am Vortag zubereiten. Vor dem Backen sollten die Ricciarelli jedoch unbedingt eine Stunde ruhen, damit sie ihre typische Form behalten.