Galletas de almendras con un toque cítrico

Name: Galletas de almendras con un toque cítrico
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Raciones
Ingredients: 0.5 unidad Naranja ecológica; 0.5 unidad Limón ecológico; 2 unidad Clara de huevo (tamaño M); 1 Prise(n) Sal; 300 g Almendras (molidas); 250 g Azúcar glas; 1 Pck. Azúcar de vainilla Bourbon; 1 cdta Levadura en polvo

Galletas

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Tiempo de cocción

1 h 50 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

30 min

Esta receta Thermomix® para Galletas de almendras con un toque cítrico está lista en 1 h 50 min y rinde 40 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Estas delicadas galletas de almendras con un toque de naranja y limón son imprescindibles en Navidad! Las hago todos los años y siempre desaparecen en un abrir y cerrar de ojos. Los ricciarelli, como también se les llama, son suaves por dentro y ligeramente crujientes por fuera: simplemente irresistibles. Debido a las almendras, son naturalmente sin gluten y sin lactosa. Se pueden preparar bien y se mantienen frescas en una lata de galletas durante algunos días. ¡Perfectas para tardes de Adviento acogedoras o como un pequeño regalo de la cocina!

Ingredientes (8 ingredientes)

0.5 unidad Naranja ecológica
0.5 unidad Limón ecológico
2 unidad Clara de huevo (tamaño M)
1 Prise(n) Sal
300 g Almendras (molidas)
250 g Azúcar glas
1 Pck. Azúcar de vainilla Bourbon
1 cdta Levadura en polvo

Preparación (7 pasos)

Preparar la ralladura de cítricos

Lave la naranja y el limón con agua caliente, séquelos y ralle la cáscara con un rallador fino. Se necesitan aproximadamente ½ cucharadita de ralladura de cada uno. Deje la ralladura a un lado.

Batir las claras de huevo hasta que estén rígidas

Configuración Thermomix®

3 min/keine/Velocidad 3.5

Ponga las claras de huevo y una pizca de sal en el vaso. Inserte la mariposa y bata durante 3 Min./velocidad 3.5 hasta que estén rígidas.

180

Incorporar la ralladura de cítricos

Configuración Thermomix®

10 seg/keine/Velocidad 2

Retire la mariposa. Agregue la ralladura de naranja y limón a las claras de huevo batidas en el vaso y revuelva durante 10 seg./velocidad 2.

Preparar la masa

Configuración Thermomix®

30 seg/keine/Velocidad 3

Agregue las almendras, el azúcar glas, el azúcar de vainilla y la levadura en polvo al vaso y mezcle durante 10 seg./velocidad 4. Luego agregue las claras de huevo batidas y revuelva durante 30 seg./velocidad 3. Si es necesario, ayude con la espátula.

Formar ricciarelli

Precaliente el horno a 120 °C con calor superior e inferior. Cubra una bandeja para hornear con papel de hornear. Cierna el azúcar glas en un plato hondo. Con las manos ligeramente humedecidas, forme bolitas de unos 3 cm de grosor con la masa y enróllelas una vez en el azúcar glas. Coloque los ricciarelli en la bandeja para hornear cubierta con papel de hornear y presione ligeramente.

Tiempo de reposo

Deje reposar los ricciarelli formados durante aproximadamente 1 hora en la bandeja para hornear.

Hornear

Hornee los ricciarelli en el horno precalentado durante unos 20 minutos hasta que tomen un poco de color.

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Sobre la receta

Estas galletas de almendras, que me gusta refinar con una fina nota cítrica, son una parte integral del tiempo de Adviento en nuestra familia. Recibí la receta hace algunos años de una amiga, que a su vez la había recibido de su nonna italiana. Desde entonces, las horneo todos los años y recuerdo las tardes acogedoras que pasamos juntos en la época prenavideña. El ingrediente principal, las almendras molidas, no solo le dan a las galletas un sabor a nuez, sino también una textura agradable y ligeramente arenosa. Es importante utilizar almendras de alta calidad, ya que influyen significativamente en el sabor. El azúcar glas proporciona el dulzor y la típica superficie ligeramente polvorienta de los ricciarelli. El azúcar de vainilla Bourbon completa el aroma y le da a las galletas una fina nota de vainilla. La levadura en polvo asegura que los ricciarelli queden agradables, suaves y esponjosos por dentro. La naranja y el limón ecológicos proporcionan el sabor fresco y cítrico que combina perfectamente con las almendras. Asegúrese de utilizar frutas sin tratar, ya que esta es la única forma de garantizar que no entren residuos no deseados en la masa. Al preparar en Thermomix®, es importante respetar el orden de los ingredientes. Primero, las claras de huevo se baten a punto de nieve con una pizca de sal. La mariposa asegura que las claras de huevo queden bien aireadas. Luego, la ralladura de cítricos se incorpora con cuidado. Después, se añaden los ingredientes secos y se mezclan. Por último, se incorporan las claras de huevo batidas. Aquí es importante no remover demasiado para que la masa no se ponga dura. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes meterla en la nevera durante un rato. Para una variante vegana, las claras de huevo se pueden sustituir por aquafaba (agua de garbanzos). Para ello, batir unos 60 ml de aquafaba con una pizca de sal hasta que estén rígidas. En lugar de azúcar de vainilla Bourbon, también se puede utilizar extracto de vainilla normal. Si te gusta un poco más picante, puedes añadir una pizca de cardamomo o canela a la masa. Los ricciarelli saben mejor cuando están recién horneados. Combinan a la perfección con una taza de café o té. Una copa de Vin Santo, un vino de postre italiano, también armoniza maravillosamente con las galletas de almendras. Si lo desea, también puede espolvorear los ricciarelli con un poco de azúcar glas o decorarlos con chocolate derretido. Los ricciarelli se pueden guardar bien en una lata de galletas. De este modo, se mantienen frescos y jugosos durante algunos días. También puedes prepararlos bien y preparar la masa el día anterior. Sin embargo, antes de hornearlos, los ricciarelli deben reposar obligatoriamente durante una hora para que conserven su forma típica.