Biscuits aux amandes avec une note d'agrumes

Name: Biscuits aux amandes avec une note d'agrumes
Prep time: 30 min
Cook time: 80 min
Total time: 110 min
Yield: 40 Portions
Ingredients: 0.5 pièce Orange bio; 0.5 pièce Citron bio; 2 pièce Blanc d'œuf (taille M); 1 Prise(n) Sel; 300 g Amandes (moulues); 250 g Sucre glace; 1 Pck. Sucre vanillé Bourbon; 1 cc Levure chimique

Biscuits

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Temps de cuisson

1 h 50 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 min

Cette recette Thermomix® pour Biscuits aux amandes avec une note d'agrumes est prête en 1 h 50 min et donne 40 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces délicats biscuits aux amandes avec une touche d'orange et de citron sont un incontournable pendant la période de Noël ! Je les fais chaque année et ils sont toujours dévorés en un rien de temps. Les ricciarelli, comme on les appelle aussi, sont moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants à l'extérieur - tout simplement irrésistibles. Grâce aux amandes, ils sont naturellement sans gluten et sans lactose. Ils se préparent bien à l'avance et se conservent au frais dans une boîte à biscuits pendant quelques jours. Parfaits pour des après-midis d'Avent agréables ou comme petit cadeau de la cuisine !

Ingrédients (8 ingrédients)

0.5 pièce Orange bio
0.5 pièce Citron bio
2 pièce Blanc d'œuf (taille M)
1 Prise(n) Sel
300 g Amandes (moulues)
250 g Sucre glace
1 Pck. Sucre vanillé Bourbon
1 cc Levure chimique

Préparation (7 étapes)

Préparer le zeste d'agrumes

Laver l'orange et le citron à l'eau chaude, les sécher et râper finement le zeste. Vous aurez besoin d'environ ½ cuillère à café de zeste de chaque. Mettre le zeste de côté.

Monter les blancs d'œufs en neige

Paramètre Thermomix®

3 min/keine/Vitesse 3.5

Mettre les blancs d'œufs et une pincée de sel dans le bol mixeur. Insérer le fouet et fouetter 3 min/vitesse 3.5 jusqu'à consistance ferme.

180

Incorporer le zeste d'agrumes

Paramètre Thermomix®

10 sec/keine/Vitesse 2

Retirer le fouet. Ajouter le zeste d'orange et de citron aux blancs d'œufs montés en neige dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 2.

Préparer la pâte

Paramètre Thermomix®

30 sec/keine/Vitesse 3

Ajouter les amandes, le sucre glace, le sucre vanillé et la levure chimique dans le bol mixeur et mélanger 10 sec/vitesse 4. Ajouter ensuite les blancs d'œufs montés en neige et mélanger 30 sec/vitesse 3. Si nécessaire, aider avec la spatule.

Former les ricciarelli

Préchauffer le four à 120 °C en chaleur supérieure et inférieure. Recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Tamiser le sucre glace dans une assiette creuse. Former des boules d'environ 3 cm d'épaisseur à partir de la pâte avec les mains légèrement humidifiées et les rouler une fois dans le sucre glace. Placer les ricciarelli sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et les appuyer légèrement.

Temps de repos

Laisser reposer les ricciarelli formées pendant environ 1 heure sur la plaque de cuisson.

Cuisson

Faire cuire les ricciarelli dans le four préchauffé pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles prennent une légère couleur.

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À propos de la recette

Ces biscuits aux amandes, que j'aime agrémenter d'une fine note d'agrumes, font partie intégrante de notre famille pendant la période de l'Avent. J'ai reçu la recette il y a quelques années d'une amie qui l'avait elle-même de sa nonna italienne. Depuis, je les fais chaque année et je me souviens des après-midis agréables que nous avons passés ensemble pendant la période de l'Avent. L'ingrédient principal, les amandes moulues, donne aux biscuits non seulement un goût de noisette, mais aussi une texture agréable et légèrement sableuse. Il est important d'utiliser des amandes de haute qualité, car elles influencent considérablement le goût. Le sucre glace assure la douceur et la surface typique, légèrement poudreuse, des ricciarelli. Le sucre vanillé Bourbon complète l'arôme et donne aux biscuits une fine note de vanille. La levure chimique assure que les ricciarelli soient bien moelleux et aérés à l'intérieur. L'orange et le citron biologiques apportent le goût frais et citronné qui s'accorde parfaitement avec les amandes. Veillez à utiliser des fruits non traités, car c'est la seule façon de garantir qu'aucun résidu indésirable ne pénètre dans la pâte. Lors de la préparation au Thermomix®, il est important de respecter l'ordre des ingrédients. Tout d'abord, les blancs d'œufs sont montés en neige avec une pincée de sel. Le fouet assure que les blancs d'œufs soient bien aérés. Ensuite, les zestes d'agrumes sont délicatement incorporés. Ensuite, les ingrédients secs sont ajoutés et mélangés. Enfin, les blancs d'œufs montés en neige sont incorporés. Ici, il est important de ne pas remuer trop longtemps pour que la pâte ne devienne pas dure. Si la pâte est trop collante, vous pouvez la mettre au réfrigérateur pendant une courte période. Pour une variante végane, les blancs d'œufs peuvent être remplacés par de l'aquafaba (eau de pois chiches). Pour cela, montez en neige environ 60 ml d'aquafaba avec une pincée de sel. Au lieu de sucre vanillé Bourbon, on peut aussi utiliser de l'extrait de vanille normal. Ceux qui aiment les choses un peu plus épicées peuvent ajouter une pincée de cardamome ou de cannelle à la pâte. Les ricciarelli sont meilleures lorsqu'elles sont fraîchement cuites. Elles s'accordent parfaitement avec une tasse de café ou de thé. Un verre de Vin Santo, un vin de dessert italien, s'harmonise également à merveille avec les biscuits aux amandes. Ceux qui le souhaitent peuvent aussi saupoudrer les ricciarelli d'un peu de sucre glace ou les décorer avec du chocolat fondu. Les ricciarelli se conservent bien dans une boîte à biscuits. Elles restent ainsi fraîches et moelleuses pendant quelques jours. Vous pouvez aussi bien les préparer à l'avance et préparer la pâte la veille. Avant de les cuire, les ricciarelli doivent impérativement reposer pendant une heure afin qu'elles conservent leur forme typique.