Petits gâteaux aux amandes caramélisés au chocolat

Name: Petits gâteaux aux amandes caramélisés au chocolat
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 20 Portions
Ingredients: 100 g Sucre; 40 g Miel; 60 g Beurre; 50 g Crème; 1 pincée Sel; 200 g Amandes effilées; 100 g Chocolat noir

Biscuits

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Temps de cuisson

40 min

Portions

Difficulté

Moyen

Temps de préparation

30 min

Cette recette Thermomix® pour Petits gâteaux aux amandes caramélisés au chocolat est prête en 40 min et donne 20 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Ces petits gâteaux aux amandes caramélisés au chocolat sont un incontournable pendant la période de Noël ! Je les fais chaque année et ils sont toujours dévorés en un rien de temps. La combinaison d'amandes croustillantes, de caramel sucré et de chocolat fondant est tout simplement irrésistible. Ils sont parfaits comme petit cadeau de la cuisine ou pour grignoter soi-même. La préparation est un peu plus compliquée, mais ça vaut vraiment la peine ! Et avec le Thermomix®, c'est vraiment un jeu d'enfant. Essayez-le, vous serez ravis !

Ingrédients (7 ingrédients)

100 g Sucre
40 g Miel
60 g Beurre
50 g Crème
1 pincée Sel
200 g Amandes effilées
100 g Chocolat noir

Préparation (7 étapes)

Préparer le caramel

Paramètre Thermomix®

6 min/100°C/Vitesse 2 100

Mettre 100g de sucre, 40g de miel, 60g de beurre, 50g de crème et 1 pincée de sel dans le bol mélangeur et faire fondre pendant 5 min./100°C/vitesse 2 sans gobelet doseur. Laisser ensuite mijoter pendant 1 min./100°C/vitesse 2.

360

Mélanger les amandes

Paramètre Thermomix®

15 sec/Linkslauf/Vitesse 2 Sens inverse

Ajouter 200g d'amandes effilées dans le bol mélangeur et mélanger pendant 10 sec./rotation à gauche/vitesse 2. Pousser du bord vers le bas avec la spatule et mélanger à nouveau pendant 5 sec./rotation à gauche/vitesse 2.

Préchauffer le four

Préchauffer le four à 180 degrés en chaleur supérieure et inférieure.

Former et cuire les florentins

Avec deux cuillères à café, déposer de petits tas ronds avec suffisamment d'espace sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Caraméliser au four préchauffé pendant 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les florentins soient légèrement dorés sur le bord. Ne laissez pas les florentins devenir trop foncés, sinon ils auront un goût amer.

Former les florentins

Après la cuisson, laisser refroidir les petits gâteaux pendant environ 5 minutes et simplement placer un grand cercle à dessert rond ou un verre sur les florentins encore chauds et les former en rond par des mouvements circulaires.

Faire fondre le chocolat

Hacher grossièrement 100g de chocolat noir, mettre dans un bol résistant à la chaleur et faire fondre au bain-marie chaud.

Décorer les florentins avec du chocolat

Étaler le chocolat noir fondu sur la face inférieure des florentins complètement refroidis et laisser sécher sur du papier sulfurisé.

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À propos de la recette

Ces petits gâteaux aux amandes caramélisés, souvent appelés florentins, sont pour moi un souvenir d'enfance. Ma grand-mère les faisait toujours à Noël, et le parfum de caramel et d'amandes qui embaumait la maison est inoubliable. J'ai légèrement adapté sa recette au fil des ans pour la rendre plus facile à préparer avec le Thermomix®, mais le goût de base est resté le même. Les ingrédients jouent tous un rôle important dans le résultat final. Le sucre et le miel constituent la base du caramel. Le miel apporte une note particulière et empêche le caramel de devenir trop dur. Le beurre donne au caramel une texture crémeuse et un goût riche. La crème favorise l'onctuosité et veille à ce que le caramel ne durcisse pas trop vite. Une pincée de sel rehausse la douceur et équilibre le goût. Les amandes effilées sont bien sûr l'ingrédient principal et assurent le croquant. Et le chocolat noir complète le tout avec une note légèrement amère. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de respecter scrupuleusement la température et le temps de cuisson afin que le caramel ne brûle pas. Veillez à ce que le bol de mixage soit propre et sec avant de commencer à caraméliser. Lorsque vous mettez le sucre, le miel, le beurre, la crème et le sel dans le bol de mixage, laissez le Thermomix® fonctionner sans le gobelet doseur afin que le liquide puisse s'évaporer et que le caramel obtienne la bonne consistance. Lorsque vous mélangez les amandes effilées, la rotation à gauche est importante pour que les amandes ne soient pas réduites en miettes. Après la cuisson, laissez les florentins refroidir brièvement avant de les façonner, sinon ils risquent de se casser. Le façonnage avec un cercle à dessert ou un verre est plus facile lorsque les petits gâteaux sont encore chauds. Le chocolat ne doit pas être trop chaud, sinon il devient gris. Pour une variante végétarienne, vous pouvez simplement remplacer le beurre par de la margarine. Une variante végétalienne est un peu plus difficile, car le miel et la crème doivent être remplacés. Vous pouvez utiliser du sirop d'agave à la place du miel et une alternative végétale à la crème. Expérimentez avec différentes épices comme la cannelle, la cardamome ou le zeste d'orange pour donner une note particulière aux florentins. Servez les petits gâteaux aux amandes caramélisés avec une tasse de café ou de thé. Ils se marient également bien avec un verre de vin de dessert ou une coupe de glace. Vous pouvez également les emballer comme un petit cadeau de la cuisine. Les florentins doivent être conservés dans une boîte hermétique pour qu'ils restent croustillants. Ils se conservent environ une semaine. Vous pouvez également préparer les florentins en mélangeant le caramel et les amandes la veille et en les conservant au réfrigérateur. Le lendemain, vous pouvez simplement les faire cuire et les décorer avec du chocolat.