Arancini mit Schwertfisch und Caciocavallo

Name: Arancini mit Schwertfisch und Caciocavallo
Prep time: 60 min
Cook time: 25 min
Total time: 85 min
Yield: 10 Portionen
Ingredients: Wasser; 320 g Carnaroli Reis; 30 g Butter; 1 Päckchen Safran; Salz; Pfeffer; 300 g Schwertfisch; 200 g Fruchtfleisch der Tomate; 100 g Caciocavallo; 1 Zehe Knoblauch; 50 ml Weisswein; 30 ml Natives Olivenöl extra (EVO); 20 g Gehackte Petersilie; Pfeffer; Salz; 100 g Mehl 00; Wasser; 150 g Paniermehl; Erdnussöl

Hauptgericht

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Zubereitungszeit

1 Std 25 Min

Portionen

Schwierigkeit

Leicht

Arbeitszeit

60 Min

Beschreibung

Diese Arancini mit Schwertfisch und Caciocavallo sind ein wahrer Triumph mediterraner Aromen! Ich bereite sie oft für einen Sonntagsbrunch oder als leckere Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden zu. Der Carnaroli-Reis, perfekt gekocht und mit Butter und Safran verfeinert, umhüllt eine reichhaltige Füllung aus Schwertfisch-Ragout und Würfeln aus schmelzendem Caciocavallo. Die knusprige Panade, die mit Mehl, Wasser und Semmelbröseln erzielt wird, verleiht eine unwiderstehliche Konsistenz. Ein Gericht, das alle erobert, einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass. Probiert sie aus, ihr werdet es nicht bereuen!

Zutaten (19 Zutaten)

Wasser
320 g Carnaroli Reis
30 g Butter
1 Päckchen Safran
Salz
Pfeffer
300 g Schwertfisch
200 g Fruchtfleisch der Tomate
100 g Caciocavallo
1 Zehe Knoblauch
50 ml Weisswein
30 ml Natives Olivenöl extra (EVO)
20 g Gehackte Petersilie
Pfeffer
Salz
100 g Mehl 00
Wasser
150 g Paniermehl
Erdnussöl

Zubereitung (9 Schritte)

Kochen des Reises

Thermomix® Einstellung

100°C/Stufe 1/Linkslauf 100 Linkslauf

320g Carnaroli-Reis in den Mixtopf geben. Wasser hinzufügen, bis der Reis bedeckt ist, und einen Beutel Safran. Für die auf der Reispackung angegebene Zeit bei 100°C/Stufe 1/Linkslauf kochen. Von Zeit zu Zeit vorsichtig mit dem Spatel umrühren.

900

Den Reis verfeinern

Thermomix® Einstellung

20 Sek./Stufe 2

Wenn der Reis fertig ist, den Thermomix ausschalten. 30g Butter, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Mit dem Spatel 20 Sek./Stufe 2 verrühren. Den Reis auf ein Backblech oder eine große Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen, damit er schneller abkühlt.

Vorbereitung des Schwertfischs

300g Schwertfisch unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem scharfen Messer in Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Zubereitung des Ragouts

Thermomix® Einstellung

3 Min./120°C/Stufe 1 120

30ml natives Olivenöl extra in den Mixtopf geben. 1 geschälte Knoblauchzehe hinzufügen und 3 Min./120°C/Stufe 1 kochen. Wenn Sie keinen Knoblauch im Ragout wünschen, entfernen Sie ihn an dieser Stelle.

180

Kochen des Schwertfisch-Ragouts

Thermomix® Einstellung

10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf 100 Linkslauf

Die Schwertfischwürfel in den Mixtopf geben und 2 Min./120°C/Stufe 1 kochen, dabei vorsichtig mit dem Spatel umrühren. Die Hitze erhöhen und mit 50 ml Weißwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdunstet ist, 200g Tomatenfruchtfleisch, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 10 Min./100°C/Stufe 1/Linkslauf kochen.

600

Abkühlen und Petersilie

Thermomix® Einstellung

10 Sek./Stufe 2

Wenn das Schwertfisch-Ragout fertig ist, den Thermomix ausschalten. 20g gehackte Petersilie hinzufügen und 10 Sek./Stufe 2 verrühren. Vollständig abkühlen lassen.

Formen der Arancini

Wenn sowohl der Reis als auch das Ragout gut abgekühlt sind, eine Handvoll Reis (ca. 140 g) entnehmen, zwischen den Händen festdrücken und auf der Handfläche zu einer Mulde formen. 2 Teelöffel Fischragout und ein paar Würfel von 100 g frischem Caciocavallo in die Mulde geben. Den Reis über die Füllung schließen, um die klassische runde Form des Arancino zu erhalten. Wiederholen Sie den Vorgang, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Zubereitung des Teigs

100 g Mehl in eine Schüssel geben. Nach und nach Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen verrühren, bis ein dichter, klebriger und nicht zu flüssiger Teig entsteht. Jeweils einen Arancino in den Teig tauchen und darauf achten, dass er vollständig bedeckt ist. Während die Arancini mit Teig bedeckt sind, in Paniermehl wenden und die runde Form wiederherstellen.

Frittieren der Arancini

In einem Topf mit hohem Rand, der zum Frittieren geeignet ist, reichlich Erdnussöl erhitzen. Wenn es die richtige Temperatur hat, beginnen Sie, zwei oder drei Arancini gleichzeitig für etwa 2 Minuten zu frittieren oder bis sie goldbraun sind. Die Arancini auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu entfernen, und noch heiß servieren.