Beljaschi, diese kleinen, frittierten Teigtaschen mit Hackfleischfüllung, sind für mich eine Erinnerung an meine Kindheit. Meine Oma, eine waschechte Russlanddeutsche, hat sie immer zu besonderen Anlässen zubereitet. Der Duft von frittiertem Teig und herzhaftem Hackfleisch erfüllte dann das ganze Haus. Die Zutaten sind einfach, aber ihre Kombination ist genial. Die Milch, leicht erwärmt, dient als Basis für den Hefeteig und sorgt für eine weiche, fluffige Textur. Der Zucker gibt der Hefe Nahrung und unterstützt den Gärprozess. Das Mehl, idealerweise ein griffiges Weizenmehl, bildet das Gerüst des Teigs. Das Ei sorgt für zusätzliche Bindung und eine schöne goldbraune Farbe beim Frittieren. Das Öl macht den Teig geschmeidiger und verhindert, dass er zu trocken wird. Die Zwiebeln in der Füllung sind entscheidend für den Geschmack. Sie werden im Thermomix® fein gehackt, was Zeit spart und eine gleichmäßige Konsistenz gewährleistet. Das Hackfleisch, am besten gemischt, also halb Rind, halb Schwein, sorgt für die herzhafte Note. Das Wasser macht die Füllung saftiger und verhindert, dass sie beim Braten austrocknet. Salz und Pfeffer sind die Basiswürze, aber hier kann man natürlich nach Belieben variieren. Ein Hauch von Kümmel oder Paprika passt hervorragend. Bei der Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, die Temperatur der Milch genau zu beachten. Sie sollte nicht zu heiß sein, da sonst die Hefe abstirbt. Beim Kneten des Teigs sollte man darauf achten, dass er sich gut vom Mixtopfrand löst. Falls er zu klebrig ist, kann man noch etwas Mehl hinzufügen. Die Gehzeit des Teigs ist entscheidend für die Textur der Beljaschi. Er sollte sich mindestens verdoppeln. Beim Formen der Beljaschi ist es wichtig, den Teig nicht zu dünn auszurollen, da er sonst beim Frittieren reißen kann. Die Füllung sollte nicht zu dick aufgetragen werden, da die Beljaschi sonst schwer zu verschließen sind. Das Loch in der Mitte dient dazu, dass der Dampf beim Frittieren entweichen kann und die Beljaschi nicht platzen. Variationen sind natürlich möglich. Für eine vegetarische Variante kann man das Hackfleisch durch fein gehackte Pilze, Linsen oder Sojagranulat ersetzen. Für eine vegane Variante kann man die Milch durch Pflanzenmilch und das Ei durch einen Ei-Ersatz austauschen. Beljaschi schmecken am besten frisch aus der Pfanne, wenn sie noch warm und knusprig sind. Dazu passt ein Klecks Schmand oder Joghurt. Auch ein einfacher Salat oder eingelegtes Gemüse sind eine gute Ergänzung. Man kann sie aber auch kalt essen, zum Beispiel als Snack für unterwegs. Die fertigen Beljaschi lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren kann man sie kurz in der Pfanne oder im Ofen aufwärmen. Man kann sie auch gut vorbereiten und den Teig bereits am Vortag zubereiten und im Kühlschrank gehen lassen. Die Füllung kann man ebenfalls vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. So spart man am Zubereitungstag Zeit.

Beljaschi - Teigtaschen mit Hackfleisch

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Beschreibung

Zutaten (12 Zutaten)

Zubereitung (9 Schritte)

Milch, Zucker und Hefe mischen

Teig zubereiten

Teig gehen lassen

Zwiebeln zerkleinern

Hackfleischfüllung zubereiten

Teig vorbereiten

Beljaschi formen

Beljaschi verschließen

Beljaschi braten

Fertig gekocht? Super! 🎉

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