Dieser knusprige Seelachs mit Kräuter-Remoulade ist ein Gericht, das bei uns zu Hause immer wieder gerne auf den Tisch kommt. Es ist eine moderne Interpretation des klassischen Backfischs, der ja traditionell eher mit Kartoffelsalat serviert wird. Ich habe das Rezept über die Jahre immer weiter verfeinert, bis es perfekt für den Thermomix® war. Die Remoulade mit dem frischen Schnittlauch ist dabei das absolute Highlight und macht den Fisch zu etwas Besonderem. Der Alaska Seelachs ist ein relativ preiswerter Fisch, der sich gut zum Panieren eignet, da er festes Fleisch hat und nicht so schnell zerfällt. Die Filets sollten möglichst frisch sein und keine dunklen Stellen aufweisen. Der Hartweizengrieß im Bierteig sorgt für eine besonders knusprige Panade, während das Weizenmehl für die Bindung zuständig ist. Das Bier gibt dem Teig eine leichte Säure und einen feinen Geschmack. Der Weißweinessig verstärkt die Säure noch etwas und hilft, dass der Teig schön locker wird. Die Zubereitung im Thermomix® ist denkbar einfach. Zuerst wird der Bierteig zubereitet. Hier ist es wichtig, dass der Teig ausreichend Zeit zum Quellen hat, damit der Grieß seine volle Wirkung entfalten kann. Während der Teig quellt, kann man den Fisch vorbereiten und den Schnittlauch zerkleinern. Das Zerkleinern des Schnittlauchs im Thermomix® geht blitzschnell und man erhält ein gleichmäßiges Ergebnis. Die Remoulade wird dann einfach mit dem Schnittlauch, etwas Zitronensaft und Gewürzen verrührt. Hier kann man nach Belieben variieren und zum Beispiel noch etwas gehackte Gewürzgurken oder Kapern hinzufügen. Für eine vegetarische Variante könnte man statt Fisch Halloumi oder Tofu verwenden. Der Halloumi sollte in Scheiben geschnitten und leicht angebraten werden, bevor er in den Bierteig getunkt wird. Der Tofu sollte gut ausgedrückt und in mundgerechte Stücke geschnitten werden. Anstelle von Schnittlauch kann man auch andere Kräuter wie Petersilie, Dill oder Kerbel verwenden. Für eine vegane Variante kann man den Fisch durch panierte und frittierte Austernpilze ersetzen und eine vegane Remoulade zubereiten. Serviert wird der knusprige Seelachs am besten mit Salzkartoffeln und einem frischen Salat. Auch Bratkartoffeln oder Pommes frites passen gut dazu. Die Kräuter-Remoulade darf natürlich nicht fehlen. Ein Spritzer Zitrone rundet das Gericht ab. Der panierte Seelachs schmeckt am besten frisch zubereitet. Reste können aber im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag im Ofen oder in der Pfanne aufgewärmt werden. Die Remoulade sollte ebenfalls im Kühlschrank aufbewahrt werden. Den Bierteig kann man auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Vor der Verwendung sollte er aber noch einmal kurz durchgerührt werden.

Knusprig panierter Seelachs mit Kräuter-Remoulade

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Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (4 Schritte)

Bierteig vorbereiten

Fisch vorbereiten und panieren

Schnittlauch zerkleinern

Remoulade zubereiten

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