Questo nasello croccante con remoulade alle erbe è un piatto che a casa nostra torna sempre volentieri in tavola. È un'interpretazione moderna del classico pesce fritto, che tradizionalmente viene servito con insalata di patate. Ho perfezionato la ricetta nel corso degli anni fino a renderla perfetta per il Thermomix®. La remoulade con erba cipollina fresca è il punto forte assoluto e rende il pesce qualcosa di speciale. Il nasello dell'Alaska è un pesce relativamente economico, adatto per essere impanato perché ha una carne soda e non si sbriciola facilmente. I filetti devono essere il più possibile freschi e non presentare macchie scure. La semola di grano duro nella pastella alla birra assicura una panatura particolarmente croccante, mentre la farina di frumento è responsabile del legame. La birra conferisce all'impasto una leggera acidità e un sapore delicato. L'aceto di vino bianco rafforza ulteriormente l'acidità e aiuta a rendere l'impasto bello e soffice. La preparazione nel Thermomix® è molto semplice. Per prima cosa si prepara la pastella alla birra. Qui è importante che l'impasto abbia abbastanza tempo per gonfiarsi, in modo che la semola possa sviluppare il suo pieno effetto. Mentre l'impasto si gonfia, si può preparare il pesce e tritare l'erba cipollina. Tritare l'erba cipollina nel Thermomix® è un gioco da ragazzi e si ottiene un risultato uniforme. La remoulade viene poi semplicemente mescolata con l'erba cipollina, un po' di succo di limone e spezie. Qui si può variare a piacere e aggiungere, ad esempio, anche cetriolini sottaceto o capperi tritati. Per una variante vegetariana, al posto del pesce si potrebbero usare halloumi o tofu. L'halloumi deve essere tagliato a fette e leggermente fritto prima di essere immerso nella pastella alla birra. Il tofu deve essere ben strizzato e tagliato a bocconcini. Invece dell'erba cipollina si possono usare anche altre erbe aromatiche come prezzemolo, aneto o cerfoglio. Per una variante vegana, si può sostituire il pesce con funghi ostrica impanati e fritti e preparare una remoulade vegana. Il nasello croccante viene servito al meglio con patate lesse e un'insalata fresca. Anche le patate arrosto o le patatine fritte si abbinano bene. La remoulade alle erbe non può mancare, ovviamente. Una spruzzata di limone completa il piatto. Il nasello impanato ha un sapore migliore se preparato fresco. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero e riscaldati il giorno dopo in forno o in padella. Anche la remoulade deve essere conservata in frigorifero. La pastella alla birra può essere preparata anche il giorno prima e conservata in frigorifero. Prima dell'uso, però, deve essere mescolata di nuovo brevemente.

Nasello carbonaro croccante con remoulade alle erbe

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (11 ingredienti)

Preparazione (4 passaggi)

Preparare la pastella alla birra

Preparare e impanare il pesce

Tritare l'erba cipollina

Preparare la remoulade

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