Questa ricetta per la lucioperca su cavolo verza cremoso è una creazione nata dal desiderio di combinare ingredienti regionali e stagionali in modo elegante. Ricordo ancora bene la mia infanzia, quando il cavolo verza era considerato più un "cibo per poveri". Questo piatto è il mio tentativo di far risplendere il cavolo verza in una nuova luce e di mostrare quanto possa essere versatile. La lucioperca, con il suo sapore fine, quasi nobile, forma il contrasto perfetto con il cavolo verza sostanzioso. La pelle della lucioperca, fritta croccante, offre una consistenza fantastica e un'esperienza di gusto aggiuntiva. Il cavolo verza stesso, una tipica verdura invernale, porta con sé una nota leggermente terrosa, che viene meravigliosamente attenuata dall'aggiunta di panna e speck. Lo speck non solo fornisce sapore, ma anche una profondità affumicata che completa il piatto. Le patate nel gratin forniscono la necessaria sazietà e una consistenza cremosa che si abbina perfettamente agli altri componenti. Durante la preparazione nel Thermomix®, è importante tagliare le fette di patate per il gratin nel modo più uniforme possibile in modo che cuociano in modo uniforme. Qui una mandolina per verdure è di grande aiuto. Assicuratevi di non tagliare il cavolo verza troppo finemente, altrimenti diventerà troppo molliccio durante la cottura. La triturazione nel Thermomix® a velocità 4 per pochi secondi è l'ideale. Quando si soffrigge il cavolo verza, è importante non friggerlo troppo a lungo, altrimenti può diventare amaro. Il tempo di cottura nel Thermomix® con rotazione a sinistra assicura che venga cotto delicatamente e che conservi i suoi preziosi ingredienti. Per una variante vegetariana, lo speck può essere semplicemente omesso e sostituito con tofu affumicato o dadini di tofu affumicato. Per rendere il piatto vegano, la panna può essere sostituita con alternative di panna vegetale. Anche per il gratin ci sono ottime alternative vegane per panna e formaggio. Chi lo preferisce un po' più piccante, può aggiungere al cavolo verza un pizzico di chili o un po' di peperoncino tritato. Anche l'aggiunta di erbe fresche come timo o rosmarino conferisce al piatto una nota speciale. Servite la lucioperca sul letto cremoso di cavolo verza e servite con il gratin di patate. Un'insalata fresca con un condimento leggero alla vinaigrette si abbina perfettamente. Un vino bianco secco, come un Pinot Grigio o un Silvaner, si sposa meravigliosamente con il pesce e le verdure. I resti del cavolo verza possono essere facilmente conservati in frigorifero e riscaldati il giorno successivo. Il gratin di patate è ottimo anche freddo. Il filetto di lucioperca dovrebbe essere preparato fresco, altrimenti perderà sapore e consistenza. Anche il cavolo verza può essere preparato bene. Può essere pulito, tagliato e tritato nel Thermomix® il giorno prima. In questo modo si risparmia tempo il giorno della preparazione.

Filetto di lucioperca su letto cremoso di cavolo verza

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (15 ingredienti)

Preparazione (10 passaggi)

Preparare le patate

Cuocere il gratin di patate

Preparare le cipolle e la pancetta

Preparare il cavolo verza

Preparare il filetto di lucioperca

Rosolare la pancetta e le cipolle

Rosolare il cavolo verza

Condire e impanare il filetto di lucioperca

Rosolare il filetto di lucioperca

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