Este abadejo carbonero crujiente con remoulade de hierbas es un plato que siempre nos gusta comer en casa. Es una interpretación moderna del clásico pescado rebozado, que tradicionalmente se sirve con ensalada de patatas. He refinado la receta a lo largo de los años hasta que fue perfecta para el Thermomix®. La remoulade con el cebollino fresco es lo más destacado y hace que el pescado sea algo especial. El abadejo de Alaska es un pescado relativamente económico que es ideal para empanizar porque tiene carne firme y no se desmorona tan rápido. Los filetes deben estar lo más frescos posible y no tener manchas oscuras. La sémola de trigo duro en la masa de cerveza asegura un empanizado particularmente crujiente, mientras que la harina de trigo es responsable de la unión. La cerveza le da a la masa una ligera acidez y un sabor fino. El vinagre de vino blanco intensifica un poco la acidez y ayuda a que la masa quede agradable y suelta. La preparación en el Thermomix® es muy sencilla. Primero, se prepara la masa de cerveza. Aquí es importante que la masa tenga suficiente tiempo para remojarse para que la sémola pueda desarrollar todo su efecto. Mientras la masa se remoja, puedes preparar el pescado y picar el cebollino. Picar el cebollino en el Thermomix® es muy rápido y obtienes un resultado uniforme. Luego, la remoulade simplemente se mezcla con el cebollino, un poco de jugo de limón y especias. Aquí puedes variar a tu gusto y agregar, por ejemplo, algunas pepinillos en vinagre picados o alcaparras. Para una variante vegetariana, podrías usar halloumi o tofu en lugar de pescado. El halloumi debe cortarse en rodajas y freírse ligeramente antes de sumergirlo en la masa de cerveza. El tofu debe exprimirse bien y cortarse en trozos del tamaño de un bocado. En lugar de cebollino, también puedes usar otras hierbas como perejil, eneldo o perifollo. Para una variante vegana, puedes reemplazar el pescado con champiñones ostra empanizados y fritos y preparar una remoulade vegana. El abadejo carbonero crujiente se sirve mejor con patatas cocidas con sal y una ensalada fresca. Las patatas fritas o las patatas fritas también combinan bien. La remoulade de hierbas, por supuesto, no debe faltar. Un chorrito de limón completa el plato. El abadejo carbonero empanizado sabe mejor recién preparado. Sin embargo, las sobras se pueden guardar en el refrigerador y recalentar al día siguiente en el horno o en la sartén. La remoulade también debe guardarse en el refrigerador. La masa de cerveza también se puede preparar el día anterior y guardar en el refrigerador. Sin embargo, debe revolverse brevemente antes de usar.

Abadejo carbonero crujiente empanizado con remoulade de hierbas

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (4 pasos)

Preparar la masa de cerveza

Preparar y empanizar el pescado

Picar el cebollino

Preparar remoulade

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