Dieser cremige Käsekuchen mit Himbeerspiegel ist ein Rezept, das in meiner Familie schon seit einigen Jahren immer wieder auf den Tisch kommt. Ursprünglich habe ich es von einer Freundin bekommen, die es wiederum von ihrer Oma hatte. Es ist also ein echtes Traditionsrezept, das über Generationen weitergegeben wurde und immer wieder verfeinert wurde. Ich liebe es, weil es so vielseitig ist und man es immer wieder neu interpretieren kann. Die Zutaten spielen bei diesem Käsekuchen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Die Haferkekse bilden die Basis und sorgen für einen leicht nussigen Geschmack und eine angenehme Knusprigkeit. Die Butter verbindet die Kekse und sorgt für den richtigen Halt. Der Quark mit 20% Fett ist wichtig für die Cremigkeit des Kuchens. Ein Magerquark würde den Kuchen zu trocken machen. Der Frischkäse (Doppelrahmstufe) verstärkt die Cremigkeit und sorgt für eine leicht säuerliche Note, die perfekt mit der Süße harmoniert. Die Sahne macht den Kuchen noch saftiger und verleiht ihm eine feine Textur. Die Eier binden die Zutaten und sorgen für die Stabilität des Kuchens. Die Speisestärke verhindert, dass der Kuchen beim Backen zu stark aufreißt. Die Vanille und der Vanillezucker geben dem Kuchen ein feines Aroma. Die Limette in der Himbeersauce sorgt für eine frische Säure, die einen schönen Kontrast zur Süße der Himbeeren bildet. Bei der Zubereitung mit dem Thermomix® ist es wichtig, die Zutaten in der richtigen Reihenfolge hinzuzufügen. Zuerst die Butter schmelzen, dann die Kekse zerkleinern und mit der Butter vermischen. So entsteht ein gleichmäßiger Keksboden. Beim Verrühren der Quarkmasse darauf achten, dass alle Zutaten gut vermischt sind, aber nicht zu lange rühren, da die Masse sonst zu flüssig wird. Der Eischnee sollte steif geschlagen sein, damit er sich gut unter die Quarkmasse heben lässt. Beim Backen ist es wichtig, den Kuchen im Auge zu behalten und ihn gegebenenfalls nach der Hälfte der Zeit abzudecken, damit er nicht zu dunkel wird. Der Kuchen darf in der Mitte noch leicht weich sein, da er beim Erkalten noch fester wird. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept bereits geeignet. Eine vegane Variante ist etwas schwieriger, aber möglich. Hierfür kann man den Quark und Frischkäse durch vegane Alternativen auf Soja- oder Cashewbasis ersetzen. Die Sahne kann durch vegane Schlagcreme ersetzt werden. Anstelle der Eier kann man Eiersatzpulver verwenden. Der Käsekuchen schmeckt am besten, wenn er gut gekühlt ist. Man kann ihn pur genießen oder mit frischen Früchten, Schlagsahne oder einem Klecks Joghurt servieren. Die Himbeersauce passt natürlich perfekt dazu, aber auch andere Fruchtsaucen oder ein Schokoladenguss sind eine leckere Ergänzung. Der Käsekuchen hält sich im Kühlschrank etwa 3-4 Tage. Man kann ihn auch gut vorbereiten und am Vortag backen. Die Himbeersauce sollte man jedoch erst kurz vor dem Servieren zubereiten, da sie sonst an Farbe verliert.

Cremiger Käsekuchen mit Himbeerspiegel

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Beschreibung

Zutaten (14 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Butter schmelzen

Haferkekse zerkleinern

Keksboden vorbereiten

Vanillemark auskratzen

Quarkmasse zubereiten

Eischnee schlagen

Eischnee unterheben

Käsekuchen backen

Himbeersauce zubereiten

Käsekuchen servieren

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