Ce gâteau au fromage crémeux avec miroir aux framboises est une recette qui revient sans cesse sur la table dans ma famille depuis quelques années. À l'origine, je l'ai reçue d'une amie qui la tenait de sa grand-mère. Il s'agit donc d'une véritable recette de tradition, transmise de génération en génération et sans cesse perfectionnée. J'adore ce gâteau, car il est très polyvalent et on peut toujours le réinterpréter. Les ingrédients jouent un rôle décisif dans le goût et la texture de ce gâteau au fromage. Les biscuits à l'avoine forment la base et apportent un léger goût de noisette et un croustillant agréable. Le beurre lie les biscuits et assure une bonne tenue. Le fromage blanc à 20% de matière grasse est important pour l'onctuosité du gâteau. Un fromage blanc maigre rendrait le gâteau trop sec. Le fromage frais (double crème) renforce l'onctuosité et apporte une note légèrement acidulée qui s'harmonise parfaitement avec la douceur. La crème rend le gâteau encore plus moelleux et lui confère une texture fine. Les œufs lient les ingrédients et assurent la stabilité du gâteau. La fécule de maïs empêche le gâteau de trop se fendre à la cuisson. La vanille et le sucre vanillé donnent au gâteau un arôme délicat. Le citron vert dans la sauce aux framboises apporte une acidité fraîche qui crée un beau contraste avec la douceur des framboises. Lors de la préparation avec le Thermomix®, il est important d'ajouter les ingrédients dans le bon ordre. Faire d'abord fondre le beurre, puis émietter les biscuits et les mélanger avec le beurre. On obtient ainsi un fond de biscuit homogène. Lors du mélange de la masse de fromage blanc, veiller à ce que tous les ingrédients soient bien mélangés, mais ne pas mélanger trop longtemps, car la masse deviendrait trop liquide. Les blancs d'œufs doivent être montés en neige ferme afin de pouvoir être bien incorporés à la masse de fromage blanc. Lors de la cuisson, il est important de surveiller le gâteau et, le cas échéant, de le couvrir après la moitié du temps de cuisson pour qu'il ne brunisse pas trop. Le gâteau peut encore être légèrement mou au milieu, car il ne se raffermit qu'en refroidissant. La recette convient déjà pour une variante végétarienne. Une variante végétalienne est un peu plus difficile, mais possible. Pour cela, on peut remplacer le fromage blanc et le fromage frais par des alternatives végétales à base de soja ou de noix de cajou. La crème peut être remplacée par de la crème fouettée végétalienne. Au lieu des œufs, on peut utiliser de la poudre de remplacement d'œufs. Le gâteau au fromage est meilleur lorsqu'il est bien frais. On peut le déguster pur ou le servir avec des fruits frais, de la crème fouettée ou une cuillère de yaourt. La sauce aux framboises s'accorde naturellement parfaitement avec le gâteau, mais d'autres sauces aux fruits ou un nappage au chocolat sont également un complément savoureux. Le gâteau au fromage se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. On peut aussi bien le préparer et le faire cuire la veille. La sauce aux framboises ne doit toutefois être préparée que peu de temps avant de servir, car elle perdrait sinon sa couleur.

Gâteau au fromage crémeux avec miroir aux framboises

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Essai terminé

Description

Ingrédients (14 ingrédients)

Préparation (10 étapes)

Faire fondre le beurre

Hacher les biscuits à l'avoine

Préparer le fond de biscuits

Gratter la pulpe de vanille

Préparer la masse de quark

Monter les blancs en neige

Incorporer les blancs en neige

Cuire le gâteau au fromage

Préparer la sauce aux framboises

Servir le gâteau au fromage

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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