Crostata Froide aux Fruits des Bois

Name: Crostata Froide aux Fruits des Bois
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 70 min
Yield: 6 Portions
Ingredients: 250 g Biscuits secs; 120 g Beurre; 250 ml Crème fraîche à fouetter; 50 g Sucre; 250 g Ricotta; 150 g Fraises; 100 g Mûres

Crostata

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Temps de cuisson

1 h 10 min

Portions

Difficulté

Facile

Temps de préparation

20 min

Cette recette Thermomix® pour Crostata Froide aux Fruits des Bois est prête en 1 h 10 min et donne 6 portions. Guide étape par étape avec des réglages précis du Thermomix® sur MixBuch.

Description

Cette crostata froide aux fruits des bois est un dessert estival délicieux et très facile à préparer, parfait pour une collation gourmande ou une fête entre amis. La base croustillante de biscuits s'accorde parfaitement avec la crème moelleuse de ricotta et de crème, enrichie par la fraîcheur des fraises et des mûres. Je la prépare souvent lorsque j'ai des invités imprévus, car elle est rapide et ne nécessite pas de cuisson au four. Un conseil ? Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir, elle sera encore meilleure ! Idéale pour ceux qui recherchent un dessert frais et sans gluten, il suffit d'utiliser des biscuits sans gluten.

Ingrédients (7 ingrédients)

250 g Biscuits secs
120 g Beurre
250 ml Crème fraîche à fouetter
50 g Sucre
250 g Ricotta
150 g Fraises
100 g Mûres

Préparation (8 étapes)

Biscuits émiettés

Paramètre Thermomix®

10 sec/Vitesse 8

Insérer 250g de biscuits secs dans le bol et hacher pendant 10 Sec./Niveau 8.

Beurre fondu

Paramètre Thermomix®

3 min/50°C/Vitesse 2 50

Faire fondre 120g de beurre dans le bol pendant 3 Min./50°C/Niveau 2.

180

Biscuits et beurre mélangés

Paramètre Thermomix®

20 sec/Vitesse 3

Verser les biscuits émiettés dans le bol avec le beurre fondu et mélanger pendant 20 Sek./Niveau 3. S'aider de la spatule pour bien mélanger le mélange.

Base de la crostata

Transférer le mélange dans un moule à crostata à fond amovible d'un diamètre de 22 centimètres. À l'aide du dos d'une cuillère, faire bien adhérer les biscuits au fond et aux bords.

Repos au réfrigérateur

Mettre la base à reposer au réfrigérateur pendant 50 minutes.

Crème fouettée

Paramètre Thermomix®

2 min/Vitesse 3.5

Insérer dans le bol 250ml de crème fraîche à fouetter et 50g de sucre. Fouetter avec le fouet pendant 2 Min./Niveau 3.5, en contrôlant la consistance.

120

Crème de ricotta et de crème

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 3 Sens inverse

Ajouter 250g de ricotta dans le bol avec la crème fouettée et mélanger avec le fouet pendant 30 Sek./Niveau 3, Linkslauf, jusqu'à obtenir une mousse moelleuse et homogène.

Garniture et décoration

Transférer la crème de ricotta et de crème à l'intérieur d'une poche à douille. Retirer délicatement la base du moule et la transférer sur un plat de service. Garnir la base avec des touffes de crème de crème et de ricotta et décorer avec 150g de fraises et 100g de mûres.

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À propos de la recette

La crostata froide aux fruits des bois est un gâteau qui me ramène à l'enfance, lorsque ma grand-mère préparait une version similaire avec les pêches de son jardin. Malgré sa simplicité, c'est un dessert qui plaît toujours à tout le monde, grâce au contraste entre la base croustillante et la crème moelleuse, rehaussé par la fraîcheur des fruits des bois. Les biscuits secs constituent la base de cette crostata, offrant une texture friable qui contraste agréablement avec l'onctuosité de la garniture. Vous pouvez utiliser vos biscuits préférés, des sablés classiques aux biscuits digestifs, selon votre goût personnel. Le beurre, fondu et mélangé aux biscuits émiettés, sert de liant, donnant à la base une texture compacte et une saveur riche. La crème fraîche à fouetter, associée au sucre, crée un nuage moelleux et doux, qui se marie parfaitement avec la ricotta. La ricotta, ingrédient clé, apporte de l'onctuosité et une touche légèrement acidulée qui équilibre la douceur de la crème et du sucre. Enfin, les fraises et les mûres, avec leur saveur douce et légèrement acidulée, ajoutent de la fraîcheur et de la couleur à la crostata. Pour obtenir une base parfaite, il est essentiel de hacher finement les biscuits dans le Thermomix®. Assurez-vous que le beurre est complètement fondu avant de l'ajouter aux biscuits, afin d'obtenir un mélange homogène. Lorsque vous transférez le mélange dans le moule, appuyez bien avec le dos d'une cuillère pour compacter la base et les bords. Le repos au réfrigérateur est essentiel pour faire solidifier la base et faciliter la coupe de la crostata. Lors du montage de la crème, veillez à ne pas exagérer, sinon vous risquez d'obtenir du beurre. La crème de ricotta et de crème doit être moelleuse et homogène, mélangez donc délicatement avec le fouet. Pour une version végétarienne, assurez-vous que le beurre utilisé est d'origine végétale. Pour une version végétalienne, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine végétale, la crème par de la crème végétale à fouetter et la ricotta par une ricotta végétalienne à base de soja ou d'amandes. Vous pouvez personnaliser la crostata en ajoutant d'autres fruits des bois, comme des framboises ou des myrtilles. Pour une touche de saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une pincée de cannelle ou de zeste de citron râpé à la base de biscuits. La crostata froide aux fruits des bois est parfaite à servir comme dessert en fin de repas, accompagnée d'un verre de Moscato d'Asti ou d'une coupe de Prosecco. Vous pouvez décorer la crostata avec quelques feuilles de menthe fraîche ou une pincée de sucre glace. Elle se marie également bien avec une boule de glace à la vanille ou au citron. La crostata se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum. Vous pouvez préparer la base à l'avance et la conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de la garnir. La crème de ricotta et de crème doit être préparée peu avant de garnir la crostata, pour éviter qu'elle ne retombe.