Abundante Estofado de Ternera y Judías

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Sopa

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Tiempo de cocción

1 h 30 min

Raciones

6

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 min

Esta receta Thermomix® para Abundante Estofado de Ternera y Judías está lista en 1 h 30 min y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Este abundante estofado de ternera y judías del Thermomix® calienta en los días fríos. Los ingredientes principales son ternera magra, judías verdes, patatas y tocino. La preparación en el Thermomix® dura unos 90 minutos y rinde 6 porciones. Ideal como una abundante comida familiar o para todos aquellos que aman la abundante cocina casera.

Ingredientes (18 ingredientes)

  • 1000 g judías verdes
  • 600 g ternera magra
  • 500 g patatas, de cocción firme
  • 150 g tocino veteado
  • 70 g Cebolla
  • 200 g Puerro
  • 225 g Zanahorias
  • 160 g Apio
  • 10 g Perejil
  • 1 l Caldo de ternera
  • 5 unidad Granos de pimienta
  • 5 unidad Granos de pimienta de Jamaica
  • 1 Blatt Hoja de laurel
  • 1 cda Ajedrea, molida
  • 1 cdta Sal
  • 1 cdta Bicarbonato de sodio
  • 2 cda Aceite vegetal neutro
  • Vinagre de vino blanco

Preparación (11 pasos)

1

Preparar la carne y el tocino

Cortar los 600 g de ternera magra en dados de aproximadamente 2 x 2 cm. Cortar los 150 g de tocino veteado en dados de aproximadamente 1 x 1 cm. Pelar y picar groseramente los 70 g de cebolla.

2

Preparar las verduras

Limpiar los 200 g de puerro y cortar en rodajas de ½ cm de grosor. Retirar la corteza de los 160 g de apio y cortar en trozos de aproximadamente ½ cm de grosor. Pelar las 225 g de zanahorias y cortar en trozos de aproximadamente 1 cm de grosor. Lavar, secar y picar groseramente los 10 g de perejil.

3

Preparar las judías

Lavar 1 kg de judías verdes y quitar los extremos, tirando de los hilos. Cortar las judías en trozos de aproximadamente 4 cm de largo.

4

Preparar las patatas

Lavar, pelar y cortar en dados de 1 cm de grosor los 500 g de patatas de cocción firme.

5

Sofreír las cebollas y el tocino

Configuración Thermomix®
4 min/120°C/Velocidad 1 120

Verter 2 cucharadas de aceite vegetal neutro en el vaso y calentar durante 3 min./120°C/velocidad 1. Añadir los dados de cebolla y tocino y sofreír durante 4 min./120°C/velocidad 1.

240
6

Añadir la carne y el caldo

Añadir la carne cortada en dados al vaso y desglasar con 1 litro de caldo de ternera.

7

Añadir las verduras y las especias

Configuración Thermomix®
45 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir al vaso las rodajas de puerro, el perejil, el apio y las zanahorias. Sazonar con 1 cucharadita de sal, 5 granos de pimienta, 5 granos de pimienta de Jamaica y 1 hoja de laurel. Cerrar la tapa y dejar cocer a fuego lento durante 45 min./100°C/velocidad 1.

2700
8

Desespumar

De vez en cuando, con una cuchara, retirar la clara de huevo que se deposita en la superficie del agua al cocinar la carne.

9

Cocer las judías

En una olla aparte, llevar agua a ebullición, añadir 1 pizca de sal, 1 cucharada de ajedrea, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio y las judías verdes. Dejar cocer las judías durante al menos 10 minutos. A continuación, verter en un colador sin enjuagarlas.

10

Añadir las patatas

Configuración Thermomix®
15 min/100°C/Velocidad 1 100

Transcurrido el tiempo de cocción de 45 minutos, añadir los dados de patata al vaso y dejar cocer a fuego lento durante otros 15 min./100°C/velocidad 1 con la tapa puesta.

900
11

Añadir las judías y sazonar

Configuración Thermomix®
5 min/100°C/Linkslauf Velocidad 1 100 Giro inverso

Después de un tiempo total de cocción de 60 minutos, añadir las judías cocidas al vaso y sazonar con un poco de sal y, si se desea, con vinagre de vino blanco. Calentar todo durante 5 min./100°C/inversa velocidad 1.

300

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Sobre la receta

Este abundante estofado de ternera y judías es un plato que me recuerda a mi infancia. Mi abuela siempre lo cocinaba cuando hacía frío e incómodo afuera. El aroma que luego se extendía por la casa era simplemente incomparable. Es un plato que transmite calidez y seguridad. Los ingredientes juegan un papel importante en el sabor y la textura del estofado. La ternera magra proporciona la base abundante y aporta importantes proteínas. El tocino veteado le da al plato una nota ahumada y un sabor adicional. Las judías verdes aportan un componente fresco y crujiente, mientras que las patatas hacen que el estofado sea cremoso y saciante. El puerro, las zanahorias y el apio forman la base aromática, que se completa con perejil, ajedrea, pimienta, pimienta de Jamaica y hoja de laurel. Al preparar en el Thermomix®, es importante agregar los ingredientes en el orden correcto para que se cocinen de manera óptima. Sofreír las cebollas y el tocino al principio es crucial para liberar los aromas. Desespumar la clara de huevo durante la cocción asegura un caldo claro. Cocinar las judías por separado con bicarbonato de sodio evita que se pongan duras y conserven su hermoso color verde. Asegúrese de usar patatas de cocción firme para que no se deshagan al cocinar. Para una variante vegetariana, la ternera se puede reemplazar con tofu ahumado o lentejas. El tocino se puede omitir o reemplazar con pimentón ahumado para lograr una nota ahumada. En lugar de caldo de ternera, se puede usar caldo de verduras. Experimente con otras especias como comino, mejorana o tomillo para darle al estofado un toque personal. Sirva el estofado de ternera y judías caliente con una cucharada de crema agria o Crème fraîche y un trozo de pan de campo fresco. Una ensalada verde crujiente combina bien con esto. El estofado se puede preparar bien y guardar en el frigorífico. Incluso sabe aún mejor después de haber reposado un día. También se puede congelar fácilmente. Para que siempre tengas una comida deliciosa y reconfortante a mano.

Etiquetas

#Abundante #Carne #Guiso #Invierno #Sabroso #Verduras #Patatas

Alérgenos

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