Beljaschi, estos pequeños bolsillos de masa fritos con relleno de carne picada, son para mí un recuerdo de mi infancia. Mi abuela, una auténtica alemana rusa, siempre los preparaba para ocasiones especiales. El aroma de la masa frita y la sabrosa carne picada llenaba entonces toda la casa. Los ingredientes son sencillos, pero su combinación es genial. La leche, ligeramente calentada, sirve de base para la masa de levadura y proporciona una textura suave y esponjosa. El azúcar alimenta la levadura y favorece el proceso de fermentación. La harina, idealmente una harina de trigo granulada, forma la estructura de la masa. El huevo proporciona una unión adicional y un bonito color dorado al freír. El aceite hace que la masa sea más flexible y evita que se seque demasiado. Las cebollas del relleno son cruciales para el sabor. Se pican finamente en el Thermomix®, lo que ahorra tiempo y garantiza una consistencia uniforme. La carne picada, preferiblemente mixta, es decir, mitad ternera, mitad cerdo, proporciona la nota sabrosa. El agua hace que el relleno sea más jugoso y evita que se seque al freír. La sal y la pimienta son el condimento básico, pero aquí, por supuesto, se puede variar al gusto. Un toque de comino o pimentón le va muy bien. Al preparar en el Thermomix®, es importante prestar atención a la temperatura exacta de la leche. No debe estar demasiado caliente, ya que de lo contrario la levadura muere. Al amasar la masa, hay que asegurarse de que se desprenda bien del borde del vaso. Si está demasiado pegajosa, se puede añadir un poco más de harina. El tiempo de reposo de la masa es crucial para la textura de los Beljaschi. Debería duplicarse al menos. Al formar los Beljaschi, es importante no extender la masa demasiado fina, ya que de lo contrario puede romperse al freír. El relleno no debe ser demasiado grueso, ya que de lo contrario los Beljaschi son difíciles de cerrar. El agujero en el centro sirve para que el vapor pueda escapar al freír y los Beljaschi no revienten. Por supuesto, las variaciones son posibles. Para una variante vegetariana, se puede sustituir la carne picada por setas finamente picadas, lentejas o granulado de soja. Para una variante vegana, se puede sustituir la leche por leche vegetal y el huevo por un sustituto del huevo. Los Beljaschi saben mejor recién salidos de la sartén, cuando aún están calientes y crujientes. Se pueden acompañar con una cucharada de Schmand o yogur. También una simple ensalada o verduras en escabeche son un buen complemento. Pero también se pueden comer fríos, por ejemplo, como snack para llevar. Los Beljaschi terminados se pueden guardar bien en el frigorífico. Antes de servir, se pueden calentar brevemente en la sartén o en el horno. También se pueden preparar bien y preparar la masa el día anterior y dejarla reposar en el frigorífico. El relleno también se puede preparar y guardar en el frigorífico. De este modo, se ahorra tiempo el día de la preparación.

Beljaschi - Bolsillos de masa con carne picada

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (9 pasos)

Mezclar la leche, el azúcar y la levadura

Preparar la masa

Dejar reposar la masa

Picar las cebollas

Preparar el relleno de carne picada

Preparar la masa

Formar Beljaschi

Cerrar Beljaschi

Freír Beljaschi

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