Les beljaschi, ces petits chaussons frits farcis à la viande hachée, sont pour moi un souvenir d'enfance. Ma grand-mère, une Allemande de Russie authentique, les préparait toujours pour les occasions spéciales. L'odeur de la pâte frite et de la viande hachée savoureuse emplissait alors toute la maison. Les ingrédients sont simples, mais leur combinaison est géniale. Le lait, légèrement chauffé, sert de base à la pâte levée et assure une texture douce et moelleuse. Le sucre nourrit la levure et favorise le processus de fermentation. La farine, idéalement une farine de blé résistante, forme la structure de la pâte. L'œuf assure une liaison supplémentaire et une belle couleur dorée lors de la friture. L'huile rend la pâte plus souple et empêche qu'elle ne devienne trop sèche. Les oignons dans la farce sont essentiels pour le goût. Ils sont finement hachés dans le Thermomix®, ce qui permet de gagner du temps et d'assurer une consistance uniforme. La viande hachée, de préférence mélangée, c'est-à-dire moitié bœuf, moitié porc, apporte la note savoureuse. L'eau rend la farce plus juteuse et empêche qu'elle ne se dessèche lors de la cuisson. Le sel et le poivre sont l'assaisonnement de base, mais on peut bien sûr varier à volonté. Une touche de cumin ou de paprika est parfaite. Lors de la préparation dans le Thermomix®, il est important de respecter précisément la température du lait. Il ne doit pas être trop chaud, sinon la levure meurt. Lors du pétrissage de la pâte, il faut veiller à ce qu'elle se détache bien du bord du bol mélangeur. Si elle est trop collante, on peut ajouter un peu de farine. Le temps de levée de la pâte est déterminant pour la texture des beljaschi. Elle doit au moins doubler de volume. Lors du façonnage des beljaschi, il est important de ne pas étaler la pâte trop finement, sinon elle risque de se déchirer lors de la friture. La farce ne doit pas être appliquée trop épaisse, sinon les beljaschi sont difficiles à fermer. Le trou au milieu sert à laisser échapper la vapeur lors de la friture et à éviter que les beljaschi n'éclatent. Les variations sont bien sûr possibles. Pour une variante végétarienne, on peut remplacer la viande hachée par des champignons finement hachés, des lentilles ou du granulé de soja. Pour une variante végétalienne, on peut remplacer le lait par du lait végétal et l'œuf par un substitut d'œuf. Les beljaschi sont meilleurs frais, sortis de la poêle, lorsqu'ils sont encore chauds et croustillants. On peut les accompagner d'une cuillère de crème fraîche ou de yaourt. Une simple salade ou des légumes marinés sont également un bon complément. Mais on peut aussi les manger froids, par exemple comme collation à emporter. Les beljaschi finis se conservent bien au réfrigérateur. Avant de servir, on peut les réchauffer brièvement à la poêle ou au four. On peut aussi bien les préparer à l'avance et préparer la pâte la veille et la laisser lever au réfrigérateur. On peut également préparer la farce et la conserver au réfrigérateur. Cela permet de gagner du temps le jour de la préparation.

Beljaschi - Chaussons farcis à la viande hachée

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Essai terminé

Description

Ingrédients (12 ingrédients)

Préparation (9 étapes)

Mélanger le lait, le sucre et la levure

Préparer la pâte

Laisser lever la pâte

Hacher les oignons

Préparer la farce à la viande hachée

Préparer la pâte

Former les beljaschi

Fermer les beljaschi

Faire frire les beljaschi

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

À propos de la recette

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