Les boulettes de foie de gibier sont pour moi un morceau d'enfance. Ma grand-mère, originaire de Bavière, les préparait toujours pour les occasions spéciales, généralement lorsque mon grand-père avait réussi à chasser. Le parfum de marjolaine et de noix de muscade qui flottait dans la maison est resté gravé dans ma mémoire jusqu'à aujourd'hui. Cette recette est mon hommage à son art culinaire, adapté à la technique de cuisine moderne du Thermomix®. Le foie de sanglier est bien sûr la star de ce plat. Il confère aux boulettes leur goût caractéristique, légèrement amer. Veillez à utiliser du foie frais de bonne qualité. Les petits pains rassis servent de base et donnent aux boulettes leur texture moelleuse. Ils doivent être bien trempés et essorés pour que les boulettes ne deviennent pas trop fermes. La chapelure sert de liant et aide à maintenir la masse ensemble. Le Thermomix® rend la préparation incroyablement facile. Le hachage de l'oignon, du foie et des petits pains est rapide et uniforme. Le fait de faire revenir l'oignon dans le bol de mixage permet de gagner du temps et de créer un arôme intense. Il est important de laisser l'oignon refroidir complètement après l'avoir fait revenir avant de l'ajouter aux autres ingrédients, sinon les œufs pourraient coaguler. Pour former les boulettes, il est utile de s'humidifier les mains avec de l'eau froide. Ainsi, la masse ne colle pas autant. Le temps de cuisson dans le Varoma peut varier en fonction de la taille des boulettes. Il est préférable de faire un test de cuisson en coupant une boulette et en vérifiant si elle est bien cuite. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer le foie par des champignons de Paris ou du tofu fumé. Des noix ou des noisettes hachées apportent un croquant supplémentaire. Au lieu de la marjolaine, vous pouvez également utiliser d'autres herbes comme le thym ou le romarin. Une pincée de cumin se marie également bien avec les plats de gibier. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez remplacer le piment par un piment rouge ou ajouter un peu de poivre de Cayenne. Servez les boulettes de foie de gibier dans un bouillon de gibier clair et copieux. Elles s'accompagnent de confiture d'airelles ou d'une noix de crème fraîche. En accompagnement, je recommande du chou rouge ou des choux de Bruxelles. Une salade fraîche complète le plat. Vous pouvez bien préparer les boulettes crues et les conserver au réfrigérateur. Les boulettes cuites peuvent être congelées sans problème. Pour les réchauffer, vous pouvez soit les laisser infuser dans le bouillon, soit les réchauffer au micro-ondes.

Boulettes de foie de gibier dans un bouillon copieux

Enregistrer la recette

Essai terminé

Description

Ingrédients (13 ingrédients)

Préparation (5 étapes)

Hacher et faire revenir l'oignon

Hacher le foie et les petits pains

Préparer la farce

Former et cuire les boulettes

Servir les boulettes

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

Plus d'images

À propos de la recette

Tags

Allergènes

TOUTES les fonctionnalités dans l'app

Recettes similaires

Copieuse Soupe de Boeuf aux Légumes

Soupe de Viande Hachée aux Poireaux

Ragoût copieux de chou frisé avec viande hachée et pommes de terre

Soupe de viande consistante aux pommes de terre

Bouillon de gibier avec des crêpes aux œufs et du kachelfleisch

Copieux Potage aux Pois Cassés au Lard Fumé

Goulash Hongrois

Copieux Ragoût de Poulet aux Pommes de Terre et aux Haricots