Las albóndigas de hígado de venado son para mí un pedazo de mi infancia. Mi abuela, originaria de Baviera, siempre las preparaba para ocasiones especiales, generalmente cuando mi abuelo había tenido éxito en la caza. El aroma de mejorana y nuez moscada que recorría la casa todavía lo recuerdo hoy en día. Esta receta es mi homenaje a su arte culinario, adaptado a la moderna tecnología de cocina del Thermomix®. El hígado de jabalí es, por supuesto, la estrella de este plato. Le da a las albóndigas su sabor característico, ligeramente amargo. Asegúrese de usar hígado fresco de buena calidad. Los panecillos del día anterior sirven como base y dan a las albóndigas su textura suelta. Realmente deben estar bien remojados y exprimidos para que las albóndigas no se pongan demasiado duras. El pan rallado sirve como aglutinante y ayuda a mantener la masa unida. El Thermomix® hace que la preparación sea increíblemente fácil. Picar la cebolla, el hígado y los panecillos es rápido y uniforme. Sofreír la cebolla en el vaso mezclador ahorra tiempo y proporciona un aroma intenso. Es importante dejar que la cebolla se enfríe por completo después de sofreírla antes de agregarla al resto de los ingredientes, de lo contrario, los huevos podrían cuajarse. Al formar las albóndigas, ayuda humedecerse las manos con agua fría. Esto evita que la masa se pegue demasiado. El tiempo de cocción en el Varoma puede variar según el tamaño de las albóndigas. Lo mejor es hacer una prueba de cocción cortando una albóndiga y comprobando si está bien cocida. Para una variante vegetariana, puede reemplazar el hígado con champiñones o tofu ahumado. Las nueces o avellanas picadas proporcionan una mordida adicional. En lugar de mejorana, también puede usar otras hierbas como tomillo o romero. Una pizca de comino también combina bien con platos de caza. Si le gusta más picante, puede reemplazar el pimiento con un chile o agregar un poco de pimienta de cayena. Sirva las albóndigas de hígado de venado en un caldo de venado claro y fuerte. Los arándanos rojos o una cucharada de crème fraîche combinan bien. Como guarnición, recomiendo col lombarda o coles de Bruselas. Una ensalada fresca completa el plato. Puede preparar bien las albóndigas crudas y guardarlas en el frigorífico. Las albóndigas cocidas se pueden congelar fácilmente. Para recalentarlas, puede dejarlas en el caldo o calentarlas en el microondas.

Albóndigas de hígado de venado en un caldo fuerte

Guardar receta

Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (13 ingredientes)

Preparación (5 pasos)

Picar y sofreír la cebolla

Picar el hígado y los panecillos

Preparar la carne picada

Formar y cocinar las albóndigas

Servir las albóndigas

¿Terminaste de cocinar? ¡Genial! 🎉

Más imágenes

Sobre la receta

Etiquetas

Alérgenos

TODAS las funciones en la app

Recetas similares

Sustancioso Estofado de Berza con Carne Picada y Patatas

Caldo de caza con Frittaten y Kachelfleisch

Sustancioso potaje de guisantes con panceta ahumada

Gulasch Húngaro

Abundante Estofado de Pollo con Patatas y Judías

Abundante Estofado de Ternera y Judías

Sustancioso estofado de patata y zanahoria

Guiso de pollo con patatas y brócoli