I canederli di fegato di selvaggina sono per me un pezzo d'infanzia. Mia nonna, originaria della Baviera, li preparava sempre in occasioni speciali, di solito quando mio nonno era andato a caccia con successo. Il profumo di maggiorana e noce moscata che si diffondeva per la casa è rimasto impresso nella mia memoria fino ad oggi. Questa ricetta è il mio omaggio alla sua arte culinaria, adattata alla moderna tecnologia di cucina del Thermomix®. Il fegato di cinghiale è naturalmente la star di questo piatto. Conferisce ai canederli il loro sapore caratteristico, leggermente aspro. Assicuratevi di utilizzare fegato fresco di buona qualità. I panini raffermi servono come base e conferiscono ai canederli la loro consistenza soffice. Dovrebbero essere davvero ben inzuppati e strizzati in modo che i canederli non diventino troppo compatti. Il pangrattato serve come legante e aiuta a tenere insieme l'impasto. Il Thermomix® rende la preparazione incredibilmente semplice. Tritare la cipolla, il fegato e i panini è velocissimo e uniforme. Soffriggere la cipolla nel boccale fa risparmiare tempo e garantisce un aroma intenso. È importante lasciare raffreddare completamente la cipolla dopo averla soffritta, prima di aggiungerla al resto degli ingredienti, altrimenti le uova potrebbero rapprendersi. Quando si formano i canederli, è utile inumidire le mani con acqua fredda. In questo modo l'impasto non si attacca troppo. Il tempo di cottura nel Varoma può variare a seconda delle dimensioni dei canederli. È meglio fare una prova di cottura tagliando un canederlo e verificando che sia cotto. Per una variante vegetariana, è possibile sostituire il fegato con funghi champignon o tofu affumicato. Noci o nocciole tritate assicurano un ulteriore tocco croccante. Al posto della maggiorana si possono utilizzare anche altre erbe aromatiche come il timo o il rosmarino. Anche un pizzico di cumino si abbina bene ai piatti di selvaggina. Chi preferisce un sapore più piccante può sostituire il peperoncino con un peperoncino intero o aggiungere un po' di pepe di Cayenna. Servite i canederli di fegato di selvaggina in un brodo di selvaggina limpido e saporito. Si abbinano bene i mirtilli rossi o una cucchiaiata di crème fraîche. Come contorno consiglio cavolo rosso o cavoletti di Bruxelles. Un'insalata fresca completa il piatto. Potete preparare i canederli crudi in anticipo e conservarli in frigorifero. I canederli cotti si possono congelare senza problemi. Per riscaldarli, potete farli sobbollire nel brodo oppure scaldarli nel microonde.

Canederli di fegato di selvaggina in brodo saporito

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (13 ingredienti)

Preparazione (5 passaggi)

Tritare e soffriggere la cipolla

Tritare il fegato e i panini

Preparare l'impasto

Formare e cuocere i canederli

Servire i canederli

Finito di cucinare? Ottimo! 🎉

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