Roasted Eggplant and Chickpea Bites
Finger Food
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Tiempo de cocción
2 h
Raciones
20
Dificultad
Medium
Tiempo de preparación
40 min
Esta receta Thermomix® para Roasted Eggplant and Chickpea Bites está lista en 2 h y rinde 20 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
These roasted eggplant and chickpea bites are a delightful vegetarian snack or appetizer. The eggplant is roasted with garlic and spices until tender, then combined with chickpeas, gram flour, and lemon for a burst of flavor. They're perfect served with a swirl of harissa yogurt for a spicy kick. I love making these for parties or a light lunch. They're easy to prepare ahead of time and are always a hit! Plus, they're packed with fiber and protein, making them a healthy and satisfying choice. Feel free to add other spices to your liking!
Ingredientes (11 ingredientes)
-
3 unidad aubergines
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spray oil
-
2 diente garlic cloves
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2 cdta coriander
-
2 cdta cumin seeds
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400 g chickpeas
-
2 cda gram flour
-
1 unidad lemon
-
3 cda polenta
-
1 cda harissa
-
150 g coconut dairy-free yogurt
Preparación (5 pasos)
Roast the Eggplant
Preheat oven to 200°C (180°C fan). Cut the 3 large eggplants in half lengthwise. Generously spray the eggplant halves with spray oil. Place the eggplant halves cut-side up in a large roasting tin with 2 fat garlic cloves, 2 tsp coriander, and 2 tsp cumin seeds. Season with salt and pepper. Roast for 40 mins until the eggplant is completely tender. Set aside to cool a little.
Prepare the Eggplant and Chickpea Mixture
Scoop the eggplant flesh into a bowl and discard the skins. Use a spatula to scrape the spices and garlic into the bowl. Add 400g can chickpeas, 2 tbsp gram flour, lemon zest and juice from 1 lemon. Roughly mash together and check the seasoning. Don’t worry if the mix is a bit soft – it will firm up in the fridge.
Shape and Chill the Bites
Shape the mixture into 20 balls and put them on a baking tray lined with baking parchment, then leave to chill in the fridge for at least 30 mins. Swirl 1 tbsp harissa through 150g coconut dairy-free yogurt and set aside. Can make ahead to this point the day before and kept covered in the fridge.
Coat the Bites in Polenta
Heat oven to 180°C (160°C fan). Tip 3 tbsp polenta onto a plate, roll the balls in it to coat, then return them to the tray and spray each one with a little oil.
Roast the Bites
Roast for 20 mins until crisp, hot and golden. Serve with the harissa yogurt and lemon wedges, if you like.
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Creado por
Charlotte Davis
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