Panecillos de levadura japoneses con cobertura crujiente
Pan y panecillos
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Tiempo de cocción
2 h 30 min
Raciones
9
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Esta receta Thermomix® para Panecillos de levadura japoneses con cobertura crujiente está lista en 2 h 30 min y rinde 9 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.
Descripción
¡Estos panecillos de levadura japoneses con cobertura crujiente de galleta son un punto culminante absoluto! Me gusta especialmente hornearlos los fines de semana para un brunch abundante. La preparación requiere algo de tiempo y paciencia, pero el resultado es simplemente delicioso. La masa queda muy esponjosa y la corteza maravillosamente crujiente. Si lo desea, puede agregar un poco de sabor a la masa de galletas, por ejemplo, con vainilla o almendras. Los panecillos saben tanto calientes como fríos y son un gran atractivo en cualquier buffet.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
45 g Mantequilla, sin sal, a temperatura ambiente
-
65 g Azúcar
-
1 unidad Huevo(s), tamaño M
-
145 g Harina
-
0.5 cda Levadura en polvo
-
1 cda Jarabe, jarabe de melón, al gusto
-
250 g Harina
-
75 g Azúcar
-
1 Prise(n) Sal
-
10 g Levadura fresca
-
1 unidad Huevo(s)
-
125 ml Leche
-
35 g Mantequilla
Preparación (15 pasos)
Batir la mantequilla hasta que esté cremosa
Poner 45 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) en el vaso mezclador y batir 20 seg./velocidad 4 hasta que esté cremosa. Bajar de los bordes con la espátula.
Añadir el azúcar y el huevo
Añadir 65 g de azúcar por etapas y remover 1 min./velocidad 3. Añadir 1 huevo pequeño (tamaño M) por etapas y remover otros 30 seg./velocidad 3.
Añadir el jarabe de melón
Añadir 1 cucharada de jarabe de melón (al gusto) y remover 10 seg./velocidad 2. Bajar de los bordes con la espátula.
Mezclar la harina y la levadura en polvo
Mezclar 145 g de harina y 0.5 cucharadas de levadura en polvo en un cuenco aparte.
Amasar la masa de galletas
Añadir la mezcla de harina al vaso mezclador y amasar 30 seg./velocidad 4 hasta obtener una masa. Bajar de los bordes con la espátula y, si es necesario, amasar de nuevo 10 seg./velocidad 4.
Enfriar la masa de galletas
Formar una bola con la masa de galletas, envolverla en film transparente y refrigerar en el frigorífico durante al menos 1 hora.
Preparar la masa de los panecillos
Poner 250 g de harina, 75 g de azúcar y 1 pizca de sal en el vaso mezclador y mezclar 5 seg./velocidad 3.
Activar la levadura
Calentar brevemente 125 ml de leche en un recipiente aparte en el microondas para que esté tibia. Poner 10 g de levadura fresca, 1 huevo y la leche tibia en el vaso mezclador y remover 10 seg./velocidad 3.
Amasar la masa de los panecillos
Añadir 35 g de mantequilla (derretida) y amasar 2 min./etapa de amasado hasta obtener una masa homogénea.
Dejar reposar la masa
Verter la masa en un cuenco y dejar reposar tapada a unos 40 °C durante 40 minutos.
Dividir la masa en porciones
Dividir la masa en 9 partes iguales de unos 50 g y formar bolas. Dejar reposar 20 minutos a temperatura ambiente o en el horno caliente.
Dividir la masa de galletas en porciones
Dividir la masa de galletas refrigerada en 9 partes iguales y formar bolas. Colocar una bola sobre el film transparente. Colocar otra capa de film encima y aplanar la bola con un raspador de masa. El diámetro debe ser de unos 9 cm. Mantener refrigerado hasta que se procese.
Dar forma a los panecillos
Cuando las piezas de masa hayan reposado durante 20 minutos, se les da forma de nuevo, si es necesario, para que formen una bonita bola. A continuación, se coloca encima una pieza de masa de galletas. Dar la vuelta a todo y extender la masa de galletas hacia el centro lo máximo posible. A continuación, coger la masa de pan y rebozar la masa de galletas en azúcar.
Formar el patrón
A continuación, se forma el patrón típico. Para ello, se coloca la pieza de masa en la mano y se presionan unas 3 líneas paralelas en la masa con el raspador de masa. Girar unos 45 grados y presionar tres líneas más. Colocar las piezas de masa terminadas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear y dejar reposar de nuevo a unos 40 °C durante 40 minutos. El tamaño debería haberse duplicado aproximadamente después.
Hornear
Hornear las piezas de masa en el horno precalentado a 170 °C durante unos 20 minutos hasta que estén ligeramente doradas.
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Más imágenes
Creado por
Sarah Schäfer
8
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