El ánade real, un asado festivo que es una tradición para nosotros. Mi abuela siempre lo preparaba en Navidad, y el aroma de tomillo y manzanas que recorría la casa es uno de mis recuerdos favoritos de la infancia. Esta receta es mi homenaje a ella, refinada con un toque de licor de almendras, que le da a la salsa una nota especial. El ánade real en sí es, por supuesto, la estrella. Al comprarlo, asegúrese de que sea de buena calidad, preferiblemente del cazador de su confianza. Las hortalizas de raíz – zanahorias, apio, puerro – forman la base aromática para la salsa y el relleno. Las manzanas, idealmente una variedad ácida como Boskoop o Elstar, proporcionan una dulzura afrutada y un relleno jugoso. El licor de almendras, un pequeño lujo, completa el sabor de la salsa y armoniza maravillosamente con las aves de caza. El fondo de pato es el fundamento de la salsa, le da profundidad y plenitud. El tomillo fresco, por supuesto, no debe faltar, su aroma terroso combina perfectamente con el pato y las hortalizas de raíz. Para la preparación en el Thermomix®, es importante cortar las verduras en cubos finos y uniformes para que se sofrían de manera uniforme. Dorar el pato en la rustidera es crucial para los aromas tostados, que luego refinarán la salsa. Asegúrese de dorar bien el pato por todos los lados antes de rociarlo con el licor de almendras. Al cocinar a fuego lento en la rustidera, es importante que el pato no flote completamente en el líquido, sino que solo esté cubierto en aproximadamente dos tercios. Esto mantiene la piel crujiente. La reducción de la salsa en el Thermomix® requiere algo de paciencia, pero vale la pena hasta que se alcance la consistencia deseada. Si lo prefiere vegetariano, puede sustituir el pato por una calabaza grande, que se rellena con una mezcla de arroz, nueces, champiñones y hierbas. En lugar de fondo de pato, se puede utilizar caldo de verduras. Para una variante vegana, se puede sustituir la miel por sirope de arce. No hay límites para la imaginación en lo que respecta a las especias: las bayas de enebro, las hojas de laurel o una pizca de canela combinan perfectamente con las aves de caza. Las guarniciones clásicas para este plato son albóndigas de patata y col lombarda. Pero también las coles de Bruselas, las castañas o los arándanos rojos combinan maravillosamente. Un vino tinto con cuerpo, como un Spätburgunder, completa el festín. El pato terminado se puede guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. La salsa se puede preparar y congelar bien. Así que nada se interpone en el camino de una fiesta relajada.

Festín de Ánade Real Festivo

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar el pato

Sazonar el pato

Preparar las verduras y las manzanas

Preparar las verduras para el relleno

Rellenar el pato

Sofreír las verduras

Dorar el pato

Rociar y cocer a fuego lento

Hornear el pato

Preparar la salsa

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