Die Wildente, ein Festtagsbraten, der bei uns Tradition hat. Meine Großmutter hat ihn immer zu Weihnachten zubereitet, und der Duft von Thymian und Äpfeln, der durchs Haus zog, ist eine meiner liebsten Kindheitserinnerungen. Dieses Rezept ist meine Hommage an sie, verfeinert mit einem Hauch von Mandellikör, der der Sauce eine besondere Note verleiht. Die Stockente selbst ist natürlich der Star. Achten Sie beim Kauf auf eine gute Qualität, am besten vom Jäger Ihres Vertrauens. Das Wurzelgemüse – Karotten, Sellerie, Lauch – bildet die aromatische Basis für die Sauce und die Füllung. Die Äpfel, idealerweise eine säuerliche Sorte wie Boskoop oder Elstar, sorgen für eine fruchtige Süße und eine saftige Füllung. Der Mandellikör, ein kleiner Luxus, rundet den Geschmack der Sauce ab und harmoniert wunderbar mit dem Wildgeflügel. Der Entenfond ist das Fundament der Sauce, er gibt ihr Tiefe und Fülle. Frischer Thymian darf natürlich nicht fehlen, sein erdiges Aroma passt perfekt zur Ente und zum Wurzelgemüse. Für die Zubereitung im Thermomix® ist es wichtig, das Gemüse in gleichmäßige, feine Würfel zu schneiden, damit es gleichmäßig andünstet. Das Anbraten der Ente im Bräter ist entscheidend für die Röstaromen, die später die Sauce verfeinern. Achten Sie darauf, die Ente rundherum gut anzubraten, bevor Sie sie mit dem Mandellikör ablöschen. Beim Simmern im Bräter ist es wichtig, dass die Ente nicht komplett in der Flüssigkeit schwimmt, sondern nur zu etwa zwei Dritteln bedeckt ist. So bleibt die Haut knusprig. Die Reduktion der Sauce im Thermomix® erfordert etwas Geduld, aber es lohnt sich, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist. Wer es vegetarisch mag, kann die Ente durch einen großen Kürbis ersetzen, der mit einer Mischung aus Reis, Nüssen, Pilzen und Kräutern gefüllt wird. Anstelle von Entenfond kann Gemüsebrühe verwendet werden. Für eine vegane Variante kann man den Honig durch Ahornsirup ersetzen. Bei den Gewürzen sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: Wacholderbeeren, Lorbeerblätter oder eine Prise Zimt passen hervorragend zu Wildgeflügel. Klassische Beilagen zu diesem Gericht sind Kartoffelklöße und Rotkohl. Aber auch Rosenkohl, Maronen oder Preiselbeeren passen wunderbar dazu. Ein kräftiger Rotwein, beispielsweise ein Spätburgunder, rundet das Festmahl ab. Die fertige Ente kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Die Sauce lässt sich gut vorbereiten und einfrieren. So steht einem entspannten Festessen nichts mehr im Wege.

Festlicher Wildenten-Schmaus

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Beschreibung

Zutaten (10 Zutaten)

Zubereitung (10 Schritte)

Ente vorbereiten

Ente würzen

Gemüse und Äpfel vorbereiten

Gemüse für die Füllung vorbereiten

Ente füllen

Gemüse anrösten

Ente anbraten

Ablöschen und Simmern

Ente backen

Sauce zubereiten

Fertig gekocht? Super! 🎉

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