Filete de pescado sobre lecho de pepinos estofados

Name: Filete de pescado sobre lecho de pepinos estofados
Prep time: 60 min
Cook time: 15 min
Total time: 75 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1.25 kg Pepinos estofados; 20 g Mantequilla o Margarina; 0.25 l Caldo de verduras (instantáneo); 1 unidad Alcaparras; 1 Glas Cebollitas plateadas; 1200 g Colas de bacalao; 1 unidad Zanahoria; 1 unidad Cebolla; 1 unidad Hoja de laurel; 2 rebanada Limón; 1 cdta Granos de pimienta negra; al gusto Sal; 125 g Tomates cherry; 125 g Nata para montar; 2 cda Espesante de salsa claro; al gusto Pimienta blanca; 1 manojo Eneldo; al gusto Flores de eneldo

Plato principal

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Tiempo de cocción

1 h 15 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

60 Min

Esta receta Thermomix® para Filete de pescado sobre lecho de pepinos estofados está lista en 1 h 15 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Esta receta de filete de pescado sobre lecho de pepinos estofados es un plato ligero y veraniego, ideal para un almuerzo o cena relajados. Los pepinos estofados se refinan con alcaparras y cebollitas plateadas, formando una base deliciosa para el tierno pescado. Los tomates cherry aportan una nota afrutada, mientras que la nata le da al plato una consistencia cremosa. Un toque de eneldo completa el plato a la perfección. Creo que es una gran manera de combinar pescado fresco y verduras de temporada. Acompañar con patatas cocidas o arroz.

Ingredientes (18 ingredientes)

1.25 kg Pepinos estofados
20 g Mantequilla o Margarina
0.25 l Caldo de verduras (instantáneo)
1 unidad Alcaparras
1 Glas Cebollitas plateadas
1200 g Colas de bacalao
1 unidad Zanahoria
1 unidad Cebolla
1 unidad Hoja de laurel
2 rebanada Limón
1 cdta Granos de pimienta negra
al gusto Sal
125 g Tomates cherry
125 g Nata para montar
2 cda Espesante de salsa claro
al gusto Pimienta blanca
1 manojo Eneldo
al gusto Flores de eneldo

Preparación (8 pasos)

Preparar y sofreír los pepinos

Configuración Thermomix®

3 min/120°C/Velocidad 1 120

Lavar, pelar y partir por la mitad a lo largo 1 ¼ kg de pepinos estofados. Sacar las semillas con una cuchara y cortar la pulpa del pepino en rodajas. Poner 20 g de mantequilla o margarina en el vaso y derretir 3 min/120°C/velocidad 1.

180

Sofreír los pepinos

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Vel. de agitación suave 120

Poner las rodajas de pepino cortadas en el vaso y sofreír 5 min/120°C/velocidad para remover suavemente.

300

Añadir el caldo de verduras y los ingredientes

Configuración Thermomix®

10 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir ¼ l de caldo de verduras, 1 alcaparras, 1 vaso (212 ml/ 110 g escurrido) de cebollitas plateadas con su jugo y cocinar 10 min/100°C/velocidad 1.

600

Preparar el caldo de pescado

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

Lavar 4 colas de bacalao (de unos 300 g cada una) y cortar las aletas. Pelar 1 zanahoria y 1 cebolla y cortarlas en trozos. Poner con 1 hoja de laurel, 2 rodajas de limón, 1 cucharadita de granos de pimienta negra y sal en aproximadamente 1 1/2 litros de agua en el vaso y cocinar a fuego lento 5 min/100°C/velocidad 1.

300

Cocer el pescado al vapor

Configuración Thermomix®

20 min/Varoma/Velocidad 1 Varoma

Colocar los trozos de pescado en el recipiente Varoma e introducirlo en el vaso. Cocer al vapor 20 min/Varoma/velocidad 1.

1200

Refinar las verduras

Configuración Thermomix®

3 min/90°C/Velocidad 1 90

Retirar el recipiente Varoma y mantener el pescado caliente. Limpiar, lavar y cortar en cuartos 125 g de tomates cherry. Verter 125 g de nata para montar sobre las verduras con pepino, hervir 3 min/90°C/velocidad 1 y espolvorear unos 2 cucharadas de espesante de salsa claro removiendo.

180

Añadir los tomates y sazonar

Configuración Thermomix®

1 min/90°C/Velocidad 1 90

Añadir los cuartos de tomate a las verduras y calentar durante 1 min/90°C/velocidad 1. Sazonar con sal y pimienta blanca.

Emplatar y servir

Lavar, secar y picar finamente 1 manojo de eneldo. Poner las verduras en un plato hondo y colocar el pescado encima. Servir espolvoreado con eneldo. Decorar con flores de eneldo al gusto. Acompañar con patatas cocidas o arroz.