Los rollitos de berza con queso de oveja son para mí un pedazo de infancia culinaria, aunque mi abuela los preparaba tradicionalmente con carne picada. La variante con queso de oveja la descubrí más tarde y ahora es una de mis variaciones favoritas. El queso de oveja, ligeramente ácido y salado, armoniza maravillosamente con la berza terrosa y el jamón abundante. Es un plato que irradia calidez y seguridad, perfecto para las frías noches de otoño o invierno. La berza es, por supuesto, el ingrediente principal aquí. Al comprarla, asegúrate de que sea una cabeza fresca y crujiente con hojas firmes. Las hojas exteriores no deben tener manchas amarillas o marchitas. El queso de oveja, preferiblemente un feta de leche de oveja, aporta el sabor y la cremosidad al relleno. El jamón proporciona una nota sabrosa adicional. La cebolla forma la base aromática de la salsa, mientras que la mantequilla y la harina proporcionan la ligazón. La leche hace que la salsa sea cremosa y el caldo de verduras le da profundidad. Las almendras, tostadas y picadas, proporcionan un buen crujido y un aroma a nuez. La preparación con el Thermomix® facilita enormemente la elaboración de la salsa. El picado de la cebolla y el rehogado salen perfectos, y la salsa queda maravillosamente cremosa sin quemarse. Es importante que incorpores la leche y el caldo de verduras lentamente para evitar que se formen grumos. También debes asegurarte de añadir el queso sólo al final, para que no se derrita demasiado y la salsa se espese demasiado. Para una variante vegetariana, puedes simplemente omitir el jamón o sustituirlo por tomates secos o aceitunas. Una variante vegana es algo más elaborada, pero posible. Sustituye el queso de oveja por una alternativa de queso vegano y utiliza leche y margarina vegetales. En lugar de caldo de verduras, también puedes utilizar un caldo de hierbas fuerte. También puedes experimentar con otras especias. El comino, el mejorana o el tomillo combinan muy bien con la berza. Sirve los rollitos de berza preferiblemente con patatas cocidas o puré de patatas. Una ensalada fresca con una vinagreta ligera también combina bien. Los rollitos se pueden preparar bien. Puedes rellenarlos el día anterior y colocarlos en la fuente para el horno. La salsa también se puede preparar y verter sobre los rollitos justo antes de hornearlos. Las sobras de los rollitos se pueden guardar en el frigorífico y recalentar al día siguiente. Entonces saben casi aún mejor, ya que los aromas se han impregnado aún mejor.

Rollitos de berza con queso de oveja

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (10 pasos)

Preparar la berza

Preparar el feta y rellenar los rollitos

Hornear los rollitos

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla

Preparar el roux

Cocer la salsa

Picar las almendras

Rallar el queso y refinar la salsa

Terminar el gratinado

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