Lomo de ciervo con chutney de membrillo y romero
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Tiempo de cocción
2 h 35 min
Raciones
4
Dificultad
Medium
Tiempo de preparación
60 Min
Descripción
Este lomo de ciervo con chutney de membrillo y romero, preparado en Thermomix®, es un plato principal festivo con membrillo, romero y chile rojo. La preparación dura un total de 155 minutos, el tiempo de trabajo activo es de unos 60 minutos. La receta está diseñada para 4 porciones y es especialmente adecuada para una abundante comida familiar en otoño o invierno. Ideal para ocasiones especiales como Navidad.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
1000 g Quince
-
100 g Sugar
-
3 TL Salt
-
15 g Ginger
-
2 Stück Red onions
-
1 Stück Red chili pepper
-
5 Zweig Rosemary
-
100 ml Apple cider vinegar
-
75 ml Apple juice
-
4 Stück Venison loin fillets
-
Pepper
-
2 EL Rapeseed oil
-
1 EL Butter
Preparación (10 pasos)
Preparar el membrillo
Lavar 1 kg de membrillos, frotar la pelusa, pelar, quitar el corazón y cortar en cubos. Colocar los cubos de membrillo preparados en un bol.
Dejar reposar el membrillo
Mezclar los cubos de membrillo con 100 g de azúcar y 2 cucharaditas de sal y dejar reposar en el bol durante 1 hora.
Picar el jengibre y las cebollas
Pelar 15 g de jengibre y ponerlo en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 8. Pelar 2 cebollas rojas, cortar en cuartos y ponerlas también en el vaso. Picar 3 seg./velocidad 5.
Sofreír las cebollas
Dejar las cebollas picadas en el vaso. Añadir 20 g de aceite de colza y sofreír 3 min./120°C/velocidad 1.
Preparar el chile y el romero
Lavar 1 chile rojo, partirlo por la mitad, retirar las semillas y cortar en tiras finas. Lavar 4 ramitas de romero, secar con papel de cocina, quitar las agujas y picar finamente.
Cocer el chutney
Poner los cubos de membrillo reposados junto con la mezcla de cebolla y jengibre sofrita, las tiras de chile preparadas y el romero picado en el vaso. Añadir 100 ml de vinagre de manzana y 75 ml de zumo de manzana. Cocer a fuego lento durante 30 min./100°C/velocidad 1/giro a la izquierda sin cubilete.
Preparar el lomo de ciervo
Lavar 4 filetes de lomo de ciervo (de 150 g cada uno), secar con papel de cocina y sazonar por todos los lados con 1 cucharadita de sal y pimienta.
Dorar el lomo de ciervo
Calentar 2 cucharadas de aceite de colza en una sartén. Dorar los filetes de lomo de ciervo por todos los lados. Colocar sobre una rejilla, colocar una bandeja para recoger la grasa o una bandeja de horno debajo y cocinar durante unos 12 minutos en el horno precalentado a 160 °C con ventilador.
Darle un toque final al lomo de ciervo
Calentar 1 cucharada de mantequilla en la sartén. Colocar 1 ramita de romero en ella. Freír los filetes de lomo de ciervo durante 1 minuto, rociándolos con la mantequilla.
Servir
Cortar los filetes de lomo de ciervo en rodajas y servir con el chutney de membrillo.
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