El ave a la Normanda es un poco de mi infancia. Mi abuela, originaria de Calvados, la preparaba a menudo los domingos, y el olor que impregnaba la casa permanece grabado en mi memoria. Es un plato sencillo, pero rico en sabores, que evoca la dulzura de vivir y la generosidad de Normandía. El pollo entero, cortado en trozos, es la base de este plato. Elíjalo de buena calidad, preferiblemente de granja, para una carne más sabrosa y una mejor resistencia a la cocción. La mantequilla, generosa, sirve para dorar el ave y para rehogar las cebollas y los champiñones, aportando una riqueza y una untuosidad incomparables a la salsa. Los champiñones de París, frescos y firmes, añaden una textura agradable y un sabor sutil a tierra. La cebolla, picada finamente, se funde en la salsa y le confiere una dulzura ligeramente picante. La nata fresca espesa, verdadera firma de la cocina normanda, aporta una untuosidad y una exquisitez irresistibles. La sidra, brut preferiblemente, desglasa la sartén y aporta una acidez afrutada que equilibra la riqueza de la nata. El Calvados, con sus aromas de manzana, perfuma delicadamente la salsa y le da un toque festivo. Por último, la yema de huevo, añadida al final de la cocción, liga la salsa y le da una consistencia aterciopelada. Para la preparación en el Thermomix®, es importante respetar los tiempos y las temperaturas indicadas. El picado de la cebolla debe ser rápido para evitar reducirla a puré. La cocción de los champiñones debe hacerse a temperatura elevada para que suelten su agua y se doren ligeramente. La adición de la sidra y del Calvados debe hacerse progresivamente para no hacer caer la temperatura. La unión de la salsa con la nata y la yema de huevo debe hacerse a baja temperatura para evitar que la yema se coagule. No dude en probar y rectificar la sazón con sal y pimienta durante la cocción. Para una versión más ligera, puede sustituir la nata fresca espesa por nata líquida ligera. Para una versión vegetariana, puede sustituir el pollo por champiñones más carnosos, como boletus o rebozuelos, y añadir castañas para una textura más rica. También puede variar las especias añadiendo una pizca de nuez moscada, de tomillo o de laurel. El ave a la Normanda se marida a las mil maravillas con un gratin dauphinois, unas patatas salteadas o arroz blanco. También puede servirse con verduras verdes, como judías verdes o brócoli. Para acompañar este plato, le aconsejo una sidra brut o un vino blanco seco de Normandía. El ave a la Normanda se conserva fácilmente en el refrigerador durante 2 o 3 días. También puede congelarla, pero la textura de la salsa puede modificarse ligeramente. Para recalentarla, cocínela a fuego lento a fuego bajo añadiendo un poco de nata fresca si es necesario. También puede preparar la salsa con antelación y congelarla, luego añadir el pollo cocido en el momento de servir.

Ave a la Normanda

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparación de los ingredientes

Picar la cebolla

Sofreír la cebolla

Añadir los champiñones

Cocción de la salsa

Ligazón de la salsa

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