Il pollame alla Normanna è un po' della mia infanzia. Mia nonna, originaria del Calvados, lo preparava spesso la domenica, e l'odore che profumava la casa è rimasto impresso nella mia memoria. È un piatto semplice, ma ricco di sapori, che evoca la dolcezza del vivere e la generosità della Normandia. Il pollo intero, tagliato a pezzi, è la base di questo piatto. Sceglietelo di buona qualità, preferibilmente ruspante, per una carne più saporita e una migliore tenuta alla cottura. Il burro, generoso, serve a dorare il pollame e a far soffriggere le cipolle e i funghi, apportando una ricchezza e una cremosità incomparabili alla salsa. I funghi di Parigi, freschi e sodi, aggiungono una consistenza piacevole e un gusto sottile di terra. La cipolla, tritata finemente, si fonde nella salsa e le conferisce una dolcezza leggermente piccante. La panna fresca spessa, vera firma della cucina normanna, apporta una cremosità e una golosità irresistibili. Il sidro, brut preferibilmente, sfuma la padella e apporta un'acidità fruttata che equilibra la ricchezza della panna. Il Calvados, con i suoi aromi di mela, profuma delicatamente la salsa e le dona un tocco festoso. Infine, il tuorlo d'uovo, aggiunto a fine cottura, lega la salsa e le dona una consistenza vellutata. Per la preparazione con il Thermomix®, è importante rispettare bene i tempi e le temperature indicate. La tritatura della cipolla deve essere rapida per evitare di ridurla in purea. La cottura dei funghi deve avvenire a temperatura elevata perché rilascino la loro acqua e dorino leggermente. L'aggiunta del sidro e del Calvados deve avvenire gradualmente per non far crollare la temperatura. Il legame della salsa con la panna e il tuorlo d'uovo deve avvenire a bassa temperatura per evitare che il tuorlo coaguli. Non esitate ad assaggiare e a rettificare il condimento con sale e pepe durante la cottura. Per una versione più leggera, potete sostituire la panna fresca spessa con panna liquida alleggerita. Per una versione vegetariana, potete sostituire il pollo con funghi più carnosi, come i porcini o i finferli, e aggiungere le castagne per una consistenza più ricca. Potete anche variare le spezie aggiungendo un pizzico di noce moscata, timo o alloro. Il pollame alla Normanna si sposa a meraviglia con un gratin dauphinois, patate saltate o riso bianco. Può anche essere servito con verdure verdi, come fagiolini o broccoli. Per accompagnare questo piatto, vi consiglio un sidro brut o un vino bianco secco della Normandia. Il pollame alla Normanna si conserva facilmente in frigorifero per 2-3 giorni. Potete anche congelarlo, ma la consistenza della salsa rischia di essere leggermente modificata. Per riscaldarlo, fatelo cuocere dolcemente a fuoco basso aggiungendo un po' di panna fresca se necessario. Potete anche preparare la salsa in anticipo e congelarla, poi aggiungere il pollo cotto al momento di servire.

Pollame alla Normanna

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Prova terminata

Descrizione

Ingredienti (10 ingredienti)

Preparazione (6 passaggi)

Preparazione degli ingredienti

Tritare la cipolla

Soffriggere la cipolla

Aggiungere i funghi

Cottura della salsa

Legare la salsa

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