Penne con Radicchio, Speck y Nueces

Name: Penne con Radicchio, Speck y Nueces
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Raciones
Ingredients: 320 g penne rigate; 1 unidad radicchio media grandeza; 140 g speck en barra; 50 g nueces; 40 ml vinagre balsámico; aceite extra virgen de oliva; sal fina; granillo de nueces para decorar

Pasta

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Tiempo de cocción

35 min

Raciones

Dificultad

Fácil

Tiempo de preparación

25 min

Esta receta Thermomix® para Penne con Radicchio, Speck y Nueces está lista en 35 min y rinde 4 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

¡Me encanta preparar este plato de penne con radicchio, speck y nueces! Es una explosión de sabores otoñales que se prepara en un instante. El radicchio, con su sabor amargoso, se casa a la perfección con la sapidez del speck y la crocancia de las nueces. Un hilo de aceite extra virgen y un toque de vinagre balsámico completan el todo. Perfecto para una cena rápida pero sabrosa, este primer plato es una verdadera comida reconfortante. Ideal para quien ama los sabores decididos y no tiene mucho tiempo para dedicar a los fogones. ¡Pruébalo, te conquistará!

Ingredientes (8 ingredientes)

320 g penne rigate
1 unidad radicchio media grandeza
140 g speck en barra
50 g nueces
40 ml vinagre balsámico
aceite extra virgen de oliva
sal fina
granillo de nueces para decorar

Preparación (8 pasos)

Triturar las nueces

Configuración Thermomix®

5 Sec./Velocidad 5

Insertar 50 g de nueces en el vaso y triturar toscamente para 5 Sec./Stufe 5. Transferir las nueces trituradas en un cuenco y poner aparte.

Preparar el radicchio

Limpiar 1 radicchio medio y cortarlo a tiras sutiles. Poner aparte.

Dorar el speck

En una sartén, calentar un hilo de aceite extra virgen de oliva y dorar 140 g de speck a cubitos hasta hacerlo crujiente. Quitar el speck de la sartén y poner aparte, dejando el aceite en la sartén.

Marchitar el radicchio

Configuración Thermomix®

5 min/120°C/Velocidad 1 120

En la misma sartén donde ha sido dorado el speck, añadir el radicchio cortado a tiras y cocer a fuego medio para cerca de 5 Min./120°C/Stufe 1, mezclando de vez en cuando, hasta cuando no se haya marchitado. Ajustar de sal.

300

Difuminar con vinagre balsámico

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

Añadir 40 ml de vinagre balsámico al radicchio marchitado y cocer para 2 Min./100°C/Stufe 1, mezclando delicadamente, hasta cuando el vinagre no se haya ligeramente espesado.

120

Cocer los penne

Mientras tanto, cocer 320 g de penne rigate en abundante agua hirviendo salada según las instrucciones sobre la confección. Escurrir los penne al dente.

Mantecar la pasta

Configuración Thermomix®

2 min/90°C/Linkslauf Velocidad 1 90 Giro inverso

Verter los penne escurridos en la sartén con el radicchio y el vinagre balsámico. Añadir el speck dorado y las nueces trituradas. Mantecar el todo para 2 Min./90°C/Linkslauf Stufe 1, mezclando delicadamente para amalgamar los sabores.

120

Emplatar y decorar

Emplatar los penne con radicchio, speck y nueces. Decorar con un poco de granillo de nueces y servir enseguida.

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Sobre la receta

Los penne con radicchio, speck y nueces son un plato que me remonta en el tiempo, a las cenas otoñales en la casa de campo de mis abuelos. Recuerdo el perfume intenso del radicchio que cocía lentamente, mezclado al sabor ahumado del speck y a la crocancia de las nueces recién recogidas. Era un plato sencillo, pero rico de sabor y de recuerdos. El radicchio, en particular el tardío de Treviso, es el ingrediente clave de esta receta. Su sabor amargoso, balanceado por la dulzura del vinagre balsámico, crea un contraste delicioso. El speck, con su sapidez y su aroma ahumado, añade profundidad al plato. Las nueces, finalmente, donan una nota crocante y un sabor ligeramente dulce que se casa perfectamente con los otros ingredientes. El aceite extra virgen de oliva, rigurosamente de alta calidad, liga todos los sabores y confiere al plato una consistencia aterciopelada. Para preparar este plato con el Thermomix®, es importante seguir algunos trucos. Antes que nada, es fundamental triturar las nueces toscamente, de modo que se preserve la crocancia. Por lo que respecta al radicchio, aconsejo cortarlo a tiras sutiles, de modo que cueza uniformemente y se amalgame bien con la pasta. Durante la cocción del radicchio, es importante no exagerar con la sal, ya que el speck es ya bastante sabido. Finalmente, para mantecar la pasta, es fundamental utilizar la función "Linkslauf" (rotación inversa) para evitar de romper los penne. Este plato se presta a diversas variantes. Para una versión vegetariana, se puede sustituir el speck con champiñones porcini frescos o secos, precedentemente empapados. Para una versión vegana, se puede utilizar tofu ahumado al puesto del speck y omitir el queso rallado. Se pueden añadir también otros ingredientes, como por ejemplo tomates cherry secos o aceitunas taggiasche, para enriquecer ulteriormente el sabor del plato. Una pizca de pimiento puede añadir un toque de picante. Los penne con radicchio, speck y nueces son perfectos para servir como primer plato para una cena informal entre amigos o en familia. Se pueden acompañar con un vaso de vino tinto con cuerpo, como un Merlot o un Cabernet Sauvignon. Para un toque de elegancia, se puede decorar el plato con algunas hojitas de perejil fresco o con una rociada de parmesano rallado. Si sobran unos penne, se pueden conservar en el frigorífico para un día o dos, en un contenedor hermético. Antes de servirlos, es aconsejable calentarlos en la sartén con un hilo de aceite extra virgen de oliva. En alternativa, se pueden preparar con antelación todos los ingredientes (radicchio, speck, nueces) y conservarlos separadamente. Al momento de cocinar, bastará cocer la pasta y mantecarla con los otros ingredientes.