Dieses Rezept für Schweinefilet-Medaillons mit Kürbiskernkruste ist eine Kreation, die sich aus verschiedenen Inspirationen entwickelt hat. Ich erinnere mich an einen Herbsturlaub in der Steiermark, wo Kürbiskerne in jeder erdenklichen Form angeboten wurden. Die Idee, diese nussigen Kerne für eine Kruste zu verwenden, lag also nahe. Die Kombination mit zartem Schweinefilet und knackigen Bohnen macht das Gericht zu einem ausgewogenen und saisonalen Genuss. Die Kürbiskerne sind hier der Star. Sie liefern nicht nur einen intensiven, leicht nussigen Geschmack, sondern auch eine angenehme Knusprigkeit. Die Butter sorgt für die Bindung der Kruste und verleiht ihr eine zusätzliche Geschmacksdimension. Knoblauch und Petersilie bringen Frische und Würze ins Spiel, während die Semmelbrösel die Kruste zusammenhalten und für eine schöne Textur sorgen. Das Schweinefilet selbst ist ein mageres und zartes Fleisch, das durch das Anbraten eine leichte Röstaromatik erhält. Die grünen Bohnen steuern eine knackige Komponente und eine frische, leicht herbe Note bei, die perfekt mit der Kürbiskernkruste harmoniert. Die rote Zwiebel sorgt für eine süßliche Schärfe, die das Gericht abrundet. Die Zubereitung mit dem Thermomix® ist denkbar einfach. Das Zerkleinern von Knoblauch und Petersilie gelingt mühelos und schnell. Achten Sie darauf, die Kürbiskerne nicht zu lange anzurösten, da sie sonst bitter werden können. Die Temperatur beim Schmelzen der Butter sollte nicht zu hoch sein, damit sie nicht spritzt. Beim Anbraten der Medaillons ist es wichtig, die Pfanne nicht zu überfüllen, damit das Fleisch braten und nicht kochen kann. Die Garzeit der Bohnen im Varoma hängt von ihrer Dicke ab. Testen Sie am besten mit einer Gabel, ob sie gar sind, aber noch Biss haben. Für eine vegetarische Variante können Sie das Schweinefilet durch Halloumi oder Tofu ersetzen. Der Halloumi sollte ebenfalls angebraten werden, bevor er mit der Kürbiskernkruste überbacken wird. Tofu sollte vor dem Anbraten gut ausgedrückt werden, um überschüssiges Wasser zu entfernen. Anstelle von Petersilie können Sie auch andere Kräuter wie Thymian oder Rosmarin verwenden. Für eine vegane Variante ersetzen Sie die Butter durch Margarine oder ein pflanzliches Öl. Servieren Sie die Medaillons mit den Bohnen auf einem Teller an und beträufeln Sie sie mit etwas Kürbiskernöl. Dazu passen Kartoffelpüree, Spätzle oder ein frischer Salat. Auch ein Glas trockener Weißwein oder ein leichter Rotwein harmoniert gut mit diesem Gericht. Die fertigen Medaillons können im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag wieder aufgewärmt werden. Die Kürbiskernkruste kann auch separat zubereitet und eingefroren werden. So haben Sie immer eine schnelle und einfache Möglichkeit, ein leckeres Gericht zu zaubern. Die Bohnen schmecken frisch am besten, können aber auch für einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schweinefilet-Medaillons mit Kürbiskernkruste und Bohnengemüse

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (12 ingredientes)

Preparación (11 pasos)

Kürbiskerne anrösten und hacken

Knoblauch zerkleinern

Petersilie zerkleinern

Kürbiskern-Kruste zubereiten

Backofen vorheizen

Schweinefilet vorbereiten und anbraten

Medaillons belegen und backen

Bohnen garen

Zwiebeln schneiden

Bohnen und Zwiebeln anbraten

Servieren

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