Portugiesische Creme-Dessert-Schichtspeise

Name: Portugiesische Creme-Dessert-Schichtspeise
Prep time: 25 min
Cook time: 130 min
Total time: 155 min
Yield: 6 Raciones
Ingredients: 30 unidad Butterkekse runde, portugiesische (Maria bolacha); 3 unidad Ei(er); 10 cda Wasser; 8 cda Zucker; 1 Streifen Zitronenschale; 200 ml Sahne; 1 Pck. Vanillezucker; 1 Prise(n) Salz

Süßspeise

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Tiempo de cocción

2 h 35 min

Raciones

Dificultad

Leicht

Tiempo de preparación

25 min

Esta receta Thermomix® para Portugiesische Creme-Dessert-Schichtspeise está lista en 2 h 35 min y rinde 6 porciones. Guía paso a paso con ajustes precisos de Thermomix® en MixBuch.

Descripción

Dieses portugiesische Creme-Dessert ist ein wahrer Genuss! Ich mache es gerne, wenn ich Gäste habe, denn es lässt sich wunderbar vorbereiten und sieht in den Gläsern einfach toll aus. Die Kombination aus knusprigen Keksbröseln, der cremigen Sahne und der leichten Eigelbcreme ist einfach unwiderstehlich. Es ist ein Dessert, das nicht zu süß ist und durch die Zitronenschale eine frische Note bekommt. Perfekt für einen besonderen Anlass oder einfach so, wenn man sich etwas gönnen möchte. Unbedingt probieren!

Ingredientes (8 ingredientes)

30 unidad Butterkekse runde, portugiesische (Maria bolacha)
3 unidad Ei(er)
10 cda Wasser
8 cda Zucker
1 Streifen Zitronenschale
200 ml Sahne
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise(n) Salz

Preparación (7 pasos)

Zucker-Wasser zubereiten

Configuración Thermomix®

5 min/100°C/Velocidad 1 100

10 EL Wasser, 5 EL Zucker und den Streifen Zitronenschale in den Mixtopf geben und 5 Min./100°C/Stufe 1 zum Kochen bringen. Anschließend die Zitronenschale entfernen und das Zucker-Wasser etwas abkühlen lassen.

300

Butterkekse zerkleinern

Configuración Thermomix®

10 seg/Velocidad 5

Die Butterkekse in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Einige Brösel für die Dekoration zur Seite stellen.

Eigelb-Creme zubereiten

Configuración Thermomix®

3 min/80°C/Velocidad 2 80

Die Eier trennen. Das Eigelb in eine kleine Schüssel geben und leicht verquirlen. Etwas von dem abgekühlten Zucker-Wasser in das Eigelb rühren. Anschließend das Eigelb zum restlichen Zucker-Wasser in den Mixtopf geben und 3 Min./80°C/Stufe 2 unter ständigem Rühren erhitzen. Die Eigelb-Creme abkühlen lassen.

180

Eiweiß aufschlagen

Configuración Thermomix®

3 min/Velocidad 3.5

Den Schmetterling einsetzen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 3.5 steif schlagen. Den Eischnee umfüllen.

180

Sahne aufschlagen

Configuración Thermomix®

2 min/Velocidad 3

Den Schmetterling entfernen. Die Sahne mit dem Vanillezucker und 3 EL Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min./Stufe 3 aufschlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Sahne heben.

120

Dessert schichten

Keksbrösel (einige für die Deko zur Seite geben) und Sahnecreme abwechselnd in Dessertgläser oder eine große Schüssel schichten. Zuerst eine Schicht Keksbrösel auf den Boden der Gläser oder Schüssel geben, dann abwechselnd aufschichten. Zum Schluss kommt die Eigelb-Creme obendrauf. Mit restlichen Keksbröseln verzieren.

Kühl stellen

Die Dessertgläser oder die Schüssel mit dem Dessert für mindestens 2 Stunden kühl stellen.

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Sobre la receta

Dieses portugiesische Creme-Dessert, oft auch "Baba de Camelo" (Kamel-Sabber) genannt, ist ein Klassiker der portugiesischen Küche. Der Name mag etwas ungewöhnlich sein, aber er rührt von der cremigen, fast sabberartigen Konsistenz der Eigelbcreme her. Ich habe dieses Dessert zum ersten Mal bei einer portugiesischen Freundin probiert und war sofort begeistert. Seitdem gehört es fest zu meinem Repertoire, besonders wenn ich ein Dessert brauche, das sich gut vorbereiten lässt. Die Basis des Desserts bilden die portugiesischen Butterkekse, "Maria bolacha". Sie sind etwas weniger süß und haben eine feinere Struktur als deutsche Butterkekse. Sie werden zu Bröseln verarbeitet und bilden die knusprige Grundlage und die Zwischenschichten. Das Zucker-Wasser, das im ersten Schritt zubereitet wird, dient dazu, die Kekse leicht zu befeuchten und ihnen eine zusätzliche Süße zu verleihen. Die Zitronenschale gibt dem Ganzen eine frische, zitronige Note, die wunderbar mit der Süße harmoniert. Die Eigelbcreme ist das Herzstück des Desserts. Hier ist es wichtig, die Temperatur im Auge zu behalten. Die 80°C im Thermomix® sind ideal, um das Eigelb zu stocken, ohne dass es gerinnt. Achten Sie darauf, dass die Creme nicht zu heiß wird, da sie sonst flockig wird. Das langsame Einrühren des abgekühlten Zucker-Wassers ins Eigelb vor dem Erhitzen hilft, die Temperaturdifferenz zu verringern und ein Gerinnen zu verhindern. Der Eischnee sorgt für eine luftige Textur in der Sahnecreme. Es ist wichtig, ihn vorsichtig unterzuheben, damit die Sahne nicht zusammenfällt. Für eine vegetarische Variante ist das Rezept ohnehin geeignet. Eine vegane Version ist etwas schwieriger, da Eier und Sahne ersetzt werden müssen. Man könnte versuchen, die Sahne durch eine pflanzliche Schlagcreme zu ersetzen und für die Eigelbcreme eine vegane Vanillecreme zu verwenden, die mit etwas Kurkuma für die Farbe angereichert wird. Anstelle der Butterkekse könnten glutenfreie Kekse verwendet werden. Als Variation kann man dem Dessert noch etwas Zimt oder Kardamom hinzufügen, um ihm eine winterliche Note zu verleihen. Auch ein Schuss Portwein in der Eigelbcreme ist eine leckere Ergänzung. Servieren Sie das Dessert gut gekühlt. Es passt hervorragend zu einer Tasse Kaffee oder einem Glas Portwein. Frische Beeren, wie Himbeeren oder Erdbeeren, sind eine schöne Ergänzung und sorgen für einen zusätzlichen Frischekick. Das Dessert lässt sich gut vorbereiten. Es kann problemlos einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Keksbrösel können auch schon vorher zerkleinert werden. Im Kühlschrank hält sich das Dessert etwa 2-3 Tage. Achten Sie darauf, es gut abzudecken, damit es keine Aromen aus dem Kühlschrank annimmt.