Estofado Picante de Cerdo y Tomatillo

Name: Estofado Picante de Cerdo y Tomatillo
Prep time: 45 min
Cook time: 120 min
Total time: 165 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 cda aceite vegetal; 2 pounds paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 5 cm; 1 unidad cebolla amarilla, picada; 2 cdta sal kosher, o al gusto, dividida; 2 cdta orégano seco; 2 cdta comino molido; 0.5 cdta cilantro molido; 0.25 cdta pimienta de cayena; 10 unidad tomatillos frescos, retirados de las hojas y enjuagados; 3 unidad chiles jalapeños, sin semillas; 1 unidad chile poblano, sin semillas; 6 diente ajo pelado; 0.5 taza hojas de cilantro compactas; 2.5 cups caldo de pollo, o según sea necesario; 1 unidad hoja de laurel; 1.5 pounds patatas Yukon Gold, en cuartos; pimienta negra recién molida; 0.25 taza crema agria; 0.5 taza cebollas rojas en escabeche (Opcional); 1 cda cilantro fresco picado

Guiso

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Tiempo de cocción

2 h 45 min

Raciones

Dificultad

Medio

Tiempo de preparación

45 Min

Descripción

Este abundante estofado de cerdo y tomatillo es un plato sabroso y reconfortante, perfecto para una noche fría. ¡He estado preparando esta receta durante años, y siempre es un éxito! La combinación de cerdo tierno, tomatillos picantes y un toque de especias crea una experiencia verdaderamente deliciosa. Es una excelente manera de utilizar tomatillos frescos en el otoño. El estofado también es ideal para preparar comidas, ya que sabe aún mejor al día siguiente. Sirva con una cucharada de crema agria y cebollas rojas en escabeche para un toque extra de sabor. ¡Este estofado seguramente lo calentará de adentro hacia afuera!

Ingredientes (20 ingredientes)

2 cda aceite vegetal
2 pounds paleta de cerdo deshuesada, cortada en trozos de 5 cm
1 unidad cebolla amarilla, picada
2 cdta sal kosher, o al gusto, dividida
2 cdta orégano seco
2 cdta comino molido
0.5 cdta cilantro molido
0.25 cdta pimienta de cayena
10 unidad tomatillos frescos, retirados de las hojas y enjuagados
3 unidad chiles jalapeños, sin semillas
1 unidad chile poblano, sin semillas
6 diente ajo pelado
0.5 taza hojas de cilantro compactas
2.5 cups caldo de pollo, o según sea necesario
1 unidad hoja de laurel
1.5 pounds patatas Yukon Gold, en cuartos
pimienta negra recién molida
0.25 taza crema agria
0.5 taza cebollas rojas en escabeche (Opcional)
1 cda cilantro fresco picado

Preparación (6 pasos)

Sellar el Cerdo

Caliente aceite vegetal en una olla a fuego alto hasta que casi humee. Agregue los cubos de cerdo en una sola capa. Deje dorar hasta que estén dorados por un lado, de 4 a 5 minutos. Mezcle, volteando las piezas para dorar por el otro lado, de 4 a 5 minutos. Retire el cerdo de la olla y reserve.

Sofríe la Cebolla

Agregue la cebolla amarilla picada y 1/2 cucharadita de sal kosher a la olla. Cocine y revuelva hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Agregue orégano seco, comino molido, cilantro molido y pimienta de cayena; cocine y revuelva hasta que los condimentos estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Reduzca el fuego a bajo.

Preparar Salsa de Tomatillo

Corte los tomatillos en cuartos. Coloque en una licuadora con chiles jalapeños sin semillas, chile poblano sin semillas, ajo pelado y hojas de cilantro compactas. Agregue caldo de pollo. Pulse intermitentemente hasta que las piezas comiencen a descomponerse, luego mezcle hasta que la mezcla se haya licuado, aproximadamente 30 segundos.

Combinar y Cocinar a Fuego Lento

Regrese el cerdo dorado a la olla. Revuelva la salsa de tomatillo en la mezcla de cerdo. Agregue 1 cucharadita de sal kosher y hoja de laurel. Aumente el fuego a alto y lleve a ebullición. Reduzca el fuego a bajo y mantenga un hervor lento pero constante durante aproximadamente 1 hora.

Añadir Patatas y Terminar de Cocinar a Fuego Lento

Agregue las patatas Yukon Gold en cuartos, la 1/2 cucharadita restante de sal kosher y la pimienta negra recién molida. Si la mezcla se ha reducido hasta donde las patatas no están sumergidas, agregue más caldo para cubrir. Cocine a fuego lento hasta que el cerdo y las patatas estén tiernos, de 45 minutos a 1 hora.