Risotto Cremoso con Radicchio y Taleggio
Plato principal
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Tiempo de cocción
1 h
Raciones
2
Dificultad
Medio
Tiempo de preparación
30 Min
Descripción
Este risotto con radicchio y taleggio es una verdadera comida reconfortante, perfecta para las tardes de otoño. El sabor amargo del radicchio combina a la perfección con la cremosidad del taleggio, creando un equilibrio de sabores que conquista al primer bocado. Yo lo preparo a menudo cuando tengo invitados a cenar, porque es un plato que se hace recordar. La preparación requiere un poco de atención, pero el resultado está garantizado. ¿Un consejo? Utilice un caldo vegetal hecho en casa para realzar aún más el sabor del risotto. Es un plato vegetariano rico y gratificante, ideal para quienes aman los sabores intensos y envolventes.
Ingredientes (13 ingredientes)
-
1 l agua
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1 unidad zanahorias
-
0.5 unidad cebollas
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2 coste apio
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aceite de oliva
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sal fina
-
150 g arroz para risottos (carnaroli o vialone nano)
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100 g radicchio
-
100 g taleggio
-
0.5 unidad cebollas
-
100 ml vino blanco
-
aceite de oliva
-
sal fina
Preparación (9 pasos)
Preparación del caldo vegetal
Introducir en el vaso 1 l de agua, 1 zanahoria cortada en trozos, media cebolla cortada en cuartos y 2 ramas de apio en trozos. Cocinar durante 30 Min./100°C/Stufe 1.
Preparación del radicchio y de la cebolla
Mientras tanto, cortar finamente 100 g de radicchio con una tabla de cortar y un cuchillo y ponerlo en un cuenco. Cortar también media cebolla blanca en trozos pequeños y reservarla.
Preparación del taleggio
Cortar 100 g de taleggio en cubitos no demasiado grandes y reservarlos.
Cocción del radicchio
En una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva, el radicchio cortado, una pizca de sal fina y cocinar durante unos minutos hasta que se marchite. Reservar.
Tostado del arroz
Introducir en el vaso media cebolla cortada en trozos pequeños y picar durante 3 Sek./Stufe 5. Añadir un chorrito de aceite de oliva y sofreír durante 3 Min./120°C/Stufe 1. Añadir 150 g de arroz para risottos y tostar durante 3 Min./120°C/Stufe 1.
Desglasado con el vino blanco
Añadir 100 ml de vino blanco y cocinar durante 2 Min./100°C/Stufe 1 sin vaso medidor para que se evapore la parte alcohólica.
Cocción del risotto
Añadir un cucharón de caldo vegetal caliente y cocinar durante 15 Min./100°C/Stufe 1. Añadir caldo vegetal caliente cada vez que el arroz lo absorba. A mitad de la cocción, añadir el radicchio marchito y mezclar delicadamente con la espátula.
Ligazón final
Retirar el vaso del Thermomix. Añadir los cubitos de taleggio (reservando algunos para la decoración) y remover enérgicamente con una cuchara de madera hasta obtener un risotto cremoso.
Emplatado
Dividir el risotto en los platos, completar con los cubitos de taleggio reservados para la decoración y servir caliente.
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Creado por
Valentina Moretti
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Etiquetas
Alérgenos
- Leche
- Apio
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