Rollitos de berza, eso es para mí un trozo de infancia. Mi abuela siempre los hacía en otoño, cuando la berza venía recién del campo. El olor que entonces se extendía por toda la casa, ¡simplemente inolvidable! Su receta era, por supuesto, secreta, pero he intentado imitarla lo mejor posible. Esta versión aquí es mi interpretación, con algunos toques modernos. La berza en sí es la estrella del plato. Aporta una nota ligeramente amarga y una textura agradable. Es importante que las hojas no sean demasiado gruesas, de lo contrario, serán difíciles de enrollar. El escaldado las hace más flexibles y les quita algo de amargor. La carne picada proporciona el relleno contundente. Prefiero utilizar carne picada mixta, porque es más jugosa que la carne de vacuno pura. Los copos de avena son mi consejo secreto: absorben el jugo de la carne y mantienen el relleno suelto y jugoso. La mostaza y las hierbas provenzales dan al relleno una nota especiada. La salsa de tomate forma el contraste perfecto con la sabrosa berza. No debe ser demasiado dulce, sino más bien tener una ligera acidez. El Thermomix® hace que la preparación sea realmente fácil. Picar ajo es muy rápido y el relleno de carne picada se mezcla en un instante. Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente para que se mezcle mejor con los demás ingredientes. Al rellenar los rollitos se necesita paciencia. Las hojas son delicadas y se rompen fácilmente. Lo mejor es poner siempre dos hojas una encima de la otra para hacerlas más estables. Atar con hilo de cocina es importante para que los rollitos no se deshagan al cocinarlos a fuego lento. Si no tienes hilo de cocina, también puedes fijarlos con palillos de dientes. Al dorar los rollitos, debes asegurarte de que tengan color por todas partes. Esto proporciona un buen aroma. La salsa de tomate debe cubrir bien los rollitos para que se cocinen de manera uniforme. Para una variante vegetariana, puedes sustituir la carne picada por lentejas o una mezcla de arroz y verduras. En lugar de hierbas provenzales, también van bien con la berza el comino, el mejorana o el tomillo. Si te gusta más picante, puedes añadir una pizca de chile al relleno. Para acompañar, van bien las patatas cocidas con sal, el puré de patatas o simplemente un trozo de pan de payés. Una ensalada fresca completa el plato. Los rollitos terminados se pueden guardar bien en el frigorífico y recalentar al día siguiente. También puedes prepararlos y meterlos en el horno poco antes de comer. Así tendrás más tiempo para tus invitados.

Rollitos de Berza en Envoltorio de Tomate Picante

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Prueba agotada

Descripción

Ingredientes (11 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar la berza

Picar la cebolla y el ajo

Preparar el relleno de carne picada

Rellenar y formar los rollitos

Preparar la salsa de tomate

Dorar los rollitos

Cocer los rollitos a fuego lento

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