Wirsingrouladen, das ist für mich ein Stück Kindheit. Meine Oma hat sie immer im Herbst gemacht, wenn der Wirsing frisch vom Feld kam. Der Duft, der dann durchs ganze Haus zog – einfach unvergesslich! Ihr Rezept war natürlich geheim, aber ich habe versucht, es so gut wie möglich nachzuempfinden. Diese Version hier ist meine Interpretation, mit ein paar modernen Kniffen. Der Wirsing selbst ist der Star des Gerichts. Er bringt eine leicht bittere Note und eine angenehme Textur mit. Wichtig ist, dass die Blätter nicht zu dick sind, sonst lassen sie sich schlecht rollen. Das Blanchieren macht sie geschmeidiger und nimmt ihnen etwas von der Bitterkeit. Das Hackfleisch sorgt für die deftige Füllung. Ich verwende am liebsten gemischtes Hack, weil es saftiger ist als reines Rindfleisch. Die Haferflocken sind mein Geheimtipp: Sie saugen den Fleischsaft auf und halten die Füllung schön locker und saftig. Senf und Kräuter der Provence geben der Füllung eine würzige Note. Die Tomatensoße bildet den perfekten Kontrast zum herzhaften Wirsing. Sie sollte nicht zu süß sein, sondern eher eine leichte Säure haben. Der Thermomix® macht die Zubereitung wirklich einfach. Das Zerkleinern von Knoblauch geht blitzschnell und die Hackfleischfüllung ist im Nu vermischt. Achte darauf, dass das Ei Zimmertemperatur hat, damit es sich besser mit den anderen Zutaten verbindet. Beim Füllen der Rouladen ist Geduld gefragt. Die Blätter sind empfindlich und reißen leicht. Am besten legst du immer zwei Blätter übereinander, um sie stabiler zu machen. Das Zubinden mit Küchengarn ist wichtig, damit die Rouladen beim Schmoren nicht auseinanderfallen. Wenn du kein Küchengarn hast, kannst du sie auch mit Zahnstochern fixieren. Beim Anbraten der Rouladen solltest du darauf achten, dass sie rundherum Farbe bekommen. Das sorgt für ein schönes Aroma. Die Tomatensoße sollte die Rouladen gut bedecken, damit sie gleichmäßig garen. Für eine vegetarische Variante kannst du das Hackfleisch durch Linsen oder eine Mischung aus Reis und Gemüse ersetzen. Statt Kräuter der Provence passen auch Kümmel, Majoran oder Thymian gut zu Wirsing. Wer es schärfer mag, kann noch eine Prise Chili in die Füllung geben. Dazu passen Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder einfach nur ein Stück Bauernbrot. Ein frischer Salat rundet das Gericht ab. Die fertigen Rouladen lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag wieder aufwärmen. Du kannst sie auch vorbereiten und erst kurz vor dem Essen in den Ofen schieben. So hast du mehr Zeit für deine Gäste.

Wirsingrouladen in pikanter Tomatenhülle

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Testversion aufgebraucht

Beschreibung

Zutaten (11 Zutaten)

Zubereitung (7 Schritte)

Wirsing vorbereiten

Zwiebel und Knoblauch zerkleinern

Hackfleischfüllung zubereiten

Rouladen füllen und formen

Tomatensoße zubereiten

Rouladen anbraten

Rouladen schmoren

Fertig gekocht? Super! 🎉

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