Les paupiettes de chou frisé, c'est un morceau d'enfance pour moi. Ma grand-mère les faisait toujours en automne, quand le chou frisé venait d'être récolté dans les champs. Le parfum qui embaumait alors toute la maison – tout simplement inoubliable ! Sa recette était bien sûr secrète, mais j'ai essayé de la reproduire au mieux. Cette version ici est mon interprétation, avec quelques astuces modernes. Le chou frisé lui-même est la star du plat. Il apporte une note légèrement amère et une texture agréable. Il est important que les feuilles ne soient pas trop épaisses, sinon elles seront difficiles à rouler. Le blanchiment les rend plus souples et leur enlève un peu de leur amertume. La viande hachée assure la farce copieuse. J'utilise de préférence de la viande hachée mélangée, car elle est plus juteuse que du pur bœuf. Les flocons d'avoine sont mon astuce secrète : ils absorbent le jus de la viande et maintiennent la farce bien aérée et juteuse. La moutarde et les herbes de Provence donnent à la farce une note épicée. La sauce tomate forme le contraste parfait avec le chou frisé copieux. Elle ne doit pas être trop sucrée, mais plutôt avoir une légère acidité. Le Thermomix® rend la préparation vraiment facile. Le hachage de l'ail se fait en un clin d'œil et la farce de viande hachée est mélangée en un rien de temps. Veillez à ce que l'œuf soit à température ambiante afin qu'il se mélange mieux aux autres ingrédients. Il faut de la patience pour remplir les paupiettes. Les feuilles sont fragiles et se déchirent facilement. Il est préférable de toujours superposer deux feuilles pour les rendre plus stables. Le fait de les ficeler avec de la ficelle de cuisine est important pour que les paupiettes ne se défassent pas pendant le braisage. Si vous n'avez pas de ficelle de cuisine, vous pouvez aussi les fixer avec des cure-dents. Lors de la cuisson des paupiettes, veillez à ce qu'elles soient bien colorées sur tout le pourtour. Cela leur donne un bel arôme. La sauce tomate doit bien recouvrir les paupiettes afin qu'elles cuisent uniformément. Pour une variante végétarienne, vous pouvez remplacer la viande hachée par des lentilles ou un mélange de riz et de légumes. Au lieu d'herbes de Provence, le cumin, la marjolaine ou le thym se marient également bien avec le chou frisé. Si vous aimez les plats plus épicés, vous pouvez ajouter une pincée de chili dans la farce. On peut servir avec des pommes de terre à l'eau, de la purée de pommes de terre ou simplement une tranche de pain de campagne. Une salade fraîche complète le plat. Les paupiettes finies se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être réchauffées le lendemain. Vous pouvez également les préparer et ne les enfourner que peu de temps avant de manger. Vous aurez ainsi plus de temps pour vos invités.

Paupiettes de chou frisé en enveloppe de tomates piquantes

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Essai terminé

Description

Ingrédients (11 ingrédients)

Préparation (7 étapes)

Préparer le chou frisé

Hacher l'oignon et l'ail

Préparer la farce de viande hachée

Remplir et façonner les paupiettes

Préparer la sauce tomate

Faire revenir les paupiettes

Braiser les paupiettes

Fini de cuisiner ? Super ! 🎉

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