Name: Salchicha rústica de jabalí con setas de bosque
Prep time: 90 min
Cook time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 20 Portionen
Ingredients: 3 Kilogramm Carne de jabalí; 2 Kilogramm Tocino de jabalí; 500 Gramm Boletus edulis; 1 Stück Ghee; 20 Gramm Boletus edulis secos; 20 Gramm Sal marina; 3 Gramm Pimienta negra, finamente molida; 1 Gramm Ajo en polvo; 1 Gramm Mejorana, seca; 1 Packung Tripa de cerdo, 24/26

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Tiempo de cocción

2 h

Tiempo de preparación

90 Min

Descripción

Llevo haciendo esta salchicha de jabalí desde hace algunos años y siempre tiene mucho éxito, especialmente en la época fría del año. La carne de jabalí, combinada con el tocino y las aromáticas setas boletus, da como resultado una salchicha sabrosa y rústica. Las setas boletus secas intensifican aún más el aroma. La preparación es un poco laboriosa, pero el resultado merece la pena. Perfecta para un abundante tentempié o como un punto culminante especial en la parrilla. La salchicha también se puede preparar bien con antelación y congelar.

Ingredientes (10 ingredientes)

Preparación (7 pasos)

Preparar los boletus

Cortar finamente en dados los boletus frescos. Calentar el ghee en una sartén y sofreír los dados de setas durante unos diez minutos; no sazonar. A continuación, colocarlos sobre papel de cocina y dejarlos escurrir. Cambiar el papel de cocina varias veces. Los dados de setas deben estar lo más secos posible.

Moler las setas secas

Configuración Thermomix®

20 seg/Velocidad 10

Poner los boletus secos en el vaso y moler 20 seg./velocidad 10 hasta obtener un polvo fino.

Preparar la carne y el tocino

Cortar en dados la carne y el tocino de jabalí. Determinar el peso exacto y pesar las especias en consecuencia. Distribuir el polvo de boletus molido, la sal marina, la pimienta, el ajo en polvo y la mejorana sobre la carne de caza.

Picar la carne y el tocino

Pasar la carne y el tocino condimentados por el disco de 5 mm de la picadora de carne.

Mezclar el picadillo

Añadir los boletus fritos y escurridos al picadillo y mezclar bien con las manos.

Preparar las tripas

Poner las tripas de cerdo en agua tibia y enjuagarlas un poco. Cambiar el agua dos o tres veces. Por último, enjuagar una burbuja de agua a través de la tripa.

Rellenar la salchicha

Rellenar el picadillo uniformemente en la tripa y girar a intervalos de unos 20 cm. Lo ideal es dejar colgar en la nevera durante la noche. Al día siguiente, envasar o colocar directamente en la parrilla.

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