Descripción

Esta receta de espaguetis a la Amatriciana es un clásico de la cocina italiana, ¡y con el Thermomix® es aún más fácil de preparar! La clave está en el guanciale (o papada de cerdo), que le da un sabor único a la salsa. Si no encuentras guanciale, puedes usar panceta, aunque el sabor no será exactamente el mismo. La salsa de tomate casera, el toque picante de la guindilla y el queso pecorino rallado completan este plato delicioso y reconfortante. ¡Perfecto para una comida rápida y sabrosa en cualquier día de la semana! Yo siempre le añado un poco más de queso pecorino al final, ¡me encanta!

Ingredientes (7 ingredientes)

75 g Papada de cerdo (guanciale)

250 g Tomates maduros o en conserva

50 g Queso Pecorino

250 g Espaguetis

1 unidad Guindilla un trozo

1 chorreón Vino blanco

1 al gusto Sal

Preparación (6 pasos)

Preparar el guanciale

75 g de papada de cerdo (guanciale) en tiras y colocar en una sartén. Añadir un trozo de guindilla. Cocinar a fuego medio hasta que el guanciale esté dorado y crujiente. Retirar el guanciale y reservar, dejando la grasa en la sartén.

Añadir el vino blanco

Configuración Thermomix®

2 min/100°C/Velocidad 1 100

A la sartén con la grasa del guanciale, añadir un chorreón de vino blanco. Cocinar durante 2 Min./100°C/Stufe 1, sin el vaso medidor, para que se evapore el alcohol.

120

Preparar la salsa de tomate

Configuración Thermomix®

15 min/100°C/Velocidad 2 100

Añadir 250 g de tomates maduros o en conserva, bien picados, a la sartén con la grasa y el vino. Cocinar durante 15 Min./100°C/Stufe 2, sin el vaso medidor, hasta que los tomates se deshagan y la salsa espese. Retirar la guindilla.

900

Integrar el guanciale

Configuración Thermomix®

5 min/90°C/Velocidad 1 90

Incorporar el guanciale reservado a la salsa de tomate. Cocinar durante 5 Min./90°C/Stufe 1, con el vaso medidor, para integrar los sabores.

300

Cocinar la pasta

Mientras se prepara la salsa, cocinar 250 g de espaguetis en una olla con abundante agua hirviendo con sal, siguiendo las instrucciones del paquete, hasta que estén al dente.

Servir

Escurrir bien los espaguetis y servir en platos. Añadir una cucharada de queso pecorino rallado a cada plato y cubrir con la salsa Amatriciana. Servir con más queso pecorino rallado aparte.

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Sobre la receta

La Amatriciana, un plato emblemático de la cocina romana, tiene sus raíces en Amatrice, un pequeño pueblo en la región de Lazio. Originalmente, era un plato de pastores, sencillo pero lleno de sabor, que utilizaba ingredientes fáciles de encontrar y conservar. Recuerdo la primera vez que probé una auténtica Amatriciana en una trattoria en Roma; la combinación del guanciale crujiente, el tomate dulce y el toque picante me cautivó al instante. Desde entonces, he intentado recrear ese sabor en casa, y con el Thermomix® he logrado simplificar el proceso sin sacrificar la autenticidad. El guanciale, la papada de cerdo curada, es el alma de este plato. Su grasa, al derretirse, impregna la salsa con un sabor profundo y rico que no se puede replicar con panceta, aunque esta última puede ser un sustituto aceptable si no encuentras guanciale. El queso pecorino romano, con su sabor salado y ligeramente picante, complementa a la perfección la dulzura del tomate y la intensidad del guanciale. Los tomates, preferiblemente maduros y de buena calidad, aportan la base de la salsa. Si utilizas tomates en conserva, asegúrate de que sean de buena marca y que no contengan demasiada acidez. La guindilla, aunque opcional, añade un toque picante que realza los sabores y equilibra la riqueza del plato. Para preparar la Amatriciana con el Thermomix®, es importante seguir los pasos con cuidado. Al cocinar el guanciale en la sartén, asegúrate de que esté dorado y crujiente, pero no quemado. La grasa que suelta es fundamental para el sabor de la salsa, así que no la tires. Al añadir el vino blanco, déjalo evaporar completamente para que no quede un sabor amargo. Al cocinar la salsa de tomate en el Thermomix®, es importante retirar el vaso medidor para que la salsa se espese correctamente. La temperatura de 100°C es ideal para que los tomates se deshagan y liberen sus jugos. Al integrar el guanciale a la salsa, utiliza una temperatura más baja (90°C) para que los sabores se mezclen sin que la grasa se separe. Si quieres experimentar con variaciones, puedes añadir un poco de cebolla picada al principio, junto con el guanciale, para darle un toque más dulce a la salsa. Para una versión vegetariana, puedes sustituir el guanciale por champiñones salteados con un poco de humo líquido para imitar el sabor ahumado. También puedes añadir otras hierbas aromáticas, como orégano o albahaca, a la salsa de tomate. La Amatriciana se sirve tradicionalmente con espaguetis, pero también puedes utilizar otros tipos de pasta, como bucatini o rigatoni. Asegúrate de cocinar la pasta al dente, ya que se terminará de cocinar en la salsa. Sirve la pasta caliente, cubierta con la salsa Amatriciana y una generosa cantidad de queso pecorino rallado. Puedes acompañar el plato con una ensalada verde fresca y un buen vaso de vino tinto. Si te sobra salsa Amatriciana, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador durante un par de días. También puedes congelarla para usarla más adelante. Para recalentar la salsa, simplemente caliéntala a fuego lento en una sartén o en el Thermomix®. La salsa Amatriciana también se puede preparar con antelación y guardarla en el refrigerador hasta el momento de servir. Esto te permite ahorrar tiempo en la cocina y disfrutar de un plato delicioso y reconfortante en cualquier momento.

Espaguetis a la Amatriciana Tradicional

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Ingredientes (7 ingredientes)

Preparación (6 pasos)

Preparar el guanciale

Añadir el vino blanco

Preparar la salsa de tomate

Integrar el guanciale

Cocinar la pasta

Servir

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