Beschreibung

Dieses Rezept für Spaghetti alla Amatriciana ist ein Klassiker der italienischen Küche, und mit dem Thermomix® ist es noch einfacher zuzubereiten! Der Schlüssel liegt im Guanciale (oder Schweinebacke), der der Soße einen einzigartigen Geschmack verleiht. Wenn Sie kein Guanciale finden, können Sie Pancetta verwenden, obwohl der Geschmack nicht genau derselbe sein wird. Die hausgemachte Tomatensoße, der würzige Hauch von Chili und der geriebene Pecorino-Käse vervollständigen dieses köstliche und wohltuende Gericht. Perfekt für ein schnelles und schmackhaftes Essen an jedem Tag der Woche! Ich füge am Ende immer noch etwas mehr Pecorino-Käse hinzu, ich liebe es!

Zutaten (7 Zutaten)

75 g Schweinebacke (Guanciale)

250 g Reife oder konservierte Tomaten

50 g Pecorino Käse

250 g Spaghetti

1 Stück Chili ein Stück

1 chorreón Weißwein

1 al gusto Salz

Zubereitung (6 Schritte)

Guanciale vorbereiten

75 g Schweinebacke (Guanciale) in Streifen schneiden und in eine Pfanne geben. Ein Stück Chili hinzufügen. Bei mittlerer Hitze kochen, bis das Guanciale goldbraun und knusprig ist. Das Guanciale herausnehmen und beiseite stellen, das Fett in der Pfanne lassen.

Weißwein hinzufügen

Thermomix® Einstellung

2 Min./100°C/Stufe 1 100

In die Pfanne mit dem Guanciale-Fett einen Schuss Weißwein geben. 2 Min./100°C/Stufe 1 ohne Messbecher kochen, damit der Alkohol verdampft.

120

Tomatensoße zubereiten

Thermomix® Einstellung

15 Min./100°C/Stufe 2 100

250 g reife oder konservierte Tomaten, gut gehackt, in die Pfanne mit dem Fett und dem Wein geben. 15 Min./100°C/Stufe 2 ohne Messbecher kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Soße eindickt. Den Chili entfernen.

900

Guanciale hinzufügen

Thermomix® Einstellung

5 Min./90°C/Stufe 1 90

Das beiseite gestellte Guanciale in die Tomatensoße geben. 5 Min./90°C/Stufe 1 mit Messbecher kochen, um die Aromen zu verbinden.

300

Nudeln kochen

Während die Soße zubereitet wird, 250 g Spaghetti in einem Topf mit reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung al dente kochen.

Servieren

Die Spaghetti gut abtropfen lassen und auf Tellern servieren. Einen Esslöffel geriebenen Pecorino-Käse auf jeden Teller geben und mit der Amatriciana-Soße bedecken. Mit mehr geriebenem Pecorino-Käse extra servieren.

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Über das Rezept

Die Amatriciana, ein Wahrzeichen der römischen Küche, hat ihre Wurzeln in Amatrice, einem kleinen Dorf in der Region Latium. Ursprünglich war es ein Gericht von Hirten, einfach, aber voller Geschmack, das leicht zu findende und zu konservierende Zutaten verwendete. Ich erinnere mich an das erste Mal, als ich eine authentische Amatriciana in einer Trattoria in Rom probierte; die Kombination aus knusprigem Guanciale, süßer Tomate und dem würzigen Hauch fesselte mich sofort. Seitdem habe ich versucht, diesen Geschmack zu Hause nachzubilden, und mit dem Thermomix® ist es mir gelungen, den Prozess zu vereinfachen, ohne die Authentizität zu beeinträchtigen. Das Guanciale, die gepökelte Schweinebacke, ist die Seele dieses Gerichts. Sein Fett durchdringt beim Schmelzen die Soße mit einem tiefen und reichen Geschmack, der mit Pancetta nicht nachgebildet werden kann, obwohl letztere ein akzeptabler Ersatz sein kann, wenn Sie kein Guanciale finden. Der römische Pecorino-Käse mit seinem salzigen und leicht würzigen Geschmack ergänzt perfekt die Süße der Tomate und die Intensität des Guanciale. Die Tomaten, vorzugsweise reif und von guter Qualität, bilden die Basis der Soße. Wenn Sie Tomatenkonserven verwenden, stellen Sie sicher, dass sie von einer guten Marke sind und nicht zu viel Säure enthalten. Der Chili, obwohl optional, fügt eine würzige Note hinzu, die die Aromen hervorhebt und den Reichtum des Gerichts ausgleicht. Um die Amatriciana mit dem Thermomix® zuzubereiten, ist es wichtig, die Schritte sorgfältig zu befolgen. Achten Sie beim Kochen des Guanciale in der Pfanne darauf, dass es goldbraun und knusprig, aber nicht verbrannt ist. Das Fett, das es freisetzt, ist entscheidend für den Geschmack der Soße, also werfen Sie es nicht weg. Lassen Sie beim Hinzufügen des Weißweins diesen vollständig verdunsten, damit kein bitterer Geschmack zurückbleibt. Beim Kochen der Tomatensoße im Thermomix® ist es wichtig, den Messbecher zu entfernen, damit die Soße richtig eindickt. Die Temperatur von 100°C ist ideal, damit die Tomaten zerfallen und ihre Säfte freisetzen. Verwenden Sie beim Einrühren des Guanciale in die Soße eine niedrigere Temperatur (90°C), damit sich die Aromen vermischen, ohne dass sich das Fett absetzt. Wenn Sie mit Variationen experimentieren möchten, können Sie am Anfang zusammen mit dem Guanciale etwas gehackte Zwiebel hinzufügen, um der Soße eine süßere Note zu verleihen. Für eine vegetarische Version können Sie das Guanciale durch in etwas Flüssigrauch sautierte Pilze ersetzen, um den rauchigen Geschmack nachzuahmen. Sie können der Tomatensoße auch andere Kräuter wie Oregano oder Basilikum hinzufügen. Die Amatriciana wird traditionell mit Spaghetti serviert, aber Sie können auch andere Nudelsorten wie Bucatini oder Rigatoni verwenden. Achten Sie darauf, die Nudeln al dente zu kochen, da sie in der Soße fertig gegart werden. Servieren Sie die Nudeln heiß, bedeckt mit der Amatriciana-Soße und einer großzügigen Menge geriebenem Pecorino-Käse. Sie können das Gericht mit einem frischen grünen Salat und einem guten Glas Rotwein begleiten. Wenn Sie Amatriciana-Soße übrig haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für ein paar Tage aufbewahren. Sie können sie auch einfrieren, um sie später zu verwenden. Um die Soße aufzuwärmen, erhitzen Sie sie einfach bei schwacher Hitze in einer Pfanne oder im Thermomix®. Die Amatriciana-Soße kann auch im Voraus zubereitet und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahrt werden. Auf diese Weise können Sie Zeit in der Küche sparen und jederzeit ein köstliches und wohltuendes Gericht genießen.

Spaghetti alla Amatriciana Traditionell

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Beschreibung

Zutaten (7 Zutaten)

Zubereitung (6 Schritte)

Guanciale vorbereiten

Weißwein hinzufügen

Tomatensoße zubereiten

Guanciale hinzufügen

Nudeln kochen

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