Konfierte Rinderfilets mit Kräutern
Hauptgericht
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Zubereitungszeit
3 Std 45 Min
Portionen
7
Schwierigkeit
Mittel
Arbeitszeit
45 Min
Beschreibung
Dieses Gericht aus konfierten Rinderfilets mit Kräutern ist ein wahrer Genuss für besondere Anlässe. Das Fleisch, von unvergleichlicher Zartheit, ist parfümiert mit Thymian, Lorbeer, Koriander und Salbei. Ein schmelzendes Rindfleischkonfit, ideal für ein festliches Essen oder ein besonderes Abendessen. Ich bereite dieses Rezept seit Jahren zu und es sorgt immer für Aufsehen bei meinen Gästen. Das lange Kochen bei niedriger Temperatur sorgt für ein unglaublich zartes Fleisch. Begleitet von einem hausgemachten Kartoffelpüree ist es ein Genuss!
Zutaten (10 Zutaten)
-
2 feuille Lorbeerblatt
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1 branche frischer Thymian
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10 gr zerstoßener schwarzer Pfeffer
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2 l Olivenöl
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1 Bund Koriander
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1 Bund Salbei
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2 carottes Karotten
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1 oignon Zwiebel
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500 gr grobes Salz
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4 filets Rindfleisch von 200gr
Zubereitung (7 Schritte)
Zubereitung des aromatisierten Salzes
Im Thermomix-Mixtopf 500 g grobes Salz, 10 g zerstoßenen schwarzen Pfeffer, 2 Lorbeerblätter und 1 Zweig frischen Thymian mischen. 10 Sek./Stufe 8 mixen, um die Gewürze gut zu vermischen.
Ummantelung der Rinderfilets
Die 4 Rinderfilets von 200g in der zubereiteten aromatisierten Salzmischung wälzen. Sicherstellen, dass die gesamte Fleischoberfläche gut bedeckt ist. Die Filets in einen luftdichten Behälter geben und 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Spülen der Filets
Nach 24 Stunden die Rinderfilets reichlich unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Die Filets mit Küchenpapier gut abtrocknen.
Vorbereitung des Gemüses
2 Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 1 Zwiebel schälen und vierteln.
Konfiertes Garen der Filets
Die Rinderfilets in den Thermomix-Mixtopf geben. Die geschnittenen Karotten und die Zwiebel hinzufügen. Das Fleisch vollständig mit 2 l Olivenöl bedecken. 3 Stunden/90°C/Stufe 1 programmieren.
Zubereitung der Kräutersauce
Während des Garens des Fleisches die Kräutersauce zubereiten. 1 Bund Koriander und 1 Bund Salbei in den Thermomix-Mixtopf geben. Etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen. 15 Sek./Stufe 8 mixen. Bei Bedarf nachwürzen.
Servieren
Sobald das Fleisch gar ist, abtropfen lassen und großzügig mit der Kräutersauce nappieren. Sofort servieren.
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Weitere Bilder
Erstellt von
Marie Rousseau
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Rezept
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