Filetti di Manzo Confit alle Erbe
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Tempo di cottura
3 h 45 min
Porzioni
7
Difficoltà
Medio
Tempo di preparazione
45 Min
Descrizione
Questo piatto di filetti di manzo confit alle erbe è una vera delizia per le grandi occasioni. La carne, di una tenerezza incomparabile, è profumata dal timo, l'alloro, il coriandolo e la salvia. Un confit di manzo fondente, ideale per un pasto di festa o una cena speciale. Preparo questa ricetta da anni e fa sempre sensazione tra i miei ospiti. La lunga cottura a bassa temperatura permette di ottenere una carne incredibilmente morbida. Accompagnato da un purè di patate fatto in casa, è una delizia!
Ingredienti (10 ingredienti)
-
2 feuille di alloro
-
1 branche di timo fresco
-
10 gr pepe nero schiacciato
-
2 l olio d'oliva
-
1 mazzetto di coriandolo
-
1 mazzetto di salvia
-
2 carottes carote
-
1 oignon cipolla
-
500 gr sale grosso
-
4 filets di manzo da 200gr
Preparazione (7 passaggi)
Preparazione del sale aromatizzato
Nel boccale del Thermomix, mescolare 500 g di sale grosso, 10 g di pepe nero schiacciato, 2 foglie di alloro e 1 rametto di timo fresco. Frullare 10 Sec./Stufe 8 per mescolare bene le spezie.
Ricopertura dei filetti di manzo
Arrotolare i 4 filetti di manzo da 200g nella miscela di sale aromatizzato preparato. Assicurarsi che tutta la superficie della carne sia ben ricoperta. Mettere i filetti in un contenitore ermetico e conservare in frigorifero per 24 ore.
Risciacquo dei filetti
Dopo 24 ore, sciacquare abbondantemente i filetti di manzo sotto l'acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale. Asciugare bene i filetti con carta assorbente.
Preparazione delle verdure
Sbucciare e tagliare a rondelle 2 carote. Sbucciare e tagliare a spicchi 1 cipolla.
Cottura confit dei filetti
Mettere i filetti di manzo nel boccale del Thermomix. Aggiungere le carote e la cipolla tagliate. Ricoprire completamente la carne con 2 l di olio d'oliva. Programmare 3 Ore/90°C/Stufe 1.
Preparazione della salsa alle erbe
Durante la cottura della carne, preparare la salsa alle erbe. Nel boccale del Thermomix, mettere 1 mazzetto di coriandolo e 1 mazzetto di salvia. Aggiungere un po' di olio d'oliva, sale e pepe. Frullare 15 Sek./Stufe 8. Regolare il condimento se necessario.
Servizio
Una volta che la carne è cotta, scolarla e napparla generosamente con la salsa alle erbe. Servire immediatamente.
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Creato da
Marie Rousseau
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