Name: Dos de chevreuil aux écrevisses, chou frisé, crème de potiron et chutney de myrtilles
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 x Dos de chevreuil; 1000 Gramm Écrevisses; 500 Gramm Chou frisé, frais; 1 x Potimarron; 1 Schuss Crème fraîche; 1 x Piment; 1 x Racine de gingembre; 250 Gramm Myrtilles; 1 x Oignon; 3 Zweig Thym; 1 Teelöffel Miel; 1 Schuss Vin blanc; 1 Schuss Vinaigre fruité, par exemple balsamique à la cerise noire; 1 x Paprika en poudre

Temps de cuisson

1 h

Portions

Difficulté

Difficile

Temps de préparation

60 Min

Description

Ce plat est un véritable délice et parfait pour les grandes occasions ! Le dos de chevreuil tendre, associé aux écrevisses juteuses, au chou frisé savoureux, à la crème de potiron onctueuse et au chutney de myrtilles fruité, est une fête pour les sens. J'aime particulièrement préparer cette recette en automne, lorsque le potiron et le chou frisé sont de saison. La préparation est certes un peu plus compliquée, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Un incontournable pour tous les gourmets !

Ingrédients (14 ingrédients)

1 x Dos de chevreuil
1000 Gramm Écrevisses
500 Gramm Chou frisé, frais
1 x Potimarron
1 Schuss Crème fraîche
1 x Piment
1 x Racine de gingembre
250 Gramm Myrtilles
1 x Oignon
3 Zweig Thym
1 Teelöffel Miel
1 Schuss Vin blanc
1 Schuss Vinaigre fruité, par exemple balsamique à la cerise noire
1 x Paprika en poudre

Préparation (6 étapes)

Hacher l'oignon (Chutney)

Paramètre Thermomix®

3 sec/Vitesse 5

Éplucher un oignon, le couper en quatre et le mettre dans le bol mixeur. Hacher 3 sec./vitesse 5. Pousser vers le bas avec la spatule.

Faire revenir l'oignon (Chutney)

Paramètre Thermomix®

3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter la graisse de beurre aux oignons dans le bol mixeur et faire revenir 3 min./120°C/vitesse 1.

180

Laisser mijoter le chutney de myrtilles

Paramètre Thermomix®

15 min/100°C/Vitesse 1 100

Ajouter les myrtilles, le vin blanc et le vinaigre fruité (par exemple, le balsamique à la cerise noire) dans le bol mixeur. Ajouter les brins de thym. Ajouter 1 cuillère à café de miel, de sel et de poivre. Laisser mijoter 15 min./100°C/vitesse 1 sans le gobelet doseur jusqu'à la consistance désirée.

900

Préparer le chou frisé

Laver soigneusement le chou frisé, le laisser égoutter et retirer le trognon. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée. Cette étape se fait en dehors du Thermomix®.

Préparer le potiron

Évider le potimarron et le couper en quartiers. Les quartiers de potiron sont grillés à l'extérieur du Thermomix® sur le gril, puis cuits à l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Préparer la crème de potiron

Paramètre Thermomix®

30 sec/Vitesse 8

Mettre les quartiers de potiron cuits à l'eau dans le bol mixeur. Ajouter la crème, le gingembre fraîchement râpé, un piment finement haché, le sel et le sucre. Mixer 30 sec./vitesse 8. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule et répéter.