Goulash de cerf avec quenelles de serviette et chou rouge aux pommes

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Plat principal

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Temps de cuisson

3 h

Portions

6

Difficulté

Facile

Temps de préparation

50 Min

Description

Préparez avec le Thermomix® un copieux goulash de cerf avec des quenelles de serviette et du chou rouge aux pommes. Les principaux ingrédients sont le goulash de cerf, les oignons, les carottes, le céleri-rave et le vin rouge. Ce plat principal copieux est particulièrement adapté aux occasions festives ou à la période hivernale. La préparation dure au total 180 minutes, dont 50 minutes de temps de travail actif, et donne 6 portions. Idéal pour un repas de famille ou un repas festif.

Ingrédients (22 ingrédients)

  • 580 g Oignons
  • 130 g Carottes
  • 70 g Céleri-rave
  • 90 g Beurre clarifié
  • 1200 g Goulash de cerf
  • 600 ml Vin rouge sec
  • 2 TL Sel
  • 8 Stk. Grains de piment de la Jamaïque
  • 0.5 TL Poivre multicolore
  • 1 Zweig Romarin
  • 3 Stk. Baies de genièvre
  • 2 EL Concentré de tomates
  • 1 Stk. Orange
  • 300 ml Fond de gibier
  • 1 Pck. Chou rouge aux pommes
  • 1 Stk. Feuille de laurier
  • 1 Glas Airelles rouges
  • 250 g Croûtons de pain
  • 3 EL Persil
  • 200 ml Lait
  • 1 Stk. Œuf
  • 1 EL Farine de blé Type 405

Préparation (13 étapes)

1

Hacher les oignons, les carottes et le céleri

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 5

Éplucher 500 g d'oignons et les couper en quatre. Éplucher 130 g de carottes et 70 g de céleri-rave et les couper en gros morceaux. Mettre le tout dans le bol mélangeur et hacher 5 sec/vitesse 5. Si nécessaire, pousser vers le bas avec la spatule.

5
2

Faire revenir les légumes

Paramètre Thermomix®
5 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 30 g de beurre clarifié aux légumes hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 5 min/120°C/vitesse 1.

300
3

Faire revenir le goulash de cerf

Faire chauffer 90 g de beurre clarifié dans une poêle, y faire revenir 1,2 kg de goulash de cerf en portions et le retirer. Mettre de côté.

4

Préparer la base du goulash

Paramètre Thermomix®
1 min/100°C/Vitesse 1 100

Verser 200 ml de vin rouge sec dans le bol mélangeur avec les légumes revenus et porter à ébullition 1 min/100°C/vitesse 1. Ajouter 2 cc de sel, 5 grains de piment de la Jamaïque, 0,5 cc de poivre multicolore, 1 brin de romarin, 3 baies de genièvre et 2 cs de concentré de tomates. Presser une orange et verser également le jus dans le bol mélangeur.

60
5

Cuire le goulash de cerf

Paramètre Thermomix®
120 min/100°C/Linkslauf Vitesse 1 100 Sens inverse

Ajouter le goulash de cerf revenu et 300 ml de fond de gibier dans le bol mélangeur. Fermer le couvercle et laisser mijoter 2 h/100°C/sens inverse vitesse 1. Pendant la cuisson, remuer de temps en temps et verser progressivement le reste du vin rouge (400 ml).

7200
6

Préparer le chou rouge aux pommes

Verser 1 paquet de chou rouge aux pommes dans une casserole. Ajouter 3 grains de piment de la Jamaïque, 1 feuille de laurier, 1 cs d'airelles rouges et 100 ml d'eau et laisser mijoter doucement sans couvercle pendant environ 10 minutes. Remuer de temps en temps.

7

Hacher les oignons pour les quenelles

Paramètre Thermomix®
3 sec/Vitesse 5

Éplucher 80 g d'oignons, les couper en quatre et les mettre dans le bol mélangeur. Hacher 3 sec/vitesse 5.

3
8

Faire revenir les oignons

Paramètre Thermomix®
3 min/120°C/Vitesse 1 120

Ajouter 10 g de beurre clarifié aux oignons hachés dans le bol mélangeur et faire revenir 3 min/120°C/vitesse 1.

180
9

Ajouter le persil

Paramètre Thermomix®
5 sec/Vitesse 3 Linkslauf Sens inverse

Ajouter 3 cs de persil aux oignons dans le bol mélangeur et mélanger 5 sec/vitesse 3/sens inverse.

5
10

Réchauffer le lait

Paramètre Thermomix®
3 min/90°C/Vitesse 1 90

Verser 200 ml de lait dans le bol mélangeur et réchauffer 3 min/90°C/vitesse 1.

180
11

Préparer la pâte à quenelles

Verser 250 g de croûtons de pain dans un grand saladier. Ajouter le mélange oignons-persil du bol mélangeur aux croûtons de pain. Battre le lait réchauffé avec 1 œuf (à température ambiante) et verser sur les croûtons de pain. Mélanger 1 cs de farine de blé Type 405 et laisser gonfler le tout pendant 10 minutes. Si la pâte est trop humide, ajouter éventuellement un peu de farine.

12

Former et cuire les quenelles

Former des quenelles avec les mains mouillées et les laisser cuire dans de l'eau salée frémissante pendant environ 20 minutes.

13

Dresser

Servir le goulash de cerf avec des quenelles de serviette, du chou rouge aux pommes et des airelles rouges.

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Tags

#Viande #Copieux #Festif #Hiver #Plat principal #Noël #Hivernal #Gibier

Allergènes

  • Céréales contenant du gluten
  • Œufs
  • Céleri
  • Lait
  • Dioxyde de soufre et sulfites

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